Diyabet ve Yapay Tatlandırıcılar

Tıp uzmanı Dr. Mohan S. Palaniswami diyabetle ilgili sık sorulan soruları yanıtlıyor:

S: Yapay tatlandırıcılar şeker hastaları için güvenli midir?

S: Yapay tatlandırıcılar şeker hastaları için güvenli midir?

C: Yapay tatlandırıcılar, kan şekerinizi yükseltmeden iştahınızı gidermenize yardımcı olabilir. Ama önce okuduklarınıza dikkat edin: birçok farklı şeker türü vardır ve bunların hepsi gıda etiketlerinde "şeker" olarak görünmez. Hepsi farklı şeker türleri olan glikoz, fruktoz, levuloz, maltoz ve laktozu arayın.

Ayrıca sorbitol, ksilitol ve mannitol gibi şeker alkollerine de dikkat edin. Bunlara bazen "kalorisi azaltılmış tatlandırıcılar" denir. Normal şekerin yaklaşık yarısı kadar kaloriye sahiptirler. Genel bir kural olarak, şeker alkolleriyle yapılan gıdalardaki toplam karbonhidrat gramından şeker alkol gramının yarısını çıkarabilirsiniz.

Gıda ve İlaç İdaresi tarafından onaylanmış beş tür yapay tatlandırıcı vardır. Bunlar asesülfam potasyum, aspartam, neotam, sakarin ve sukralozdur.

Sakarin her türlü gıdada kullanılabilir. Sakarin ilk araştırıldığında, büyük miktarlarda yutulduğunda sıçanlarda kansere neden olduğu bulundu. FDA, çalışmalar insanlarda benzer problemler göstermediğinde, insan kullanımı için onayladı.

Nutrasweet olarak bilinen aspartam, şekerden 180 kat daha tatlıdır. Aslında şekerle gram başına aynı miktarda kaloriye sahiptir, ancak yiyecekleri tatlandırmak için yalnızca çok küçük bir miktar gereklidir - bu nedenle neredeyse hiç kalori eklemez. Aspartam genellikle fırınlamada kullanılmaz çünkü uzun süreli ısıtma ile parçalanır. Fenilketonüri (PKU) tanısı almış hastaların aspartam ile hazırlanmış hiçbir gıdayı tüketmemeleri gerekmektedir.

Neotam şekerden binlerce kat daha tatlıdır. Aspartam'a benzer bir moleküler yapıya sahiptir, ancak fenilketonürili kişiler için aynı risklere sahip görünmemektedir.

Asesülfam-K veya Sweet One olarak da bilinen asesülfam potasyum, şekerden 200 kat daha tatlıdır ve hiç kalorisi yoktur. Isıtıldığında bozulmadığı için yemek pişirmek ve fırınlamak için iyi bir seçenektir.

Sukraloz şekerden 600 kat daha tatlıdır. Doğal şekerden üretilir ancak sindirilemez, bu nedenle kalorisi yoktur. Sukraloz, pişmiş gıdalarda ve unlu mamullerde iyi durur.

Herhangi bir gıdada olduğu gibi, şeker hastaları "şekersiz" olsalar bile tüketilen kalori miktarını izlemelidir. Kişinin diyet planlaması diyabetik bir beslenme uzmanı ve birinci basamak hekimi yardımıyla yapılmalıdır. Yapay tatlandırıcılar hakkında daha fazla bilgi için lütfen www.fda.gov adresini ziyaret edin .

İlgili Makaleler