Bazen en az düşündüğümüz çeşniler, en heyecan verici tatları ve geçmişleri sunmaya başlar . Çiseleyen, daldırıp batıranlar için, katı bir yan sos, yemeği yemeye değer kılan şeydir. Ürkek tat tomurcukları olanlar , ketçapın nihai "her şeye devam eden" çeşnisi olduğuna inanabilir . Diğerleri için, acı sos gibi daha baharatlı bir şey. Yine de milyarlarca dolar için soya sosu, faturaya uyan çeşnidir.
Fazla yapımında 2.200 yıl , soya sosu uzun Asya'nın merak sos olarak kabul edilmiştir. Bu soya fasulyesi yan ürünü, fermente soya fasulyesinin tuz ve suyla pişirilmesi ve ezilmesiyle yapılır; koyu kahverengi bir sıvı ve püre veren bir işlem. Sonra, bu karışım yaşlandırıldıktan, süzüldükten ve şişelentikten sonra, sonuç duyuları büyüleyen ve her şeyle uyumlu tatlı, tuzlu ve belirgin bir umami aromasıdır . Soya sosu bebeğim! Sonra tamari var: Soya ailesinde daha kalın, daha tatlı ve biraz daha az tuzlu olan başka bir sos.
Asya'nın dört bir yanındaki sayısız soya bazlı soslar arasında tamari, bir suşi restoranında bulacağınız soya sosu kadar ilgi gördü. Bu iki sosun ketçap ve kedicik kadar birbirinin yerine geçebileceğini düşünenler için, lezzet hakkında bildiğiniz her şeyi basitçe yeniden gözden geçirmenizi rica ediyoruz.
Peki Tamari Nedir?
Sıvı Presleme fermente soya boşaltılır (aka miso) tamari Japonya doğal var soya fasulyesi, su ve tuz yapılmış bir sos, bir macun, (soya sosu, oysa bir Çin buluştur). Tamari daha kalındır ve buğday olmadan yapılır (bu nedenle glütensizdir ), toplam soya içeriğinin yüzde 50'ye kadarı buğdaydır ve genellikle daha yüksek bir fiyat noktasında satılır. Soya sosunu kelimenin tam anlamıyla hemen hemen her şeye koyabilseniz de, çeşni tipik olarak hem sıcak hem de soğuk yemeklerde, özellikle suşi ve çok daha fazlasında kullanılır. Tamari ise sos olarak, daldırma sos olarak, tavada kızartmalarda ve köfte ile birlikte kullanılabilir . Yani, glütensiz gitmeniz gerekiyorsa , tamari en iyi seçeneğinizdir.
Seattle şefi Shota Nakajima , "Beat Bobby Flay" adlı TV programında Bobby Flay'i yenmeyi başaran iki James Beard Ödülü için yarı finalist olan bir Iron Chef Gauntlet mezunu. Ayrıca iki çeşni hakkında da birçok düşüncesi var.
Nakajima, "Soya sosu, üzerinde büyüdüğüm tuzlu umami bombası aromasıdır" diyor. "Kelimenin tam anlamıyla her şeye koydum. Bir damla iyi soya ile kovalanan tekila çekimleri yaptım ... işe yarıyor, güven bana."
Nakajima, yemek pişirmek için kullanılan üç ana soya sosu türünü tanımlamaya devam ediyor:
Nakajima, "Koiuchi, Japon yemeklerinin çoğunda kullanılan zengin ve dengeli klasik soyadır" diye açıklıyor. "O zaman, buğdayın üzerindeki daha hafif kavurma nedeniyle daha yüksek bir sodyum seviyesine ve daha açık bir renge sahip olan Usukuchi'ye sahipsiniz. Sonra Usukuchi var. Bu, daha hafif aromalı şeyleri bitirmek için kullanılıyor. Berrak çorba, chawanmushi vb."
Nakajima, biraz fazladan umami yumruları eklerken genellikle bitirme sosu olarak tamari kullanır.
"Kikkoman tamari kullanma eğilimindeyim çünkü annemin kullandığı bir evde büyüdüm ... bu yüzden tadı nostaljik. Aklımda tamari, buğulama yapmak veya bir Koikuchi üssüne biraz fazladan umami eklemek için bir bitiş olarak kullanılıyor. " Koikuchi, eşit miktarda soya fasulyesi ve buğdaydan yapılan, tuzlu, derin umami aromalı bir soya sosu türüdür.
Eğlencenin bu iki kışkırtıcı çeşniyle bittiğini mi düşünüyorsunuz? Tekrar düşün! Çeşnilerinizi seçmek tamamen tercihe ve diyete bağlı olsa da, orada tamari ve soya sosundan çok daha fazla sos var. Akşam yemeği ile lezzetli bir umami vuruşu düşünün Sen özlem varsa balık sosu , sıvı amino asitleri , Maggi baharat gerçek - -, teriyaki sos veya MSG . Zevk almak!
Şimdi Bu İlginç
Lezzet farklılıklarına rağmen soya sosu ve tamari aslında beslenme açısından aynıdır. Bir çay kaşığı tamari veya soya sosu, yaklaşık 10 kalori ve 1 gram karbonhidrat içerir.
