Bugün ABD'deki en popüler gıdalardan bazıları İtalya'dan geliyor . Makarna, mozzarella ve dondurmayı düşünün . Çizme şeklindeki Avrupa ülkesi, iyileştirilmiş etleriyle de tanınır. Ancak birçok Amerikalı , her ikisi de domuzlardan gelen İtalya'nın prosciutto ve pancetta'larına aşina olsa da, başka bir domuz ürünü olan capicola hakkında daha az şey biliyor.
Capocollo ve coppa olarak da adlandırılan Capicola, domuz omzundan yapılır. Spesifik olarak, domuzun boynu ile dördüncü veya beşinci kaburga arasındaki alan. Domuzun bu kısmındaki et, yüzde 30 yağlı ve yüzde 70 yağsızdır, bu da etin kuruduktan sonra nemli ve yumuşak kalmasını sağlayan bir yağ oranıdır. Mashed.com'a göre en değerli kapicola, en az sekiz aylık, en az 300 pound (136 kilogram) ağırlığında ve bu uzun zamandır yapılan muamelenin doğum yeri olarak kabul edilen güney İtalya'da yetiştirilmiş domuzlardan geliyor .
Capicola yapmak oldukça kolay. Biraz domuz omzu alırsınız, ardından tuz ve kişniş, rezene, tarçın, hindistan cevizi, karanfil veya kırmızı biber gibi çeşitli baharatlar eklersiniz . Bazı insanlar bu süreçte kırmızı veya beyaz şarap kullanır. ABD'de, genellikle kırmızı biber veya karabiberle yapılır ve ona "sıcak kapicola" takma adı verilir. Kullandığınız baharatların tümü damak tadınıza bağlıdır. Veya İtalya'da, yerel ayarınız .
Orta İtalya'da bir bölge olan Umbria'da kişniş ve rezene favorilerdir. Basilicata'da güneyde, acı biber tozu normaldir. Çevrimiçi İtalyan yemek kursları ve yemek turları sunan Divina Cucina'nın kurucusu Judy Witts Francini, "Calabria'dan biber tozlu versiyonuna bayılıyorum," diye e-posta gönderiyor. Calabria, acı biberleriyle ünlüdür, bazı İtalyanların sadece tuz ve Toskana biberiye ve adaçayı karışımını kullandığını da ekliyor.
Domuz omzunu terbiye ettikten sonra, eti doğal bir kasaya koyun, ardından bağlayın ve tercihen yaklaşık üç ay kuruması için asın.
Prosciutto gibi, capicola da genellikle ince dilimlenmiş olarak gelir ve benzer şekilde hassas, ağızda eriyen bir dokuya sahiptir. Ayrıca dumanlı tadı da olabilir. Baharatlı tarafında olsa bile, tadı yine de yumuşak ve hafif olacaktır.
Capicola servis etmenin en bariz yollarından biri şarküteri panosunun bir parçası olmaktır. Ancak bu çok yönlü etle yapabileceğiniz çok şey var. Kahvaltıda omlet veya kahvaltılık sandviçlere ekleyebilirsiniz. Öğle yemeği için sandviç ve paninilerde harika çalışıyor (bu arada capicola, muffuletta'daki malzemelerden biri, bu arada, New Orleans'a yerleşen İtalyan göçmenler tarafından yaratılan popüler bir şarküteri sandviçi).
Akşam yemeğinde kapicola'yı meze olarak kullanabilir, hurma veya kuşkonmaz mızraklarına sarabilirsiniz. Ve mezeler söz konusu olduğunda, olasılıklar sonsuzdur. Ancak birkaç fikir, onu pizza veya makarnaya serpmeyi, doyurucu salatalara dahil etmeyi veya tavuk göğsü doldurmak için kullanmayı içerir.
Capicola oldukça tuzlu olduğu için peynir, incir, zeytin, kavun, ekmek ve kraker ve tam gövdeli şarap gibi yiyeceklerle iyi uyum sağlar. Ama bazıları ne kadar kapicola yediğinize dikkat etmenizi söylüyor. İşlenmiş et yüksek yağ içeriğine sahiptir ve son derece tuzludur. Zekice: 28 gramlık bir porsiyonda 540 miligram sodyum var , bu da FDA'nın 2.300 miligramdan daha az günlük alımının yaklaşık yüzde 25'i.
Francini, capicola'nın oradaki en sağlıklı yiyecek olmasa da, çoğu insanın bir oturuşta çok fazla yemediğini belirtiyor. Günlük olarak da yemiyorlar.
Bu İtalyan lezzetini denemek için endişeli misiniz? ABD'de, bunu yerel marketinizde bulamayabilirsiniz. Yine de, yerel şarküteri veya İtalyan dükkanınızdan bir şeyler satın alabilmelisiniz. Ayrıca çevrimiçi olarak da mevcuttur. Ancak onu bulmakta zorlanıyorsanız, capicola'nın kolayca bulunabileceği İtalya'ya gitmeniz gerekebilir.
Francini ayrıca yeni bir trend olduğunu söylüyor. İtalyan kasaplar şimdi dükkanlarında, elbette capicola da dahil olmak üzere, zanaat ürünlerinin tadına bakmak için tepsiler servis ettikleri restoran alanı yaratıyorlar. Mangia !
Şimdi bu komik
ABD'de, gabagool veya gobbagoal adı verilen capicola'yı duyabilirsiniz . Huh? Birçok İtalyan-Amerikalı, bölgesel lehçelere sahip İtalyanların ABD'ye göç etmesiyle yıllar içinde gelişen bir aksanla, özellikle yemekle ilgili olan belirli kelimeleri telaffuz eder. g, "p" "b", "o" "ooh" ve sonra son sesli harfleri bırakın. Et voilà - capicola gabagool olur. Bu telaffuz, " The Sopranos " adlı TV şovunda popüler oldu .
