Goldilocks'un tercih ettiği yemek, çoğu insanın düşündüğünden çok daha yaygındır, kültürel olarak çeşitlilikten bahsetmeye bile gerek yok. Aslında, yulaf lapası, şaşırtıcı derecede geniş bir yiyecek yelpazesi için kapsayıcı bir terimdir. Yulaf ezmesi? Evet, bu yulaf lapası. Grits? Ayrıca yulaf lapası. Pirinç , karabuğday , bulgur, arpa , mısır unu ve hatta (bazen) polenta da yulaf lapası şemsiyesinin altına düşebilir. Bu sıcak çeşit tahıl, çok yönlülüğü, besin değeri ve genel lezzeti ile dünya çapında popülerdir. Bir şeyin yulaf lapası olarak adlandırılması için temelde iki gereksinim vardır. Birincisi, bir tür tahılla yapılması gerektiğidir.
The Culinary Institute of America'da mutfak sanatları profesörü ve müdür yardımcısı olan şef David Kamen , "Yulaf lapası esasen, tahılın nişastalı kısımlarının parçalanmaya başladığı ve pişirme sıvısını jelatize ederek kalın ve kremsi bir tabak haline geldiği herhangi bir pişmiş tahıldır," diye açıklıyor . Bir e-postada CIA danışmanlığı.
Pek çok insan yulaf ezmesi ve yulaf lapası terimlerini birbirinin yerine kullanır, ancak bu doğru değildir, çünkü yulaf lapası temel olarak herhangi bir tahıl türü kullanılarak yapılabilir. Aşçılık Eğitimi Enstitüsü şefi Palak Patel , "Tüm yulaf ezmesine yulaf lapası denilebilir, ancak tüm yulaf lapası yulaf ezmesinden yapılmaz," diye e-posta gönderiyor .
Diğer gerekli bileşen sıvıdır, genellikle su veya süttür. Kamen, tahılın sıvıya oranının yulaf lapası kıvamını oluşturan veya bozan şey olduğunu söylüyor. "Örneğin pirinci ele alalım. Daha az miktarda sıvıyla (iki ölçek sıvıya bir ölçek pirinç) pişirirseniz, pilav gibi ayrı ayrı kabarık pirinç taneleri elde edersiniz. Oranı dört veya beş ölçek sıvıya bir ölçek pirince yükseltin ve lapanız var, "diye açıklıyor.
Gerçekten de su faktörü, yulaf lapası yapımında en yaygın yanlış adımdır. "Çok fazla sıvı ve yulaf lapanız sulu ve tatsız olacak. Yeterli değil ve kalın ve yapışkan olacak," diyor Patel, iyi bir temel kuralın, hacimce beş parça sıvıya bir parça tahıl olduğuna dikkat çekiyor.
Yulaf lapası aynı zamanda en iyi hasta insanlar tarafından yapılan bir yemektir. Kamen, "Yulaf lapası, tanedeki nişastaların sıvıyla jelatinleşmesine izin vermek için tipik olarak daha uzun bir süre kaynatılır" diyor. "Güveç gibi pişirilir." Yani, otantik bir yulaf lapası yapmak istiyorsanız, işi doğru bir şekilde yapmak için birkaç dakikadan daha fazlasına ihtiyacınız var.
Ayrıca lezzet profilini de düşünün. "Tarçın veya hindistan cevizi gibi baharatları kızartın ve sadece su yerine süt veya et suyu gibi tatlandırıcı bir sıvı kullanın" diye tavsiye ediyor.
Neyse ki, kişisel zevkinize bağlı olarak yemek tatlı veya tuzlu yapılabildiğinden, yulaf lapası kurallarının bittiği ve eğlencenin başladığı yer burasıdır. Geleneksel düşünceye rağmen günün her saati için de uygundur. Kamen, "Yulaf lapası adı kahvaltı resimlerini aktarıyor, ancak irmik, polenta ve hatta bir dereceye kadar risottoyu düşünürsek, yulaf lapalarının herhangi bir yemeğin parçası olabileceğini veya kendi başına bir yemek olabileceğini görebiliriz," diyor.
Dünya Çapında Yulaf lapası
Etiyopya'da süt veya suda kaynatılan kırık buğdaydan kinche adı verilen bir yulaf lapası yapılır. Sade servis edilebilir veya yağ ve kızarmış soğan veya bazen tereyağı ile terbiye edilebilir. Bu yemek, mutlaka sahip olunması gereken bir kahvaltıdır .
Çinlilerin de geleneksel yulaf lapasına kendi ultra popüler cevabı var, ancak bu pek çoğuna kesinlikle yabancı görünecek. " Congee , tipik olarak kurutulmuş balık veya salamura sebzeler gibi tuzlu çeşnilerle servis edilen bir Çin pirinç lapasıdır, ancak taze veya kuru meyve gibi tatlı şeylerle de servis edilebilir," diyor Kamen.
Danimarka'daki insanlar, Øllebrød olarak bilinen yulaf lapasına biraz fazladan bir şey eklemeyi severler . Bayat Danimarka çavdar ekmeği ile yapılan bu tatlı ikram, bazen Danimarka birasına batırılır, ancak su veya süt daha az etkili seçeneklerdir.
Orta Doğu'da, tereyağı, su ve et ile karıştırılmış öğütülmüş buğdaydan yapılan ve gece boyunca ıslatmaya bırakılan tavşan adı verilen bir Ramazan elyafı var . Kakule, tarçın ve kimyon ile tatlandırılmıştır.
Yulaf lapasının Sağlık Faydaları
Yulaf lapası açıkça çok doyurucu, lezzetli ve uyarlanabilir bir yemektir, ancak sağlıklı mı? Bu tamamen ne yapıldığına ve ne ile yapıldığına bağlı. "Çok iyi pişirilen bir yemektir, bu nedenle sindirimi kolaydır ve iyileşen insanlar için iyi bir yemek yapar. Kepekli tahıllarla (yuvarlanmış veya çelik kesilmiş yulaf, esmer pirinç vb.) Yapıldığında çok sağlıklıdır çünkü çok sağlıklıdır. çok miktarda lif içeriyor, "diyor Kamen, fındık, kuru meyveler ve diğer tahılların eklenmesinin de besin değerini artırabileceğine dikkat çekiyor. Bununla birlikte, "Buğdayın kreması gibi rafine lapalarda çok fazla karbonhidrat vardır ve o kadar lif içermez. Üstüne akçaağaç şurubu gibi şeyler ekleyin ve çok fazla kaloriniz olur" diyor.
Yulaf lapası kilo verme çabalarına yardımcı olabilir. Özellikle yulafın kalp hastalığı riskini azalttığı ve açlığı kontrol ettiği bilinmektedir. Çelikle kesilmiş yulaf gibi daha az işlenmiş yulaf, daha fazla işlenmiş yulaftan daha uzun süre pişmesine rağmen daha düşük glisemik indekse sahiptir. Yulaf ezmesi magnezyum, demir ve çinko ile B vitaminlerini içerir. Yulaf lapasını sütle yaparsanız, vitamin ve mineral sayımının yanı sıra biraz kalsiyum da ekleyebilirsiniz. Ancak süt aynı zamanda yağ ve şeker de ekleyeceği için az yağlı sütü tercih edin.
Yulaf lapası yapmak
En iyi sonuçlar için Şef Patel, mümkün olan en iyi yulaf lapasını elde etmek için bazı kısa ipuçları sunuyor.
- En sevdiğiniz tahılı seçin.
- Sıvınızı seçin ve yavaşça ısıtın. Patel önceden ısıtmayı seviyor.
- Yulaf lapasını karıştırın ve kısık ateşte yavaşça pişirin.
- Baharatınızı dengeleyin. Tahılların çok yoğun olduğunu ve uygun şekilde terbiye edilmesi gerektiğini, bu nedenle tuzun normalden daha ağır olduğunu belirtiyor.
Nereden başlayacağınızdan emin değil misiniz? İşte birkaç kolay, besleyici ve lezzetli yulaf lapası tarifi.
Kabaklı Arpa Yulaf lapası
Şef Palak Patel tarafından sağlandı
4 porsiyon yapar
- 1 1/2 su bardağı arpa
- 4 su bardağı sebze suyu
- 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
- 1/2 su bardağı kabak püresi
- 1 tatlı kaşığı kuru ot veya taze otlar (adaçayı, kekik, fesleğen)
- 1/4 su bardağı kavrulmuş kabak çekirdeği
- Tat vermek için koşer tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
Talimatlar
- Arpa ve et suyunu bir tencereye koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve yumuşayana ve sıvısı azalıncaya kadar arpayı pişirin.
- Kabak püresini, otları, tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin.
- Kabak çekirdeği ile doldurun.
Jalapeno Jack Polenta
The Culinary Institute of America tarafından sağlanmıştır
8 porsiyon yapar
Bu doyurucu, sıcak garnitür, polentaya eklenen peynirle yapılabilir veya polenta peynirlerin bir kısmının üzerine kaşıkla konulabilir, böylece eridikçe sıvı bir merkez oluştururlar.
- 4 su bardağı su
- 3/4 su bardağı sarı mısır unu
- 1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
- 1/2 pound biber kriko peyniri, rendelenmiş
- Koşer tuzu, yetecek kadar
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş beyaz veya karabiber
Talimatlar
1. Suyu orta boy bir tencerede kaynamaya kadar ısıtın. Sürekli karıştırarak mısır ununu yavaş yavaş et suyuna dökün. Kısık ateşte, tahta kaşıkla neredeyse sürekli karıştırarak, polenta tencerenin kenarlarından çekilinceye kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
2. Tavayı ocaktan alın ve Parmesan, jack peyniri, tuz ve karabiberi karıştırın. Polentayı hemen servis edin.
Şimdi Harika
Sabahları gerçekten çıtır çıtır çıtırsanız, önceden bir gece yulaf partisi yapabilirsiniz. Yulaf ezmesini en sevdiğiniz süt veya suyla karıştırın ve bir tatlandırıcı ile arzu ettiğiniz herhangi bir sos veya baharat ekleyin. Kalınlaşması için bir gecede buzdolabında bir Mason kavanozunda bırakın. Sabah olduğu gibi yiyebilir veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. ( Quaker Yulaf'ın bir sürü tarifleri vardır.)
