Çaya karıştırılan , tatlılarda pişirilen ve ateşli yemekleri dengelemek için kullanılan jaggery, Hindistan'ın en çok yönlü mutfak malzemelerinden biridir ve dünya çapında ilgi görmektedir.
Jaggery, şeker kamışından yapılan rafine edilmemiş bir şekerdir ve güneybatı Asya'da, özellikle Hindistan, Afganistan ve İran'da ve ayrıca Afrika'nın bazı bölgelerinde hazırlanan hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde sıklıkla kullanılır. Dünyadaki jaggery'nin yaklaşık yüzde 60'ını üreten Hindistan, dünyadaki en büyük jaggery tüketicisidir. Hintçe'de jaggery gur olarak bilinir.
Esasen, jaggery konsantre şeker kamışı sıvısıdır. Yapraklı saplarda yetişen şeker kamışı, yaklaşık 4 metre yüksekliğindedir . jaggery yapmak, şeker kamışı sapı yere kadar kesilir, daha sonra parçalanır ve hücrelerini patlatmak ve şekerli bir sıvıyı serbest bırakmak için bir dizi silindir boyunca preslenir. Sıvı daha sonra kaynatılır; bu ısıtma işlemi ile kirlilikler yüzeye çıkar ve sıyrılır. Giderek daha fazla saflaştırılan sıvı kaynamaya devam ettikçe, nem içeriği azalır, bu da daha yüksek şeker konsantrasyonuna neden olur. Bu koyulaştırılmış sıvı daha sonra bir kap veya kalıba yerleştirilir. Kehribardan koyu sarıya renkli sıvı, sıcaklığı düştükçe daha da kalınlaşır ve neredeyse katı hale geldiğinde bloklar halinde kesilir ve paketlenir. Alternatif olarak, jaggery rendelenebilir ve kristal olarak satılabilir.
Çoğu zaman, jaggery, ekstraksiyon işlemine bir selam olan buharlaştırılmış şeker kamışı olarak adlandırılır. Ancak şeker kamışından yapılmayan jaggery çeşitleri de vardır. Örneğin hindistan cevizi, hurma ve hurma ağaçlarının özsuyundan da yapılır .
Jaggery'nin artan popülaritesinin bir kısmı, tüketicilerin minimum işlemeye değer vermesidir. Renk veya tutarlılık elde etmek için uzun bir arıtma işlemi veya kimyasallar kullanılarak üretilmez ve besin değerinin çoğunu büyük ölçüde korur. Mineral notaları içerebilen bir lezzet profili oluşturan, kalan melasından mikro besinler içerir. Buna karşılık, melas, tutarlı beyaz rengini elde etmesine yardımcı olmak için beyaz sofra şekerinden çıkarılır ve ayrıca herhangi bir besin değeri veya hoş toprak tadı da ortadan kalkar.
Bazen rafine beyaz sofra şekerine besleyici bir alternatif olarak anılsa da, jaggery hala özünde şekerdir. Demir, potasyum, magnezyum ve manganez gibi mikro besinleri tutmasına rağmen, besin takviyesi elde etmek için nispeten büyük miktarlarda jaggery tüketmek gerekir. Yarım fincan (118 mililitre) jaggery, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi Referans Günlük Alımının (RDI) yaklaşık yüzde 60'ı olan yaklaşık 11 gram demir içerir. Yarım fincan jaggery ayrıca potasyum için RDI'nin yaklaşık yüzde 30'unu ve magnezyum ve manganez için RDI'nin yaklaşık yüzde 20'sini içerir.
Şimdi Bu Tatlı
Jaggery vegandır, ancak çoğu ülkede kahverengi şeker değildir - jaggery ve kahverengi şekerin rengi benzer olsa da. Hayvanların (genellikle sığır ve domuz) yakılmış kemiklerinden yapılan kemik kömürü veya kemik kömürü, toz kahverengi şeker ve toz beyaz şekerde şeker arıtma işlemi sırasında rengi emmek ve tek tip bir görünüm oluşturmak için filtre olarak kullanılır. .
