Bir kahve tutkunu olarak, muhtemelen tercih ettiğiniz çekirdek ve rosto tercihiniz vardır. Peki ya kendi kahvenizi evde kavurmak isteseydiniz? Yeşil kahve çekirdekleri ile başlamanız gerekecek. Kahve bitkisinin meyvesinin içinde çok sert bir tohum vardır - bildiğimiz gibi kahve çekirdeği genellikle o tohumun yarısıdır. Yeşil kahve çekirdekleri neme karşı oldukça hassas olduğundan ve hava sirkülasyonu sağlayan depolama gerektirdiğinden, tohum kirazdan çıkarılmalı ve daha sonra çuval bezi torbalarda saklanmalıdır.
Yeşil kahve çekirdekleri, işlenmiş ancak kavrulmamış çiğ tohumlardır . Dış kabuk, küspe ve iç kabuk çıkarılmış ve iç tohum kurutulmuştur. Kavrulmamış yeşil fasulye kahvesi, çekirdeğin notaları henüz kavurma yoluyla serbest bırakılmadığı için inanılmaz derecede acıdır. Kavurma sırasında tam olarak istediğiniz lezzeti ortaya çıkarabileceğiniz için boş bir tuval gibi düşünün.
Herhangi bir pişirme tekniğinde olduğu gibi, pratik yapmak mükemmelleştirir. Georgia, Marietta'daki Cool Beans Coffee Roasters'ın sahibi Kevin Langill, bir e-posta röportajında , "Aynı yeşil kahve çekirdeği tadını daha koyu veya daha açık ve farklı zaman dilimlerinde kavurarak farklı hale getirebilirsiniz" diyor . "Bir grup kahveyi kavurursanız ve tadı çok iyi değilse, tekrar deneyin."
Peki çekirdeklerinizi kavurmaya ve her sabah o taze kahvenin tadını çıkarmaya nasıl başlarsınız? Doğru fasulyeyi satın almakla başlar.
Yeşil Kahve Çekirdeği Satın Alma
Yeşil veya kavrulmuş kahve çekirdekleri yaygın olarak bulunmaz, ancak belirli kahve dükkanlarından veya toptan yeşil kahve şirketleri aracılığıyla çevrimiçi olarak satın alınabilir .
Ancak, tüm yeşil kahve çekirdekleri aynı değildir. Yeşil kahve çekirdeklerinin potansiyel tatları, çeşide ve yetiştirildikleri koşullara (toprak, iklim, bölge vb. düşünün) bağlı olacaktır. Diğer mahsuller gibi, belirli bir hasat mevsimi olduğu için bazı yeşil kahve çekirdeklerini bulmak daha zor olabilir. Dilediğiniz kahve çekirdeklerini sipariş ettiğinizde çiğ ve yeşil renkte kapınıza kadar geliyor.
Hangi ekipmana ihtiyacın var?
İyi haber: Kahve çekirdeklerinizi kavurmak için bir ton ekipmana ihtiyacınız yok. Süreç, süslü ekipmanlara para harcamaktan çok deneme yanılma ile ilgilidir. Pek çok kişi kahve çekirdeklerini ocaktaki bir tavada kavurur ve bu yöntem, kavurmanızın düzgünlüğü üzerinde size çok fazla kontrol sağlar, ancak Langill bunu tavsiye etmese de, kavurmayı bile elde etmek için kahvenin sürekli karıştırılması gerektiği için.
Bunun yerine, "bir hava patlamış mısır patlatıcısı, fasulyeleri tutmak için bir kabı olan bir ızgarada bir et lokantası veya bu amaç için özel olarak yapılmış küçük bir kahve kavurma makinesi" almanızı tavsiye ediyor.
Yeşil Kahve Çekirdekleri Nasıl Kavrulur
Fasulyeleri kavurmak, şeylerin esmer karamelize edilmesinden sorumlu olan karmaşık bir kimyasal reaksiyon olan Maillard reaksiyonunu tetikler ve bu da kahve çekirdeklerinin o sağlam tadı salmasını sağlar.
Langill, fasulyelerinizi kavurmaya başlamadan önce, işlem hızlı ve dumanlı hale geldiğinden çok fazla havalandırma önerir. Başlamadan önce, önce açık veya koyu bir kızartma denemek isteyip istemediğinize karar vermeniz gerekir. Kızartma ne kadar hafif olursa, örneğin meyveli tatları tatma olasılığınız o kadar artar. Kızartma ne kadar koyu olursa, o kadar az asitlik elde edersiniz, ayrıca daha kızarmış, sağlam bir kızartma elde edersiniz.
Langill, "Kahve pişirildiğinde patlamış mısıra çok benziyor" diyor. "Boyut olarak genişler, nem ve ağırlık kaybeder, piştikten sonra çiğnenmesi veya öğütülmesi daha kolay hale gelir ve pişirme işlemi sırasında çıkar." Bu nedenle, başlamak ve fasulyelerinizi daha eşit şekilde pişirmek için bir havalı patlamış mısır makinesi kullanmanızı tavsiye ediyor. Ve aşırı sıcaklıklar kızartmayı etkileyebileceğinden ılıman bir gün olduğundan emin olun.
İlk Çatlak
Sürecin ilk kısmı, fasulyelerin nemini pişirecek ve onları yeşilden sarıya çevirecek olan kurutmadır. Fasulyelerinizi orta ateşte (yaklaşık 410 ila 430 derece F veya 210 ila 218 derece C) metal bir çırpma teli ile sürekli karıştırmaya başlayın. Karıştırma işlemi sırasında metal bir çırpma teli uygun hava sirkülasyonu sağlayacaktır. Eşit bir kızartma elde etmek ve hem yanmış hem de çiğ noktalardan kaçınmak için sürekli karıştırmanız gerektiğini unutmayın. Fasulyeleri izlerken, yaklaşık 6 ila 12 dakika arasında buharı ve ilk çatlamayı (patlama) görmeye başlayacaksınız. Fasulyeler sarıdan kahverengiye döndüğünde olduğu gibi yakından izlemeye başlayın. Her fasulye çeşidinin kavrulması farklı bir süre alacaktır ve fasulyenin popperde veya ısıda geçirdiği her saniye lezzet profilini değiştirir.Hafif ila orta kızartmalar normalde birinci ve ikinci çatlak arasında, yaklaşık 12 ila 14 dakika arasında bir yerde biter. Koyu kızartmalar genellikle ikinci çatlaktan sonra biter.
Fasulyeleri dökmek için metal bir kevgir (plastik değil - eriyecek) bulundurun; soğuyuncaya kadar biraz pişirmeye devam edecekler. Artık dokunulamayacak kadar sıcak olana kadar onları atın. Bunu dışarıda yapmak iyi bir fikirdir, çünkü samanın - ince, kağıt benzeri pulların - fasulyelerden döküldüğünü ve mutfakta dağınık olabileceğini fark edeceksiniz.
Langill, farklı kavurma tonlarına aşina olmak için fasulye renk çizelgelerini indirmenizi önerir. "İlerledikçe, lezzet üzerinde büyük bir etkisi olduğu için sıcaklığınızı zaman içinde izlemelisiniz" diyor.
Denemek için biraz zaman ayırın. Kavurma sürelerini test etmek ve hangisinin favoriniz olduğunu görmek için aynı çekirdeği birkaç farklı şekilde kızartın. Her kızartmanın ayrıntılarını hatırlayabilmek için bir bilim adamı gibi not aldığınızdan emin olun, böylece onu çoğaltabilirsiniz.
Kavrulmuş Kahve Çekirdeklerinizi Nasıl Saklayabilirsiniz?
Kahve çekirdeklerinizi kavurduğunuza göre, onları serin ve karanlık bir yerde, hava geçirmez bir kapta saklayın. Tazeliklerini çabuk kaybettikleri için kavurduktan sonra 21 gün içinde kullandığınızdan emin olun. Langill, "Pek çok insan kahvenin pişmiş bir ürün olduğunun ve onun gibi bayatladığının farkında değil" diyor.
"Kesinlikle bayat kahve içebilirsiniz ve bozulmaz, ancak düzenli olarak taze kavrulmuş kahveyi tattığınızda, bayat kahveyi oldukça hızlı bir şekilde tanımlayabilmelisiniz."
Şimdi Bu İlginç
Kahve çekirdeklerinizin lezzetinde iklim gibi yüksekliğin de rol oynadığını biliyor muydunuz? Daha düşük sıcaklıklarla birlikte daha yüksek yükseklik, kahvenin daha yavaş büyümesine yardımcı olur ve şekerlerin daha fazla gelişmesine izin vererek daha tatlı, biraz daha asidik bir lezzet profiline yol açar.
