ทุกๆ ปี ชาวอเมริกันหลายล้านคนพยายามลดอาหารแปรรูปพิเศษ — สูตรทางอุตสาหกรรมที่ปกติแล้วจะมีไขมันเพิ่มสูงคาร์โบไฮเดรตที่กลั่น แล้ว หรือทั้งสองอย่าง คิดว่าคุกกี้ เค้ก มันฝรั่งทอดและพิซซ่า
สำหรับหลายๆ คน ความปรารถนาที่จะเปลี่ยนสิ่งที่พวกเขากินนั้นเกิดจากความกังวลเกี่ยวกับภาวะสุขภาพที่อาจคุกคามชีวิต เช่น โรคเบาหวานและโรคหัวใจ ผลกระทบของอาหารต่อสุขภาพไม่ใช่ปัญหาเล็กน้อย อันที่จริง คณะกรรมการสหสาขาวิชาชีพล่าสุดของนักวิทยาศาสตร์ชั้นนำ 37 คนจากทั่วโลกระบุว่าการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพนั้นมีความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่าการมีเพศสัมพันธ์และแอลกอฮอล์ที่ไม่ปลอดภัย การใช้ยา และยาสูบรวมกัน
หลายคนรู้ว่าอาหารแปรรูปพิเศษส่วนใหญ่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่เป้าหมายในการลดจำนวนดังกล่าวอาจเป็นเรื่องที่ท้าทายมากจนความพยายามส่วนใหญ่ล้มเหลว ทำไม?
ในห้องแล็บวิทยาศาสตร์และการบำบัดอาหารและการเสพติด ของฉัน ที่มหาวิทยาลัยมิชิแกน เพื่อนร่วมงานของฉันและฉันกำลังตรวจสอบปัจจัยหนึ่งที่คนส่วนใหญ่มองข้ามไป: อาหารแปรรูปพิเศษเหล่านี้อาจทำให้เสพติดได้ โดยมีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์ยาสูบมากกว่าอาหารทั้งหมด เช่น แอปเปิลหรือถั่ว .
ติดอาหารแปรรูปพิเศษ
ฉันเป็นนักจิตวิทยาคลินิกที่ศึกษาวิทยาศาสตร์การเสพติด โรคอ้วน และการรับประทานอาหารที่ไม่เป็นระเบียบ ระหว่างการฝึกที่มหาวิทยาลัยเยล ทำให้ฉันเข้าใจได้ชัดเจนว่าหลายคนมีสัญญาณคลาสสิกของการเสพติดในความสัมพันธ์ของพวกเขากับอาหารแปรรูปพิเศษ เช่น สูญเสียการควบคุมการบริโภค ความอยากอาหารอย่างรุนแรง และการไม่สามารถเผชิญกับ ผลเสีย
ดังนั้น เพื่อนร่วมงาน ของฉัน และฉันจึงได้สร้าง มาตราส่วนการติดอาหาร ของเยล เป็นมาตรการที่ใช้เกณฑ์ของสมาคมจิตแพทย์อเมริกันที่ใช้ในการวินิจฉัยโรคเสพติดอื่นๆเพื่อระบุบุคคลที่อาจติดอาหารแปรรูปพิเศษ
จากการประมาณการในปัจจุบันของเรา 15 เปอร์เซ็นต์ของชาวอเมริกันมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์สำหรับการติดอาหารซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร โรคอ้วน และคุณภาพชีวิตที่แย่ลง ความชุกนี้สอดคล้องกับการเสพติดสารทางกฎหมายและสารที่เข้าถึงได้อื่นๆอย่าง น่าทึ่ง ตัวอย่างเช่น14 เปอร์เซ็นต์ของคนในสหรัฐอเมริกามีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ที่จะวินิจฉัยว่ามีความผิดปกติในการใช้แอลกอฮอล์
จากการวิจัยของเราเป็นที่แน่ชัดว่าผู้คนไม่เคยประสบกับสิ่งเสพติดเหล่านี้จากอาหารทุกชนิด อาหารแปรรูปพิเศษที่มีระดับไขมันสูงเกินจริงและคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นแล้ว เช่น น้ำตาลและแป้งขาวเป็นอาหารที่ผู้คนรับประทานจนเสพติด ตัวอย่างเช่น ช็อคโกแลต ไอศกรีม เฟรนช์ฟรายส์ พิซซ่า และคุกกี้เป็นอาหารบางอย่างที่ผู้คนมักเสพติดมากที่สุด ไม่น่าแปลกใจที่ผู้คนรายงานว่าพวกเขาไม่น่าจะสูญเสียการควบคุมการบริโภคบรอกโคลี ถั่วและแตงกวา
แต่อาหารแปรรูปพิเศษเหล่านี้ถือเป็นอาหารเสพติดได้จริงหรือ? หรือคนเพียงแค่หลงระเริงในสิ่งที่พวกเขาชอบ? เพื่อช่วยเราตอบคำถามเหล่านี้ ฉันและเพื่อนร่วมงานได้เปิดการอภิปรายครั้งใหญ่ครั้งสุดท้ายในวิทยาศาสตร์การเสพติด — ไม่ว่ายาสูบจะทำให้เกิดการเสพติดหรือไม่
กรณีที่คุณติดยาสูบได้
แนวคิดที่ว่ายาสูบเป็นสิ่งเสพติดที่ถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิงมานานหลายทศวรรษ
ตรงกันข้ามกับยาเสพติด เช่น แอลกอฮอล์และฝิ่น ผลิตภัณฑ์ยาสูบไม่ได้ทำให้มึนเมาและทำให้ผู้คนสามารถใช้ชีวิตประจำวันได้ในขณะที่ใช้ ผลิตภัณฑ์ยาสูบไม่ก่อให้เกิดอาการถอนยาที่คุกคามชีวิต ไม่เหมือนแอลกอฮอล์และฝิ่น และไม่จำเป็นต้องฝ่าฝืนกฎหมายในการเข้าถึงหรือใช้ยาสูบเพียงเล็กน้อย
บริษัทอุตสาหกรรมยาสูบรายใหญ่ที่สุดของโลก ซึ่งรวมกลุ่มกันในชื่อ Big Tobacco มักเน้นถึงความแตกต่างระหว่างยาสูบและยาเสพติด "แบบคลาสสิก" ความสงสัยที่เพิ่มขึ้นว่ายาสูบเป็นสิ่งเสพติดจริงหรือไม่สามารถช่วยให้พวกเขาหลีกเลี่ยงความรับผิดต่อแนวทางปฏิบัติในอุตสาหกรรมของตน และโทษผู้บริโภคที่เลือกที่จะสูบบุหรี่ต่อไป
อย่างไรก็ตาม ในปี 1988 ศัลยแพทย์ทั่วไประบุว่าผลิตภัณฑ์ยาสูบเป็นสิ่งเสพติด รายงานนี้ขัดแย้งโดยตรงต่อจุดยืนของ Big Tobacco ที่ว่าการบริโภคยาสูบเป็นเรื่องของทางเลือกของผู้บริโภคซึ่งได้รับแรงหนุนจากรสชาติและผลทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ของตน
ศัลยแพทย์ทั่วไปใช้การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ยาสูบว่าเป็นสิ่งเสพติด โดยมากจาก ความสามารถในการกระตุ้นการกระตุ้นที่รุนแรงและมักไม่อาจต้านทานได้ แม้ว่าจะมีความปรารถนาที่จะเลิกสูบบุหรี่และต้องเผชิญกับผลกระทบด้านสุขภาพที่คุกคามถึงชีวิต หลักฐานอีกชิ้นหนึ่งคือความสามารถของผลิตภัณฑ์ยาสูบในการส่งนิโคตินในปริมาณมากอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้มีสารนิโคตินในปริมาณสูง ผู้ใช้ต้องการทำซ้ำพฤติกรรมที่ทำให้พวกเขาได้รับยามากขึ้น เกณฑ์การเสพติดขั้นสุดท้ายที่ยาสูบพบคือความสามารถในการเปลี่ยนอารมณ์ — เพิ่มความสุข ลดอารมณ์เชิงลบ — เพราะนิโคตินส่งผลต่อสมอง
เป็นความเข้าใจผิดทั่วไปที่ว่าการกำหนดนี้มีพื้นฐานมาจากการระบุการตอบสนองของสมองที่เฉพาะเจาะจงต่อยาสูบ ในช่วงปี 1980 นักวิจัยรู้ว่านิโคตินมีผลกระทบต่อสมองบ้าง แต่ในขณะนั้นไม่ค่อยมีใครรู้จักว่ายาเสพติดส่งผลต่อสมองอย่างไร อันที่จริง เครื่องหมายทางชีวภาพที่มีวัตถุประสงค์ของการเสพติด — เช่นเดียวกับการตอบสนองของสมองที่วัดได้และเฉพาะเจาะจงที่ยืนยันว่ามีคนติดสาร — ยังไม่มีอยู่จริง
ศัลยแพทย์ทั่วไปกำหนดให้ยาสูบเป็นสารเสพติดได้เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของประชาชนที่มองว่าการสูบบุหรี่เป็นการเสพติดจาก 37 เปอร์เซ็นต์ในปี 2523 เป็นร้อยละ 74 ในปี 2545 กรณีทางวิทยาศาสตร์ที่บุหรี่ทำให้เสพติดได้ทำให้บิ๊กยาสูบปกป้องการปฏิบัติ ได้ยากขึ้น .
ในปี 1998 Big Tobacco แพ้การต่อสู้ทางกฎหมายซึ่งทำให้พวกเขาจ่ายเงินหลายพันล้านดอลลาร์ให้กับรัฐเพื่อชดเชยค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่ ศาลสั่งให้พวกเขาเปิดเผยเอกสารลับที่แสดงให้เห็นว่าพวกเขาปกปิดลักษณะที่ไม่แข็งแรงและเสพติดของผลิตภัณฑ์ของตน นอกจากนี้ การตัดสินใจดังกล่าวยังวางข้อจำกัดที่สำคัญเกี่ยวกับความสามารถในการทำการตลาดผลิตภัณฑ์ของตน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเยาวชน
ตั้งแต่ปี 1980 การใช้ผลิตภัณฑ์ยาสูบในสหรัฐฯ ลดลงอย่างมากซึ่งเป็นความสำเร็จด้านสาธารณสุขครั้งใหญ่
อาหารแปรรูปพิเศษตรวจสอบกล่องเดียวกัน
อาหารแปรรูปพิเศษมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์เดียวกันกับที่ใช้ในการกำหนดให้ยาสูบเป็นสารเสพติด
ยาสูบและอาหารแปรรูปพิเศษเปลี่ยนอารมณ์ในลักษณะเดียวกันโดยเพิ่มความรู้สึกพึงพอใจและลด อารมณ์ เชิง ลบ ระดับคาร์โบไฮเดรตและไขมันบริสุทธิ์ในอาหารแปรรูปพิเศษกระตุ้น ระบบการให้รางวัลในสมองอย่าง มีประสิทธิภาพ
อาหารแปรรูปพิเศษช่วยเสริมแรงได้มาก พวกมันสามารถกำหนดพฤติกรรมของคุณเพื่อให้คุณกลับมาอีก ตัวอย่างเช่น ครูและผู้ปกครองใช้อาหารแปรรูปพิเศษเพื่อให้รางวัลพฤติกรรมที่ดีในเด็กเพื่อเพิ่มโอกาสที่เด็กจะยังคงประพฤติตนต่อไป ในหนู นักวิจัยพบว่ารสหวานช่วยเสริมกำลังได้มากกว่ายาเสพติดอย่างโคเคน
อัตราความล้มเหลวสูงของอาหารทำให้เห็นได้อย่างชัดเจนว่าอาหารแปรรูปพิเศษสามารถกระตุ้นการกระตุ้นที่รุนแรงและมักจะต้านทานไม่ได้แม้จะปรารถนาที่จะเลิก ในทางตรงกันข้าม อาหารแปรรูปขั้นต่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ผลไม้ ผัก และพืชตระกูลถั่วไม่ตรงตามเกณฑ์เหล่านี้สำหรับการเสพติด
เริ่มต้นในทศวรรษ 1980ปริมาณอาหารแปรรูปพิเศษที่ไม่ดีต่อสุขภาพในสหรัฐฯ ระเบิดขึ้น ในเวลาเดียวกัน บริษัทยาสูบPhilip MorrisและRJ Reynolds กำลังซื้อ บริษัทอาหารและเครื่องดื่มแปรรูปพิเศษซึ่งรวมถึง General Foods, Kraft, Nabisco และ Kool-Aid Philip Morris และ RJ Reynolds นำความรู้ทางวิทยาศาสตร์ การตลาด และอุตสาหกรรมมาออกแบบและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ยาสูบที่เสพติดและให้ผลกำไรสูงและนำไปใช้กับกลุ่มอาหารแปรรูปพิเศษ. แม้ว่าในที่สุดบริษัทยาสูบเหล่านี้จะขายแบรนด์อาหารของตนให้กับกลุ่มบริษัทอาหารและเครื่องดื่มนานาชาติในช่วงทศวรรษ 2000 แต่พวกเขาก็ทิ้งรอยประทับไว้กับสภาพแวดล้อมทางอาหารที่ทันสมัย
การเล่าเรื่องทางสังคมในปัจจุบันเกี่ยวกับอาหารแปรรูปพิเศษที่ครอบงำสภาพแวดล้อมทางอาหารในปัจจุบันคือคนที่พยายามจะกินในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งชาวอเมริกันส่วนใหญ่นั้นเอาแต่ใจอ่อนแอ เป็นเรื่องเดียวกับที่ใช้อธิบายว่าทำไมคนถึงเลิกบุหรี่ไม่ได้ โดยไม่สนใจความจริงที่ว่าอุตสาหกรรมที่ผลิตบุหรี่ได้พัฒนาและทำการตลาดสำหรับอาหารเหล่านี้จำนวนมาก โดยตั้งใจทำงานเพื่อเพิ่ม "ความอยากบุหรี่" และสร้าง " ผู้ใช้จำนวนมาก"
ลักษณะเสพติดของอาหารแปรรูปพิเศษเหล่านี้บ่อนทำลายเจตจำนงเสรีและสุขภาพของผู้บริโภคในการให้บริการผลกำไร อย่างไรก็ตาม ยาสูบและอาหารแปรรูปพิเศษมีความแตกต่างที่สำคัญ เราทุกคนต้องกิน ไม่มีใครสามารถยกเลิกได้
เช่นเดียวกับในกรณีของผลิตภัณฑ์ยาสูบ มีแนวโน้มที่จะใช้กฎระเบียบของอุตสาหกรรมเพื่อลดความนิยมของอาหารแปรรูปพิเศษและปัญหาสุขภาพที่มาพร้อมกับพวกเขา
Ashley Gearhardtเป็นรองศาสตราจารย์ด้านจิตวิทยาที่มหาวิทยาลัยมิชิแกน เธอได้รับทุนจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติและสมาคมโรคหัวใจอเมริกัน
บทความนี้เผยแพร่ซ้ำจากThe Conversationภายใต้สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ คุณสามารถค้นหาบทความต้นฉบับได้ที่นี่
