"Crème fraîche"nin "ekşi krema" demenin süslü bir yolu olduğunu düşünüyorsanız, tamamen yanılıyorsunuz. Her ikisi de ekşiye izin verilen ağır krema olan kültürlü kremadır. Sıcak bir oda sıcaklığında, bakteriler kremadaki laktozu (bir şeker) laktik aside dönüştürür . Hem krem şantide hem de ekşi kremada keskinlik buradan gelir.
Ama tam olarak aynı değiller ve birinin Fransızca, birinin İngilizce adı olması gerçeğinden daha fazlası var.
krem şanti
Crème fraîche, ekşi kremanın yaklaşık iki katı olan daha yüksek bir yağ içeriğine sahiptir. Crème fraîche yaklaşık yüzde 40 oranında yağ içerir, bu da ona daha düşük asitlik verir ve onu daha stabil hale getirir. Düşük asitlik, taze meyve tatlıları gibi şeylerde kullanılabileceği anlamına gelir .
Hala tatlı meyveyle güzel bir tezat oluşturan o keskin tadı var, ama bilirsin, ekşi değil. Yağ ayrıca kremanın yüksek ısıda ayrılmasını önlemeye yardımcı olur , böylece çorba veya çırpılmış yumurta gibi şeylere ocakta pişerken eklenebilir.
Ekşi krema
Ekşi krema ise daha keskin ve daha sıvıdır. ABD Gıda ve İlaç İdaresi kurallarına göre , Amerika Birleşik Devletleri'nde en az yüzde 18 yağ olması gerekiyor. Daha yüksek asitliğe sahiptir, yani daha nemli bir doku için kek veya kek gibi unlu mamullerde glüteni parçalayabilir. Ancak daha düşük yağ içeriği, sıcak yemeğe eklendiğinde kıvrıldığı anlamına gelir. Bu yüzden sık sık çeşni olarak kullanırız ya da çorbaya son dakikada, belki servis yapmadan hemen önce bir kaşık dolusu ekleriz.
Ekşi krema ilk olarak Doğu Avrupa'da geliştirildi . Ekşi krema, genellikle endüstriyel olarak üretildiği Amerika Birleşik Devletleri'nde daha yaygındır (ve daha ucuzdur). Crème fraîche, adından da anlaşılacağı gibi Fransa'da geliştirildi.
Bazı küçük farklılıklar olsa da , aynı şekilde yapılırlar . Pastörize sütle başlayın , bu nedenle önce kremaya bakteri eklenmelidir. Fransa'da crème fraîche geleneksel olarak doğal olarak oluşan bakterilerle yapılır. Amerikan ekşi kreması da genellikle jelatin veya sütü kesen bir enzim olan rennin ile koyulaştırılır.
Ekşi krema yerine krem şantiyi veya tam tersini, tipik olarak bire bir oranında kullanabilirsiniz. Sadece ince lezzet farklılıklarını ve bu ekşi kremanın pişirilen yiyeceklere eklendiğinde kıvrılma eğiliminde olduğunu unutmayın.
Şimdi Bu Ev Yapımı
Kendi kremanızı veya ekşi kremanızı kolayca yapabilirsiniz . Kremalı krema için , bir bardak kremayı bir çorba kaşığı ayranla karıştırarak bir cam kavanozda oda sıcaklığında en az sekiz ve en fazla 24 saat bekletin. Ekşi krema için bir bardak krema ve çeyrek bardak ayran kullanın ve 24 ila 48 saat bekletin.
