Buna geri dönüş hikayesi demeyin. İşkembe yüzyıllardır buralarda. Pek çok modern restoran, bu sığır sakatatını henüz menülerine dahil ediyor olabilir, ancak işkembe, binlerce yıldır dünya çapında diyetlerin temelini oluşturuyor .
İşkembenin ne olduğunu açıklığa kavuşturalım: Geviş getiren bir hayvanın midesinin astarıdır . Çoğu zaman bu, bir ineğin midesi anlamına gelir, ancak geviş getiren hayvanlar , koyun ve keçi gibi birden fazla mide bölmesine sahip diğer otoburları içerir . Her mide, hayvanın yediği bitkileri parçalamak için farklı bir yapıya sahiptir ve bunların şaşırtıcı derecede çekici isimleri vardır :
- Battaniye veya düz işkembe: Pürüzsüz, battaniye gibi bir dokuya sahip olan ilk mide
- Petek işkembe: yüzeyi boyunca küçük bölmeleri olan ikinci mide
- İncil veya kitap işkembe: Bir kitabın sayfalarına benzeyen katmanlı bir yüzeye sahip üçüncü mide
- Kamış işkembe: Besinleri tamamen sindiren, besin maddelerini kan dolaşımına alıp atık oluşturan dördüncü mide. Genelde insanlar tarafından yenmez.
İşkembe Hazırlama ve Pişirme
Hafta içi akşam yemekleri için 30 dakikalık öğünlerle dolu bir yemek kitabında muhtemelen işkembe bulamazsınız . İşkembe yemek istiyorsanız çok önceden plan yapmalısınız. Önümüzdeki günler mesela.
Neden? Çok fazla hazırlık çalışması gerektirir. Hazırlık çalışması, ağartılmış veya taze işkembe satın almanıza bağlıdır. Taze işkembe ise, birçok et kesiminde olduğu gibi, önce işkembedeki fazla yağı kesmeniz gerekir. O zaman, hangi mideyle uğraşırsanız uğraşın, çok sayıda kıvrım ve bölme olduğunu akılda tutarak ovarak temizlemeniz gerekir.
Ayrıca, işkembe pek hoş olmayan bir kokuya sahip olabilir. Ve taze işkembe bir çeşit yeşilimsi-kahverengi renge sahiptir. Durulama, ovma, hatta tekrarlanan sirke ıslatma , sadece pişirmeye hazırlamanın yollarıdır .
Öte yandan, ağartılmış işkembe de biraz fırçalamaya ihtiyaç duyar, ancak bazı şefler ve gıda uzmanları, pişirmeye hazırlanmak için sadece durulama veya sirkeye hızlı bir şekilde batırma gerektiğini söylüyor.
Ve işkembe pişirmek. Bu da basit bir iş değil. İlk olarak, genellikle şeritler veya kareler halinde kesilir. Ve bazen son bir yemek için hazırlanmaya hazır hale gelmesi için 10 saate kadar kaynatılması gerekebilir. Ağartılmış işkembe biraz önceden pişirilmiş olabilir, bu nedenle taze olarak pişirmek için aynı zamana ihtiyaç duymayabilir, bu nedenle işkembe pişerken hassasiyetini izlemek önemlidir.
İşkembe! Beğeneceksin!
İşkembe çiğnenebilir bir dokuya ve hafif bir tada sahiptir, bu da düşündüğünüzden daha fazla servis şekline olanak tanır. Yiyecek için geviş getiren hayvanlar yetiştiren hemen hemen her kültürün bir işkembe hazırlama yöntemi de vardır. Bir hayvanın her bir parçasını kullanarak yemek israfını önler ; hayvanları kendiniz yetiştirmezseniz satın almak ucuzdur; ve iyi bir B-12 vitamini, selenyum ve çinko kaynağı olur .
Birleşik Krallık'ta işkembe genellikle soğanla birlikte sütte kaynatılır, bu da kulağa inanılmaz derecede İngiliz geliyor. İskoç ulusal çanak kullanmak haggis olarak bilinen İzlanda yapılan sosis benzer, slátur (Evet, bu "kesim" anlamına gelir).
Fransız andouille sosisinde de kullanılır , ancak sadece domuz sosisi olan Louisiana andouille'de kullanılmaz . İtalya'nın Floransa kentinde, bir panino al lampredotto , dördüncü mide kullanılarak yapılan bir işkembe sandviçidir. Çoğu Amerikan şehrinde sosisli sandviç alabileceğiniz gibi sokakta da satılır. Böyle söyleyince kulağa çok sıradışı gelmiyor.
İşkembe sosis geleneği, İspanya'nın Katalonya bölgesinden ve güneybatı Fransa'dan Güney Amerika'ya başka bir kan sosisi türü olan butifarra (bazen botiffara olarak da yazılır) şeklinde taşındı . Karayipler'de işkembe mondogo olarak bilinir ve aynı adı taşıyan bir güveçte yer alır.
Kuzey Amerika'daki en tanıdık işkembe , en ölümcül akşamdan kalmanızı bile tedavi etmesi gereken baharatlı bir güveçte kullanılan petek işkembe olan Mexican pancita de res veya menudo olabilir . Ancak Meksika'daki tripaların mide astarı değil ince bağırsaklar anlamına geldiğini unutmayın, bu nedenle bir mercado'da bir paket pişmemiş işkembe satın alıyorsanız, etiketi kontrol edin.
Vietnamlılar da İncil işkembesine düşkündür. Pho'da çok yaygındır ve menüde sach kelimesi olarak göreceksiniz . Genellikle tendon gibi diğer benzer jelatinli etlerle birlikte pho'a dahil edilir.
Şimdi Bu Bir Torba İşkembe
İngilizce işkembe kelimesi , en azından 1300'lü yılların başlarından beri, ilk baskıda ortaya çıktığı zamandan beri var. Kelimenin işkembe olduğu Eski Fransızca'dan geldi ve bağırsaklar anlamına geliyordu. Ama tüm anlamı bu değil! İngilizce'de işkembe aynı zamanda "değersiz çöp" anlamına gelir. Oxford İngilizce Sözlüğü de "işkembe torbası" ifadesinin bir kişiye uygulanabileceğini söylüyor ve 1822'den bu renkli ve ilham verici örneği veriyor: "Herhangi bir harika, şişmiş, gıcırdayan, işkembe torbası." Bu, Twitter beslemesine biraz yetenek katmalı.
