İyi bir biftek için mutlu bir şekilde yüzlerce - binlerce dolar harcayacak olan saygın et kafaları için , hiçbir sığır eti kesimi insanları wagyu kadar heyecanlandırmaz. Kelimenin tam anlamıyla İngilizce "Japon ineği" anlamına gelen wagyu, dünyanın en pahalıları arasında yer alan yağlı, yumuşak ve nefis bir sığır eti türüdür.
Pound başına yaklaşık 200 $ değerinde olan (dünyadaki en nadir biftek olan zeytin wagyu, bir biftek için 120 $ ile 300 $ 'ın üzerinde herhangi bir yere mal olabilir ), wagyu, dört Japon sığır ırkından herhangi birini ifade eder (Japon Siyahı, Japon Kahvesi, Japon Shorthorn ve Japanese Polled) yağlı, mermer eti bir efsane haline gelmiştir. Wagyu sığırları , hem büyüklük hem de güç açısından geleneksel Amerikan muadillerinden önemli ölçüde farklıdır. Fiziksel dayanıklılıkları için yetiştirilen Wagyu sığırları aslında sığır etinden biraz daha küçüktür - ancak bu inekleri bu kadar sıcak bir meta yapan şey boyutları değildir.
Wagyu bifteği, normal sığır etinden ortalama olarak yaklaşık yüzde 300 daha fazla tekli doymamış yağ içerir, inanılmaz derecede yüksek seviyelerde omega-3 ve omega-6'nın yanı sıra konjuge linoleik asit (CLA) adı verilen bir tür yağ asidinden bahsetmeye bile gerek yoktur . Bu kas içi yağ hücreleri, bifteğin içinde bir çeşit lezzet enjektörü görevi görerek eti boydan boya mermer haline getirir. Mermer yağı daha düşük sıcaklıkta eridiği için et zengin, yumuşak ve sulu hale gelir.
Sadece Reddit adıyla tanınmak isteyen Redditor Eric hey_im_cool , "Tadı tarif etmek gerçekten zor" diyor . Aşçı ve wagyu fanatiği, belirli pişirme sorunları için uzman rehberliği sağlamaya adanmış bir alt dizin olan yaklaşık 500.000 r / AskCulinary üyesinden sadece biridir . Herhangi bir günde, bu efsanevi et kesimi hakkında düşünen profesyonel şefler ve yemek severler bulabilirsiniz.
Redditor, "Paslanmaz çelik veya dökme demir tavada orta-yükseklikte kızartmanın en iyi yol olduğunu düşünüyorum" diye ekliyor. "Kalınlığa bağlı olarak her tarafta yaklaşık bir dakika, yağ gerekmez. Bunu karıştırmak çok zordur, istediğiniz sıcaklığın üzerinde pişirseniz bile hayatınızın en iyi bifteğini yiyeceksiniz."
Verim, kalite ve ebru temelli Japon sığır eti sınıflandırma sistemi beş faktöre ayrılır:
- Verim derecesi
- Ebru
- Et rengi ve parlaklığı
- Etin sertliği ve dokusu
- Renk, parlaklık ve yağ kalitesi
"A5" alabileceğinizin en iyisidir . Sığır eti sınıflandırma standartları, verim derecesi ve kalite derecesinden oluşur. "A5" deki "A", verim derecesi ( ineğin belirli bir kısmından elde edilen etin kesilebilirliğini veya oranını değerlendirme standardı ), "5" ise kalite derecesi anlamına gelir. Fiyat değişirken, A5 wagyu pound başına 250 dolara kadar çıkabilir - bu ons başına yaklaşık 15 dolardır.
Wagyu sığır eti, yalnızca en kaliteli sığırların kesilmesini sağlayan zorunlu döl testi ile Japonya'da yoğun bir şekilde düzenlenmektedir . Bir poundu 200 dolara kadar olan wagyu buzağıları, ABD sığırlarının fiyatının 40 katına kadar satış yapabiliyor - yetişkin bir inek için 30.000 dolar civarında . İneğe gösterilen ilgi mezbahada başlamaz; wagyu sığırları, ABD'deki muadillerine göre beş kata kadar daha uzun süre ( 700 güne kadar ) beslenir .
"Japonya'ya yerli dört ırklar var," Joe Heitzeberg, Kalabalık İnek kurucularından ve CEO'su röportajda Robb Report . "Bu dört ırktan biri genetik olarak benzersizdir. Kas dokusunda bu çılgın yağ ebrulasyonunu yaratmak için genetik bir yatkınlığı vardır. Başka hiçbir çiftlik hayvanı bunu yapmaz." İnce taneli, kas içi ebru için genetik bir yatkınlığın yanı sıra, ineklerin sağlıklı beslenmesi ve düşük stres seviyeleri et içindeki yağ seviyesine katkıda bulunur.
Japonya'nın sığır endüstrisinin büyüklüğü de ineklerin muamelesinde büyük rol oynamaktadır . (Amerikan fabrika çiftliklerindeki binlerce ineğin aksine) 10 ila 100 inek arasında herhangi bir yerde beslenen yemliklerle, çiftçiler sığırlarının üzerine titreyebilir ve ağızda eriyen mermer biftek için gerekli olan düşük stresli ortamı yaratabilirler.
Wagyu inekleri hakkındaki popüler - ne yazık ki yanlış - bir inanç, sığırların çiftçiler tarafından elle masaj yapılması ve bira verildiğidir . Yalnız bir çiftçinin raylardan çıkmadığını ve bir inekle bir PBR paylaşmadığını garanti edemesek de, bu tür bir ilginin endüstri standardı olmadığı konusunda genel olarak kabul görüyor. Başka bir yanlış anlama, wagyu ve Kobe bifteği arasındaki farkla ilgilidir. Aslında oldukça basit: wagyu cinsidir ve Kobe bifteği Japonya'nın Kobe bölgesinden gelir .
Şimdi Bu Nadir
Wagyu'dan daha iyi olmadığını mı düşünüyorsunuz? Tekrar düşün. Shodoshima adlı küçük bir Japon adasından gelen Olive wagyu , dünyadaki en nadir bifteklerden biridir.
İlk Yayınlanma Tarihi: 15 Aralık 2020
