Ekmeği hafife almak kolaydır . Ne de olsa, bir baget, çorbanızın sonunu yudumlayacak bir şey değil de nedir? Bir sandviçin ya da bir dilim pizzanın tadını çıkarırken , çoğumuz ekmeğin topuklularının hemen yanına kabuğunu çöpe atıyoruz. Ancak ekmek ve diğer buğday ürünleri -tabii ki makarna ve kurabiye gibi- özellikle Dünya'nın nüfusu artmaya devam ederken, birçok insan diyetinin önemli bir parçası haline geldi. Akla gelebilecek en temel yemek olarak "ekmek ve su " dan kaç kez bahsedildiğini duydunuz ?
İnsanlar kabaca 10.000 yıldır buğday yetiştiriyor ve arkeologlar Asya'da 75.000 yıl öncesine dayanan öğütme operasyonlarının kanıtlarını keşfettiler [kaynak: Encyclopaedia Britannica ]. Ancak insanlığın buğdayla ilişkisinin kökenleri bundan daha da eskilere, tarihöncesinin karanlık derinliklerine kadar uzanıyor. Tarım devriminden çok önce, avcı-toplayıcılar etraflarını saran zengin bitki örtüsünü topladılar. Meyve ve sebzeler arasında buğday saplarına rastladılar ve tahılların yenilebilir olduğunu çabucak keşfettiler.
Bugün insanlar, buğdaya diğer herhangi bir gıda mahsulünden daha fazla tarım arazisi ayırıyor. Bitki dünya çapında tahmini 500 milyon dönümlük bir alana hakimdir [kaynak: Perdue Üniversitesi] . Kombine, bu alanlar her yıl yaklaşık 661 milyon ton (600 milyon mt) küresel bir hasat sağlar [kaynak: Encyclopædia Britannica ]. Kabaca yüzde 10'u gelecekteki hasatları sağlamak için toprağa geri döner, ancak geri kalanın çoğu dünyadaki insanları ve hayvanları beslemeye devam eder.
Bu yazıda, buğday gevreği otlarını inceleyeceğiz ve çim tarlalarını en basit yulaf lapasından en gösterişli düğün pastasına kadar her şeye nasıl dönüştürdüğümüze bakacağız.
