Yüzeyde, latkes günlük patates kreplerine benziyor, ancak bu geleneksel tatil ikramları, nişastalı ve rahat bir yiyecekten çok daha fazlası. Latkes bin yıldır bir Hanukkah elyafı olmuştur ve kökleri 14. yüzyıla, belki de daha öncesine kadar uzanmaktadır.
Bu lezzetli tatil geleneğini doğru bir şekilde takdir etmek için, uzman ve uzun süredir latke meraklısı Amy Kritzer, yemek kitabı yazarı ve What Jew Wanna Eat'in arkasındaki blog yazarı ile konuştuk . Yahudi cemaatindeki pek çok kişi gibi, hatırlayabildiği kadar latke yiyor.
Kritzer, "Bütün yıl lezzetli olsalar da onları her zaman Hanukkah için yiyoruz" diyor. "Kesinlikle yapmayı dört gözle beklediğimiz bir şey. Genellikle onları köpüğümle - büyükannemle - ve annemle yaparım. Bu bizim aile geleneğimizdir."
Latkes Nasıl Hanukkah Zımbası Oldu?
Günümüzde latkeler Hanukkah ile eş anlamlıdır, ancak her zaman böyle değildi. Gelenek, 14. yüzyıl İtalya'sına kadar uzanıyor. " Yahudi Yemekleri Ansiklopedisi " ne göre , İtalyan Haham Kalonymus ben Kalonymus 1300'lerin başında Hanukkah hakkında bir şiire dahil ederek İtalyan patatesli krepleri Yahudi geleneğine dahil etti.
Bir asır sonra, İspanyollar Yahudileri 1400'lerin sonlarında Sicilya'dan kovduğunda, sürgünde olanlar, Roma'da geleneksel cassola olarak bilinen güney Roma'nın tatlı ricotta peynirli kreplerini kuzey İtalya'daki Yahudi cemaatine götürdüler . Bu krepler iki geleneksel Yahudi yemek türünü birleştirdi: kızarmış (Yahudi geleneği için) ve süt ürünleri ve böylece Hanukkah elyafı doğdu. Zamanla, latke peynirden patatese geçiş yaptı ve PBS , patates late'lerinin 1800'lü yılların Doğu Avrupa'da buhar kazandığını, çünkü patateslerin hem ucuz hem de bol olduğunu bildirdi.
Geleneksel Latke Nedir?
Geleneksel latkes , bağlayıcı, tuz ve yağ olarak rendelenmiş patates, soğan, yumurta, matzo unu veya ekmek kırıntıları gerektirir . Kritzer, boyut açısından, her latke yaklaşık çeyrek fincan latke hamuru gerektiriyor, diyor. Ardından kenarları altın kahverengi olana kadar tavada kızartın. Sonuç, kabaca 4 inç (10 santimetre) patates köftesi. Kritzer, "Sadece birkaç ısırık ve onları ellerinizle yiyorsunuz" diyor.
Elma püresi ve ekşi krema, iki geleneksel latke sosudur; Kritzer'in okuyucuları, hangi tepenin hüküm sürdüğü konusunda ciddi fikirlere sahip. Kritzer, "Bu son derece kutuplaştırıcı bir soru" diyor. "Bazı insanlar sadece elma püresi diyor, diğerleri sadece ekşi krema diyor ve bazıları ikisini karıştırıyor, diğerleri onları ayrı tutuyor. İnsanların kendi fikirleri var. Ben ekşi krema insanım, ama elma püresine hayır demem."
Latke ile örneğin geleneksel Alman patates krepleri arasında bir fark var mı? Muhtemelen değil. Kritzer, "Teksas'ta yaşadığımda büyük bir Alman nüfusu vardı ve her yıl bu bira festivaline giderdik ve patatesli krepler yediler," diyor. "Onları tadar ve 'bunlar latke!' Derdim. Onlara sadece patatesli krep diyorlar. "
Latkes'in Tadı Nasıl Bir Şey?
Kritzer'e göre, gevrek ve kabarık mükemmel bir karışım. "Patates rendelenmiş ve en iyi latekler dışı süper gevrektir, bu yüzden ısırır ve bu gevrek dokuyu elde edersiniz, ancak ortada yumuşak ve kabarıktır" diyor. "Lezzet patates, gerçekten iyi bir şekilde tuzlu, belki biraz soğan. Gerçekten sadece biraz tuzlu kızarmış, çıtır çıtır yumuşak bir patates."
Elbette bu basit ve geleneksel latke. Bir yemek kitabı yazarı ve yemek blogu yazarı olarak Kritzer, latkesleriyle de yaratıcı oluyor. "En sevdiğim malzemelerden biri sadece biraz krem peynir ve somon balığı ve ardından her şeyden oluşan simit baharatı veya kırmızı soğan gibi başka simit sosları" diyor. "Ayrıca kahvaltıda Benedict latkes yumurtası yaptım ve son zamanlarda kızarmış turşulu latke yaptım ve gerçekten bu işin içindeydim ."
Latke tarifi basit olabilir, ancak bu tüm latke'lerin aynı olduğu anlamına gelmez. Kritzer, büyükannesinin sade tariflerinden rus patates istediğini söylüyor. "Onlar en yıldız [patatesler]. Ucuzlar ve bence en iyi latkeleri yapıyorlar" diyor. "Ayrıca biraz soğanla rendelenmiş kullanırdı ve patatesleri rendeleyerek kahverengileşmelerini önlerdi."
Kritzer ayrıca aile tarifini kendi deneyleriyle uyarladı. Nişastayı yeniden kullanmak için bir numara, artık nihai gevreklik için gitmesi gereken bir püf noktası. "Büyürken yapmadığım bir şey şu anda patatesleri parçalarken nişastayı patateslerden kurtarmaktır" diyor. "Onları bir kase buzlu suya koyacağım ve tüm sıvıyı sıkacağım, sonra suyu yaklaşık 10 dakika bekleteceğim. Sonra alttaki suyu boşalttığınızda, aslında patates nişastası olan bu beyaz nişasta var. . Bunu latkelerime ekliyorum, bu da çıtır çıtır kalmalarına yardımcı oluyor. "
Sitemizdeki bağlantılar üzerinden satın aldığınızda küçük bir ortaklık komisyonu kazanır.
ŞİMDİ İLGİNÇ
Tat en çok latkes ile ilişkilendirilir, ancak Kritzer'e göre, bu nişastalı ikramların etkileşime girdiği tek duyu bu değil. Kritzer, "Her zaman hatırladığım bir şey, iyi veya kötü, latke kokusudur" diyor. "Bütün evinizi kokutuyorlar. Onu seviyorum, ama bazı insanlar haftalarca patates gibi koktuğu için ondan nefret ediyor!"
