Salyangozu her zaman merak ettiyseniz - ama hiç denemediyseniz - yalnız değilsiniz. Bu Fransız lezzetinin ana malzemesi olan salyangoz , günlük akşam yemeğini korkutabilir. Sümüksü mü? Salyangozların tadı güzel mi? Ya da, her şeyden önce, hatta ne de salyangoz?
Temel bilgilerle başlayalım: Salyangoz Fransa'da doğdu ve sarımsaklı tereyağından şaraba kadar her şeyde pişirilmiş salyangozlardan oluşuyor . Dünyanın dört bir yanındaki mutfak ikonları tarafından kutlanan lezzetli, üstün nitelikli yemekler. Yemeğin, özellikle Avrupa genelinde tipik olarak meze olarak servis edildiğini göreceksiniz.
Amerika Birleşik Devletleri'nde salyangoz daha çok bir yenilik olmaya devam ediyor. Pek çok Amerikalı bu yumuşakçaları yeme fikri konusunda titiz, ancak Ohio'daki EDWINS Liderlik ve Restoran Enstitüsü'nün kurucusu Fransız eğitimli şef Brandon Chrostowski'ye göre, olmamalılar.
"Bu sadece bir salyangoz değil" diyor. "Onu çeşitli şekillerde yiyebilirsiniz ve neredeyse bir et parçası gibi, ama biraz daha dokusu var."
Salyangozlar Nasıl Üstün Ücretli Oldu?
Salyangoz bir günümüz Fransız elyaf olabilir, ama kökleri yolu, go yolu geri - göre, yukarı 30.000 yıllık Kaşık Üniversitesi . Zamanla, bir salyangoz atıştırmalığından seçkinler için bir ikram haline geldiler ve bu güne kadar ikincisi kaldılar.
Chrostowski, "Aristokratlarınız vardı ve hatta tımarhanelerin kralları veya efendileri vardı, [salyangozdan] zevk alıyorlardı ve onlar köylüler ve işçi sınıfı için geçim kaynağı oldular," diyor Chrostowski. "Uzun boylu insanların bir şeyler tüketmesiyle birlikte gelen belirli bir önbellek var. Tarlalarda veya insanların evlerinde, hayatta kalmak için yediğiniz bir kerevit gibiydi. Ama popüler seçkinler tarafından süslenmişti ve bu nedenle o, ünlü oldu."
Mobile Cuisine'e göre , yenilebilir salyangoz hareketi 1850'lerde ABD'yi, özellikle Kaliforniya'yı vurdu. Bu incelik, henüz devlet tarafında bir elyaf olmayabilir, ancak bu, anlaşılmadığı anlamına gelmez. Amerikan restoranları her yıl yaklaşık 1 milyar salyangoz servis ediyor - ancak Avrupa'nın aksine, ABD'deki salyangozların çoğu teneke kutularda geliyor.
Avrupa'da şefler, elle toplanmış salyangozları tercih ediyor. Bu salyangozlar, örneğin taze istiridye yemeye benzer. Tatlar ve genel deneyim tartışmasız konserve olandan daha iyidir. Ancak, Amerika'nın salyangoz coşkusu hala geliştirildiğinden, Forbes'a göre eyaletler birkaç sertifikalı salyangoz çiftliğine sahip .
Eyaletlerdeki USDA sertifikalı birkaç salyangoz çiftliğinden biri olan Peconic Escargot of New York, Amerika'da salyangoz ivmesi kazanmak için üzerine düşeni yapıyor ve ev aşçılarından lüks restoranlara kadar çeşitli müşterileri var. Peconic, özellikle merak edenler için web sitesinde taze salyangoz bile satıyor .
Salyangozun Tadı Nasıldır?
Kralları, Michelin yıldızlı şefleri ve son dönem Anthony Bourdain gibi mutfak ikonlarını etkilemek için salyangozlar, ilginç bir mutfak macerasından daha fazlası olmalıdır. Ve onlar salyangozun eşsiz lezzetini seven Chrostowski diyor.
"Dünyadan" diyor. "Salyangozun yoncaları, tahılları tüketme ve bahçede yaşama şekli, bölgedeki bu terörü ele geçiriyor, bu yüzden tadı gerçekten toprak gibi. Ve neredeyse jelatinimsi bir özelliği var, tıpkı bir toprak patlamasıyla jelatinimsi sert bir doku gibi . "
Şimdi, herhangi bir eski bahçe salyangozunu yemeden önce şunu not edin: Tüm salyangozlar yenilebilir değildir. Grit.com'a göre , dolgun Burgundy salyangozu Helix pomatia, Fransa'daki en popüler salyangoz türüdür . Yaygın kahverengi bahçe salyangozları, Helix aspersa da yenilebilir.
Chrostowski ayrıca salyangozları nereden temin ettiğiniz konusunda dikkatli olmanızı söylüyor. "Bazı insanlar salyangozlardan kurtulmaya ve bu zehirleri dışarı atmaya çalışıyor" diyor. "Zehir yiyen bir salyangoz yemek istemezsin."
Salyangoz Nasıl Pişirilir
Elinizi salyangoz pişirmeyi denemeye hazırsanız, Chrostowski'nin ilk salyangoz denemenizin başarılı olması için bazı ipuçları vardır.
"Kabuğunda pişiriyoruz, çıkarıyoruz, işliyoruz, sonra rezene, bol sarımsak ve tereyağında soteliyoruz" diyor. "Tatlandırdığınızda, onu maskelemek için değil, zenginleştirmek için yaparsınız. Ve fazla pişirmeyin. Ayrıca, en baştan doğru salyangozu elde etmek gerçekten önemlidir."
Chrostowski, mümkün olduğunca Burgundy salyangozu ile yemek pişirmenizi önerir. "Muhtemelen en pahalısıdır" diyor. "Ama en iyisi bu ve onunla harika bir deneyim yaşayacaksınız."
ŞİMDİ İLGİNÇ
Lezzet ilginizi çekmiyorsa, salyangozun besleyici yapısı olmalıdır. Salyangoz eti, protein, demir, kalsiyum, bakır, çinko, A, B6, B12, K vitaminleri ve folat ile doludur ve bir bütün yumurtadan daha yüksek iki amino asit (arginin ve lizin) içerir. Science Daily .
