Yaban havucuları soluk bir havuç gibi görünür ve aslında havuç, kereviz ve maydanoz kökünün bir akrabasıdır. Avrupa'da yaygın olarak bulunan bu kök sebze, kolonistlerle birlikte Amerika Birleşik Devletleri'ne geldi. 19. ve 20. yüzyılın başlarında kereviz tadı ve ceviz kokusuyla popüler olan bu sebze, genellikle kalorili çöküş çağrısı yapan tariflerde kullanılmıştır.
Kullanılabilirlik, Seçim, Saklama ve Hazırlık
Yaban havucuları, sonbahardan ilkbahara kadar zirve yaparak yıl boyunca mevcuttur. Genellikle maydanoz kökü ile birlikte gösterilirler, bu yüzden hangisinin yaban havucu olduğunu bildiğinizden emin olun. Maydanoz kökleri tipik olarak tüylü yeşillikleriyle satılırken yaban havucuları kök tarafından satılır.
Düzgün kremsi bej cilde sahip orta büyüklükte kökler seçin. Gevşek, çekirdeksiz veya buruşmuş köklerden kaçının. Yaban havucularını yıkanmamış kağıt havluya sarın, plastiğe koyun ve buzdolabının sebzeliğinde yaklaşık 2 hafta saklayın.
Yaban havucularını bir havuç gibi yıkayın, soyun ve kesin. Buharlama yapılıyorsa, yaban havucu derileri pişirildikten sonra kayacaktır. Yaban havucu püre yapıyorsanız, derileri sağlam bırakın.
- Pancar
- Şalgam
- Rutabaga
- Kereviz Kökü veya Kereviz
- yabanturpu
- Salsify
Pancar
Pancar sadece konserve şeklinde salata barlarında ve Avrupa menülerinde bulunurdu, ancak mutfak rüzgarları değiştikçe, bu kök artık her yerde eyalet kenarındaki marketlerde yaygın olarak görülüyor. Şalgam kuzeni gibi bu kök sebzenin iki bölümü vardır - yenilebilir kök ve yenilebilir yeşil yapraklar.
Burada listelenemeyecek kadar çok çeşit var, ancak birden fazla pancar türü arasından seçim yapabiliyorsanız, şansınız olursa neden her birini denemeyesiniz? Bu çok yönlü sebze çiğ yenebilir, fırında pişirilebilir, buharda pişirilebilir, salamura edilebilir ve bir çeşni olarak veya çorba ve mezelerin yanında servis edilebilir.
Kullanılabilirlik, Seçim, Saklama ve Hazırlık
Pancarlar yıl boyunca mevcuttur çünkü 30'dan fazla eyalette hazirandan ekime kadar en yoğun sezonda gelişirler. Bu kökler tüm şekillerde, boyutlarda ve renklerde gelir, bu nedenle favorinizi bulmak için bir çeşitlilik deneyin.
Yaklaşık bir inç ve bir 1/2 inç çapında genç pancarlar ince dokulu, yumuşak ve salatalarda mükemmeldir. Orta ve büyük boy pancarlar yemek pişirmek için iyidir; çok büyük kökler, pişirme yöntemine bakılmaksızın yemek için fazla odunsu. Hangi boyutta pancar seçerseniz seçin, pürüzsüz, sert, düzgün yuvarlak, kesik ve çürük olmayan pancarları arayın.
En iyisi, üstleri kesilmiş pancarları tek tek plastik torbalarda buzdolabının en soğuk bölümünde saklamaktır. Bunlar bir haftaya kadar sürmelidir. Yeşiller bir an önce yenmelidir.
Pancarları pişirmeden önce yıkayıp fırçalayın. Pancar en iyi pişirildikten sonra soyulur, bu nedenle ellerdeki kırmızı lekeleri en aza indirmek için tek kullanımlık eldivenler giydiğinizden emin olun.
Şalgam
Bu kök sebze, yüzyıllardır Avrupa ve Asya'nın her yerinde bulunur. Bir şalgam, bir turptan daha büyük görünür ve hem kök hem de yeşillik için iyi bilinen bir besin kaynağıdır. Şalgam her şekil, boyut ve renkte gelir.
Kullanılabilirlik, Seçim, Saklama ve Hazırlık
Şalgam, sonbahar ve kış aylarında zirve yaparak yıl boyunca mevcuttur. Altta bazı kök kılları olan sert ve ağır olan pürüzsüz yüzeyli kökleri seçin. Genel olarak, şalgam ne kadar küçükse tadı o kadar tatlıdır. Şalgam iyi durumda; yeşillikleri kesin ve kökten ayrı olarak paketleyerek buzdolabının sebzelik bölümüne bir haftaya kadar koyun. Şalgam pişirilmeden önce soyulabilir, çiğ yenebilir veya dilimlenebilir, doğranmış veya jülyen şeklinde kesilebilir. Bu hassas kökü pişirirken sadece hassas noktaya kadar pişirin; tatlılık azalacağından aşırı pişirmekten kaçının.
Rutabaga
Şalgamın kuzeni olan rutabagalar, lahana ve şalgam arasındaki geçiştir. Amerika Birleşik Devletleri'nde 19. yüzyıla kadar neredeyse bilinmeyen bu kök, adını İsveççe "rotabagge" kelimesinden alıyor. İnsanlar bu kökten kaçınıyorlar çünkü pişirildiğinde daha aromalı ve kokulu hale gelen turpgillerden bir sebzedir.
Kullanılabilirlik, Seçim, Saklama ve Hazırlık
Rutabagas, sonbahar ve kış aylarında zirve yaparak yıl boyunca mevcuttur. Bu kökler ten rengi ile menekşe rengi arasında değişir ve şalgamdan çok daha büyüktür; pürüzsüz, ağır ve sağlam kökler seçin. 4 inç çapında daha küçük rutabagalar daha tatlı bir tada sahip olma eğilimindedir. Bu kök, buzdolabında veya oda sıcaklığında bir hafta boyunca yaklaşık 2 hafta depolanır. Rutabagalar genellikle balmumu ile kaplanır, bu nedenle en iyisi kökü dörde bölmek, sonra kabuğu soymaktır. pişirmeden önce cilt.
Kereviz Kökü veya Kereviz
Kereviz ailesinin bir parçası olan kereviz kökü veya kereviz, Fransız yemeklerinde rutin olarak kullanılır ve tüm Avrupa'da görülür. Yalnızca kök kullanımı için yetiştirilir ve 19. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktı.
Bu kök, olağandışı çatlak ve kökçük görünümü nedeniyle birçok kişi tarafından atlanır. İyi pişirildiğinde bu kök kereviz ve maydanoz aromalarını çağrıştırır.
Kullanılabilirlik, Seçim, Saklama ve Hazırlık
Kereviz kökleri yıl boyunca bulunur ve Kasım'dan Nisan'a kadar zirve yapar. En az yumrulu veya en pürüzsüz cilde sahip kökleri seçin (daha kolay soyma için). Orta boy kökler daha pürüzsüz ve sert olma eğilimindedir ve bu kökler kereviz üstleri ile veya bunlar olmadan satılabilir. Kökleri üstleri ile satın alırsanız, sapları kırpın ve çorba ve güveç için saklayın. Kökler plastiğe sarılmalı, buzdolabında saklanmalı ve bir hafta içerisinde kullanılmalıdır. Kereviz kökleri fırçalanmalı, üstten ve alttan kesilmeli, dörde bölünmeli ve yemekten önce soyulmalıdır. Süngerimsi parçaları attığınızdan emin olun. Firmadan peltemsi hale hızla geçeceği için kereviz kökünü fazla pişirmekten kaçının.
yabanturpu
Yaban turpu, hardal ailesinin bir üyesidir ve Asya, Almanya veya Akdeniz bölgesinden çıkmış olsa da Doğu Avrupa'ya özgüdür. Eski Yunanlılar ve İbraniler de kullanıyordu - Yahudi Fısıh Bayramı'nın 5 acı otundan biridir. Bu kökün güçlü aromasının altında yatan bir tatlılık vardır ve baharattan çok sarımsak gibi görünür.
Kullanılabilirlik, Seçim, Saklama ve Hazırlık
Yaban turpu kökleri yıl boyunca bulunur, ancak sonbaharda ve ilkbaharın başlarında bol miktarda bulunur. Filizlenmeden, yeşilimsi renklenmelerden, lekelerden ve buruşmadan kaçınmak için zor olan kökler satın alın.
Bu kökleri plastik torbalarda saklayın ve bir haftaya kadar buzdolabında saklayın veya rendelenmiş kökü hava geçirmez bir kapta birkaç ay dondurun. Kökü fırçalayın ve kahverengi deriyi soyun. Kökü ince rendeleyin veya yiyecekleri işleyin.
Salsify
Salsify, hafif istiridye benzeri tadı nedeniyle sebze istiridyesi olarak adlandırılır. Bu isim, iki kökü tanımlamak için birbirinin yerine kullanılır. Beyaz salsify soluk, ince, çatallıdır, altta kökçükler bulunurken, siyah salsify (scorzonera) kahverengi bir havuç gibi görünür ve çok daha pürüzsüz ve uzun görünümlüdür. Avrupa'da 16. yüzyıldan beri popüler olan bu kök, pazarlarda görünmeye yeni başladı.
Kullanılabilirlik, Seçim, Saklama ve Hazırlık
Bu kök, sonbahardan ilkbahara kadar mevcuttur. Düzgün ve sert olan orta boy kökleri seçin. Daha büyük kökler daha liflidir ve daha küçük kökler daha az ete sahiptir. Beyaz salsify, yaprakları hala eklenmiş olarak demetler halinde satılmaktadır. Siyah salsify genellikle yapraksız ve plastik torbalarda satılır. Salsify, plastiğe sarılıp buzdolabında saklanarak 2 hafta dayanacaktır. Bir fırça ile ovarak, cildi, kökleri ve tüm koyu lekeleri temizleyerek salsify hazırlayın. Üstleri ve dipleri kesin ve bir havuç gibi dilimleyin veya bir bütün olarak bırakın. Çabuk lapa haline geleceği için bu kökü fazla pişirmekten kaçının.
