Tüm İngilizce konuşulan Karayipler'de, siyah pasta olarak bilinen Noel ikramı o kadar sevilen ve beklenen bir gelenektir ki, gelecek yılki pastanın hazırlıkları genellikle Yeni Yıl Günü'nde başlar. Bunun nedeni, bu yoğun, baharatlı kekin ayırt edici bileşenlerinden birinin, aylarca rom, şarap ve/veya vişne brendi banyosunda demlenmiş kuru meyve (kuru üzüm, kuş üzümü, kuru erik ve narenciye kabuğu) olmasıdır.
Siyah kek birçok isimle anılır: Jamaika Noel pastası, Karayip meyveli kek, romlu kek, vb., ama buna ne dersen de, Amerikan tarzı meyveli kek ile çok az ortak noktası olduğunu bilin.
Siyah kek kendi başına bir devrimdir, İngiliz erik pudingleri ve yoğun Avrupa meyveli keklerini içeren eski okul İngiliz pişirme geleneğine belirgin bir Afro-Karayip dokunuşudur. Kara pasta aynı zamanda Karayipler'deki geleneksel düğün pastasıdır.
Washington Eyalet Üniversitesi'nde emekli tarih profesörü ve " Kongotay! Kongotay! Karayip Yemeklerinin Küresel Tarihi "nin yazarı Candice Goucher ile siyah kekin kökenleri ve neden yasal bir Karayip Noeli'ni kutlayamayacağınız hakkında daha fazla bilgi edinmek için konuştuk. o olmadan.
Bir Pastada Koloni Tarihi
Bir dilim siyah pastanın içine tıkmak, Karayip sömürge tarihinin bir parçasını yemek gibidir. 17. ve 18. yüzyıllarda, bir düzineden fazla Karayip adası, köleleştirilmiş Afrika emeği tarafından desteklenen kazançlı bir şeker endüstrisi üzerine kurulmuş bir sömürge karakolu olan İngiliz Batı Hint Adaları'nın parçasıydı.
Bir şeker plantasyonundaki yaşam acımasız ve acımasızdı. İsyanı bastırmak ve toplumsal baskıları gidermek için, plantasyon sahipleri şeker kamışından sıkılan tatlı meyve suyunun fermente edilmesinden elde edilen güçlü bir alkollü içecek olan rom tayınlarını dağıtırdı.
Noel, Yılbaşı ve Paskalya'da, rom serbestçe aktı ve "efendi" ve "köle"nin geçici olarak değiştirilmesi de dahil olmak üzere rol değiştirme ritüelleri gerçekleşti. Bu tatil balolarından en az ikisi sırasında, köleleştirilmiş işçiler baskı altındaki orijinal rollerine geri dönmemeye karar verdiler. 1816'daki Barbados köle isyanı Paskalya sırasında gerçekleşti ve 1831-1832'deki anıtsal Jamaika köle isyanı ( Baptist Savaşı olarak da bilinir ) Noel'de başladı.
İngilizler , uzun deniz yolculuklarında onları korumak için genellikle brendi içine batırılmış İngiliz erik pudingleri geleneğini tanıttı . Ancak Karayipler'de brendi, daha fazla bulunan romla değiştirildi.
Goucher, "Siyah kekin kendisi bir İngiliz erik pudingi ve bir pound kek arasında bir şey olarak tanımlandı, ancak bundan çok daha fazlası" diyor.
Siyah kekin (romun yanında) imza bileşeni, melasa benzeyen yanmış şekerden yapılan "esmerleşme" adı verilen simsiyah bir şuruptur. Hem tavuk gibi tuzlu yemeklere hem de tatlılara tatlılık ve derinlik katan Karayip mutfağının bir parçasıdır. Siyah kekte esmerleşme yıldızdır.
Goucher, "Pastaya neredeyse acı tatlı bir karamel aroması veriyor ve bu daha koyu, daha nüanslı lezzet, siyah keki bu kadar benzersiz yapan şeydir" diyor. "Bir meyveli kekin aksine, gerçekten nemli bir çikolatalı kek gibi tadı var."
İçebileceğiniz Bir Tatlı
Soğutmadan önceki günlerde, alkol ve şeker bir tatlıyı korumanın kanıtlanmış iki yoluydu. Geleneksel İngiliz erik pudingi , hazırlandıktan tam bir yıl sonra yenecekti, kurutulmuş meyveler ve diğer malzemeler bol miktarda konyak, brendi, şeri ve porto ile korunmuştu. Erik pudingi veya başka bir meyve dolgulu Noel pastası, uzun kuluçka süresi boyunca kuruma riskiyle karşı karşıyaysa, nemli kalması için birkaç doz daha içkiyle "beslenir".
Aynı şey siyah kek için de geçerlidir. Kurutulmuş meyveler, tamamen alkolle demlenene kadar rom ve vişne brendi içinde aylarca veya bir yıla kadar ıslatılır. Daha sonra romla doygun meyveler kekin koyu rengini ve inanılmaz derecede zengin lezzetini eklemek için ya hafifçe öğütülür ya da tamamen karıştırılır (kek benzeri veya puding benzeri bir doku tercih etmenize bağlı olarak). Sert sos veya viski sosu keke güzel bir eşlik eder.
Karayipler'de Noel zamanı, aileleri ve arkadaşları evlerinde ziyaret etmek ve bir bardak kuzukulağı (kuzukulağı veya kırmızı ebegümeci bitkisinin yapraklarıyla yapılan kırmızı bir içecek) ile birlikte ince bir dilim zengin ve içkili siyah keke sahip olmak anlamına gelir. Herhangi bir arta kalan kek romla cömertçe beslenir ve sonraki misafirler için nemli tutulur. Aslında, bir ev fırıncısı, bazılarını hediye olarak vermek veya sadece Noel sezonu için yetecek kadar pasta olduğundan emin olmak için birkaç kek yapabilir.
Goucher, "Karayip kültüründe rom, anma ritüelleriyle yakından bağlantılıdır," diyor Goucher, "ve Noel sezonu bununla ilgili. O yoğun, meyveli, karmaşık, karanlık, baharatlı olmadan Karayipler'de Noel olmazdı. , rom dolu pasta."
Kendi Kara Kekinizi Yapın
Kendi siyah pastanızı sıfırdan yapmak, ciddi bir özveri ve gelişmiş planlama gerektirir. Birçok Karayip fırıncısı, kurutulmuş meyvelerini bir yıl boyunca romda bekletirken, en azından meyveleri birkaç hafta boyunca ıslatmak isteyeceksiniz. (Zamanınız yoksa, meyveyi biraz rom ve/veya şeride beş dakika kaynatın, soğutun ve gece boyunca soğutun. Doğru tadı yaklaşık olarak alırsınız.)
Ve sonra esmerleşme var, yanmış şekerden yapılan özel şurup. Popüler marka Grace gibi önceden hazırlanmış kızartma şişeleri satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Tarif basittir , sadece iki bardak toz şeker ve bir bardak su, ancak pratik bir el gerektirir.
Esmerleşmek için, şeker kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte sıvılaşıp karamelize olana ve koyu kahverengi bir renk alana kadar pişirilir (dumanlı olabilir, bu nedenle fırının fanını açın ve bazı pencereleri açın). Şeker kahverengiden siyaha dönmeden hemen önce, tencereyi ocaktan alın ve sıcak suyla dikkatlice karıştırın (soğuk su şekeri tekrar sertleştirir).
Siyah kek için sayısız tarif var (ve Karayip doğumlu her kişi size annesininkinin mutlak en iyisi olduğunu söyleyecektir), ancak The New York Times'tan bu , daha fazla tatlılık için hem koyu rom hem de Fısıh şarabı kullanıyor.
Goucher, kilit noktanın, öğütülmüş meyveleri karıştırıp kek hamuruna kızarttığınızda son adımda olduğunu söylüyor.
"Kahverengi olmasını istemezsin" diye uyarıyor. "Siyah olmasını istiyorsun."
sitemizdeki bağlantılar aracılığıyla satın aldığınızda küçük bir ortaklık komisyonu kazanır.
Şimdi Bu Harika
Siyah kek yapmak bir aşk işidir, ancak zamanınız veya sabrınız yoksa, Black Cake Company ve Jamaican Black Cakes by Sweet T gibi pastanelerden çevrimiçi olarak mükemmel siyah kekler sipariş edebilirsiniz .
