Burrata veya mozzarella peyniri ile yanlış gitmek zordur, ancak görünseler de, bu İtalyan peynirleri tek ve aynı değildir. Dışarıdan burrata ve mozzarella, basit ve yumuşak inek sütü peynirlerine benziyor. Burrata'nın içinde ise zengin, sütlü stracciatella peynirinden oluşan bir hazine sizi bekliyor.
Yemek kitabının yazarı ve That Cheese Plate'in kurucusu Marissa Mullen'e göre bu anahtar, krema dolgulu fark peynir yapım sürecinden kaynaklanıyor . Mullen e-posta yoluyla "Mozzarella ve burrata yapma süreci biraz farklı" diyor. "Mozzarella, peynir lorlarının 'pasta filata' adı verilen bir işlemle ısıtılması ve çekilmesiyle yapılır. Peynir, sıcak su veya peynir altı suyu kullanılarak bir gerdirme işleminden geçer ve küçük yuvarlaklar halinde kalıplanır. "
Burrata ise peynirin içinde bir peynir gibidir, içi stracciatella (kremsi, sütlü bir peynir) ve dışı mozzarella. Mullen, "Burrata, mozzarella peyniri kullanılarak yapılır, taze krema ve peynir peyniri içeren küçük bir poşet içerecek şekilde gerilir," diyor Mullen. "Bu nedenle, burrata geleneksel bir mozzarelladan çok daha zengin ve kremsi."
Lezzetli Burrata Peynirli Bir Çaylaktır
Mozzarella'nın daha kremalı bir versiyonu dahice görünse de, burrata, muadili mozzarella'ya kıyasla peynir koridorunda hala nispeten yenidir. Göre , La Cucina Italiana , mozarella peyniri tarihleri İtalyan peyniri Güney İtalya'nın Campania bölgesinde bir elyaf haline geldi 12. yüzyıla kadar geri.
Öte yandan Burrata, piyasaya ilk olarak 1956'da İtalya'nın Puglia kentinde girdi - ve bu lezzetli buluş için bir kar fırtınasına teşekkür etmemiz gerekiyor. Yoğun bir kar yağışı sırasında, Piana Padula çiftliğinden Lorenzo Bianchino, süt ürünlerini müşterilere taşımada zorluklarla karşılaştı. Krema ve mozzarellayı güvenli bir şekilde saklamak için mozzarelladan uzatılmış lorları yeniden kullanmak - parlak planı bize bugün sahip olduğumuz lezzetli burrata peynirini verdi.
Burrata Peyniri Nasıl Yenir?
Mozzarella ve burrata, İtalyan etleri gibi benzer yemeklerle tüketilebilirken, burrata sadece mozzarella'nın daha kremalı bir versiyonu değildir.
Mullen, "Burrata'nın dokusu daha tereyağlı olduğu için, crostini veya taze ekmek ile çok güzel bir şekilde eşleşiyor," diyor. "Ayrıca iç kremanın aromasıyla harmanlamak için zeytinyağı veya balzamik sirke ile burrata servis etmeyi de seviyorum. Burrata ve mozzarella taze peynirler olduğu için diğer taze ürünlerle güzel bir şekilde karışıyorlar. Burrata'ya zeytin gibi soslar eklemeyi seviyorum. , domates, taze incir ve şeftali. "
Burrata, sevilen mozzarella yemeklerine bir tutam zengin krema katabilir. Mullen, "Burrata ve mozzarella'yı çeşitli eşleştirmelerle değiştirebilirsiniz, ancak dokusal farklılıklara hazırlıklı olmanız gerekir" diyor Mullen. "Burrata, mozzarella gibi parçalanmaz, çok daha fazla sıvı tutar ve çok daha kremsi bir tada sahiptir. Çöküşten rahatsızsanız, pizzaya, salataya ve hatta bir sandviçe burrata ekleyin."
Burrata Beslenme Bilgileri
Tüm bu krema ile, burrata'nın - çoğu peynir gibi - oldukça yoğun kalori olması şaşırtıcı değil. 28 gramlık bir porsiyon yaklaşık 100 kalori içerir, bu da 113 kaloriye sahip 1 onsluk çedar porsiyonundan daha azdır. Ek olarak, burrata kalorisinin kabaca yüzde 78'i yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır. Burrata ayrıca önerilen günlük alımın yüzde 20'si olan 4 gram doymuş yağ içerir.
Bu onu yememeniz gerektiği anlamına gelmez; ılımlılık anahtardır. Ve hepsi kötü değil. Burrata harika bir kalsiyum kaynağıdır - 1 ons günlük ihtiyaçlarınızın yüzde 15'ini karşılar - ve gerekli günlük A vitamininin kabaca yüzde 4'ünü sağlar.
ŞİMDİ İLGİNÇ
Burrata yeterince zengin değilmiş gibi, bu cennet gibi lezzeti daha da lezzetli hale getirmenin başka bir yolu var: kızartmak. Derin yağda kızartılmış burrata tarifleri gamı yönetiyor, ancak bu pesto enjekte edilmiş derin yağda kızartılmış burrata bombaları kesinlikle dikkatimizi çekiyor.
