Congee, bazen hecelenen conjee, kahvaltıda sıklıkla tüketilen klasik bir Çin pirinç lapası . Ama muhtemelen en sevdiğiniz kahvaltı veya brunch mekanındaki menülerde yer almadığından, Asya'da seyahat etmediyseniz, muhtemelen hakkında fazla bir şey bilmiyorsunuzdur.
Asya mutfağının bu temel unsurunu daha iyi anlamak için, nasıl yapılacağına, tadına ve tarihine biraz dalmak için iki uzmanla görüştük.
Congee Nedir?
Lisa Lim, Doktora , Hong Kong merkezli bir dilbilim profesörüdür ve South China Morning Post's Post Magazine için "Dil Önemlidir" sütununda dil konusu üzerine yazılar yazar. Lim, bazen pirinç lapası olarak da bilinen congee'nin Asya'da başlıca yemek olduğunu söylüyor. Ama nerede yediğinize bağlı olarak, yemek değişebilir.
“Aslında, suda kaynatılmış (bazı versiyonlar süt veya hindistancevizi sütü kullansa da), uzun veya kısa, bütün veya kırık tahıllar kullanarak (başka tahıllar veya baklagiller kullanan versiyonlar olsa da) bir pirinç müstahzarıdır” diyor. e-posta. "Sade ve tuzlu ördek yumurtası veya deniz ürünlerinden salamura sebzelere, kızarmış ete kadar çeşitli garnitürlerle servis edilebilir veya tavuk, konserve yumurta veya otlar gibi malzemelerle birlikte pişirilebilir."
Bu yemek için isimler de dahil olmak üzere çeşitlidir: jūk (Kantonca), zhōu (Mandarin), muay (Hokkien, Teochew), chok / khao tom (Tay), cháo (Vietnamca), hsan pyok (Burma), bâbâr (Khmer) ), bubur/kanji (Malayca, Endonezyaca), lúgaw (Tagalogca) ve (o)kayu (Japonca) diyor.
Deanna Ting , ödüllü Çinli Amerikalı gazeteci, congee diyor olduğunu konfor yiyecek . "Çok rahatlatıcı" diyor e-posta yoluyla. "Bana göre, sıcak, ısıtılmış bir yerçekimi battaniyesinin gıda eşdeğeri gibi." Ting, sadeliğini sevdiğini söylüyor; size yemeği kendiniz yapmak için sonsuz olasılıklar bırakır.
"Kıvamı değişir ve harika olan şey, pişirdiğinizde, sıvının pirince oranını ayarlayarak ne kadar kalın veya ince olmasını istediğinize karar vermenizdir" diyor. "Ayrıca, eklemek istediğiniz malzemelerle onu kişiselleştirebilirsiniz."
Ting ayrıca, congee'nin sadece bir Çin yemeği olmadığını açıkça belirtmek istiyor. “Pek çok farklı Asya kültürü ve mutfağının kendi congee versiyonları var” diye açıklıyor. "Bunlardan bazıları Kore deniz kulağı bağcıklı juk, Endonezya dahil bubur ayam Filipinli, arroz caldo , Vietnam Chao ve Hint kanji sadece birkaç isim."
Congee kelimesi nereden geliyor?
Lim, yemeğin Doğu Asya mutfağı ile ilişkilendirilme eğiliminde olmasına rağmen, congee kelimesinin aslında Güney Asya'da - güney Hindistan ve Sri Lanka'da özgül olduğunu söylüyor. Bu türetilmiş var Tamilce kelime Kanji gelen, Kanji pirinç lapası edildiği su atıfta 'Damıtma'.
"Portekizliler, imparatorlukları sırasında Asya'daki kolonilerinde bununla karşılaştılar: Kelime ilk olarak Portekizli doktor ve botanikçi Garcia de Orta'nın 1563'te canje olarak belgelendi ' Coloquios dos Simples, e Drogas he Cousas Medicinais da India ' - tıpla ilgili en eski tez ve Hindistan'ın ekonomik tesisleri," diye açıklıyor Lim. "Portekizce'de canja bugün bir tavuk suyu anlamına gelir. Bu kelime daha sonra Portekizce'den İngilizce'ye geçmiştir . İngilizler kendi kolonilerini ve ticaret ağlarını kurmaya başladıklarında, genellikle daha önceki Avrupalı sömürgeciler tarafından benimsenen kelimeleri benimsediler. "
Congee Nasıl Yapılır?
Congee yapmak pirinç yapmaya benzer, sadece çok daha fazla sıvı eklersiniz. Ting, tavuk veya dana eti ve hatta hindi suyu gibi gerçekten iyi, lezzetli bir et suyu ile congee yapmayı sevdiğini söylüyor. Ailesi geleneksel olarak Şükran Günü'nden sonraki gün hindili congee yapar.
"Bazen kurutulmuş shiitake mantarlarını yeniden sulandıracağım ve suyu saklayacağım ve onu da congee için bir stok olarak kullanacağım" diyor. "Ayrıca congee için tercih ettiğiniz bir pirinci kullanmanızı öneririm. Benim için bu genellikle yasemin pirincidir." Suyun da kullanılabileceğini söylüyor, ancak stok çok daha fazla lezzet sağlıyor, bu yüzden tercih ettiği yöntem.
Ting ayrıca Instant Pot kullanarak süreci hızlandırabileceğinizi söylüyor . "Hızlı Tenceremi kullanarak congee yapmayı seviyorum, ama bunu evde yapmak için gerçekten ihtiyacınız olan tek şey sıvı, pirinç, ocak, tencere ve biraz zaman" diyor.
Topingler söz konusu olduğunda, yalnızca ne yemeyi sevdiğinizle sınırlısınız ve Ting, farklı olasılıkları denemenizi söylüyor. Ancak yaygın kongee sosları arasında soya sosu, biraz susam yağı ve/veya biber yağı; Lao Gan Ma biberli gevrek acı sos; Kişniş; taze soğan; Beyaz biber; çiğ yumurta; ve çıtır domuz kabukları.
Ting, " Youtiao'yu (Çinli bir kraker) dilimlemeyi ve bunu da çorbama eklemeyi seviyorum " diyor. "Balık sosu da harika. Daha önce sadece eğlence için domuz pastırması ve yumurtalı congee yapmıştım ve dürüst olmak gerekirse, oldukça iyiydi! Denemekten ve neyi sevdiğinizi görmekten asla zarar gelmez."
Lim, Ting gibi, congee'nin de onun için rahat bir yemek olduğunu söylüyor. "Favorilerimden biri pei dan chok - yüzyıl yumurta lapası" diyor. "Ama çoğu ev gibi, büyükannemin ve annemin , ben büyürken normal bir yemek olan karides ve domuz köftesi chok'u . Daha az 'önemli' başka yemeklerimiz olsaydı, büyükannem her zaman 'doldurmak için' chok olurdu . midemizdeki delikler! Annem ve kardeşim hala düzenli olarak pişiriyor."
Congee'yi kucaklamak
Ting, Grød adlı yerel bir yulaf lapası zincirinde harika bir tavuk çorbası yediğini söylediği Kopenhag, Danimarka gibi beklenmedik yerlerde daha fazla insanın congee'yi kucakladığını görmeye başladığını söylüyor .
Ting, "Şu anda en sevdiğim şeflerden biri olan Dirt Candy'den Amanda Cohen , fermente edilmiş siyah fasulye suyuyla lezzetli bir yulaf ezmesi yapıyor" diyor. "Umarım daha fazla insanın kendi congee versiyonlarını denediğini ve onu benim kadar sevmeyi öğrendiğini görürüm."
Şimdi Bu İlginç
Tarihçi Tobie Meyer-Fong'a göre , yemek kitabı yazarı Eileen Yin-Fei Lo , MÖ 1000 dolaylarında Zhou hanedanına kadar uzansa da , congee'nin geçmişi Han hanedanına (MÖ 206 - MS 220) kadar uzanır.
