Hiç akşam yemeği için bir tarifi gözden geçirip içeriğindeki yağla karşılaştınız ve bunun yerine sade tereyağı kullanıp kullanamayacağınızı merak ettiniz mi? Bu iki yağ aynı mı? Tam olarak değil. Fark ayrıntılardadır.
Birincisi, saflaştırılmış tereyağı esasen pişirilmiş tereyağıdır, böylece su ve süt katıları tereyağından ayrılır. Daha önce ıstakoz veya yengeç bacaklarınız olduysa, onlarla birlikte servis edilen küçük ramekin genellikle sade tereyağıdır. Bunu yapmak için, yağ ayrılana ve tülbentten geçirene kadar kısık ateşte normal tereyağını pişirin - sonuç saf, yarı saydam tereyağıdır.
Laktoz intoleransı olanlar için, normal tereyağı zaten laktoz açısından düşüktür. Sade tereyağı ile daha da az laktoz izi vardır, bu da onu yemek pişirmek için mükemmel bir seçim haline getirir.
Ghee, genellikle Hint ve Güneydoğu yemeklerinde ana yağ kaynağı olarak bulunan bir tür açık tereyağıdır. Yemek pişirmenin yanı sıra, yağ, iltihaplanma ve mide sorunlarını hafifletmeye yardımcı olabileceğinden Hint tıbbi ritüellerinin hayati bir parçasıdır.
Yağı yapmak, birkaç farkla birlikte arındırıcı tereyağı yapmaya benzer. Ghee, manda veya inek sütü ile yapılır ve tüm nemi gidermek ve daha derin bir tat için süt katılarının kahverengileşmesine veya karamelize olmasına izin vermek için berrak tereyağından daha uzun süre pişirilir. Karamelizasyon, ghee'ye eşsiz lezzetli lezzetini veren şeydir. Aynı zamanda ghee paleo dostu ve neredeyse laktoz içermez.
Suyu ve süt katılarını çıkardığınız için, hem yağ hem de saf tereyağı uzun raf ömrüne sahiptir ve yaklaşık altı ay boyunca - hindistancevizi yağına benzer - oda sıcaklığında tutulabilir . Bu şekilde depolandıklarında yarı katı kalacaktır. Soğutulduklarında yaklaşık bir yıl dayanırlar .
Hem yağ hem de sade tereyağı, normal tereyağından daha yüksek duman noktalarına sahiptir, bu da her ikisiyle de pişirebileceğiniz ve kızartabileceğiniz anlamına gelir. Tereyağı en çok pişirme ve düşük ısıda pişirme için uygundur. Ghee, açık tereyağı ile yaklaşık aynı miktarda kalori ve yağa sahiptir, ancak omega-3 bakımından yüksektir.
Sade tereyağı tek çeşit tereyağı değil. Diğer türler arasında , tereyağı baharatlarla arıtılmış Etiyopya baharatlı Niter içli köfte ve Kuzey Afrika yemeklerinde kullanılan fermente Smen bulunur .
Şimdi Bu Lezzetli
Holandez sosu yapmak için eritilmiş tereyağı değil, berrak tereyağı kullanılır.
