10 komplette Unwahrheiten über Essen

Nur wenige Kindheitsrituale sind so unvergesslich wie ein Samstagmorgenessen mit meinen Großeltern. Wie die meisten Mitglieder der Greatest Generation aß mein Großvater Eier und Speck zum Frühstück, bestrich seinen Toast mit echter Butter und trank zu jeder Mahlzeit Kaffee . Meine Großmutter hat dafür gesorgt, dass wir nie hungrig weggingen. Beide lebten bis weit in ihre 90er hinein.

Heute kann ich kaum noch in Speck beißen, ein Ei aufschlagen oder ein Messer in die Butter stecken, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben. Ganz zu schweigen von meinem Zwang, täglich acht Gläser Wasser zu trinken, meine Einkaufstüten mit Bio-Lebensmitteln zu füllen und meinen Kindern zuckersüße Leckereien zu entreißen. Und lass mich nicht mit der Buße anfangen, die ich im Fitnessstudio zahle, um spätabends eine Schüssel Eiscreme zu essen.

Aber was ist, wenn ich alles falsch mache? Was, wenn wir alle es tun? Wenn Sie sich jemals gefragt haben, ob es etwas Wahres an den lang gehegten Überzeugungen gibt, die sich in Ihrem Kopf abspielen, wenn Sie eine Speisekarte aufheben, Lebensmittel aus dem Lebensmittelgeschäft kaufen oder sich einen Mitternachtssnack zubereiten, lesen Sie weiter. Wir untersuchen 10 Lebensmittel-Unwahrheiten, die so tief in der amerikanischen Kultur verwurzelt sind, dass wir nicht immer wissen, wie sie dorthin gelangt sind. Normalerweise wurde eine Prise Wissenschaft mit „gesundem Menschenverstand“ vermischt – wie der Mythos auf unserer nächsten Seite.

1. Nr. 40 verursacht ADHS bei Kindern
2. Schokolade erleichtert PMS nicht
3. Sie brauchen acht Gläser Wasser pro Tag
4. Zucker bringt Kinder zum Handeln
5. Bio-Lebensmittel sind nahrhafter
6. Late-Night-Snacks lassen Sie an Gewicht zunehmen
7. Eier sind schlecht für Ihr Herz
8. Buntes Gemüse ist besser
9. Sechs kleine Mahlzeiten sind besser als drei große
10. Olivenöl ist gut für Sie

Farbstoff Nr. 40, auch bekannt als Allura-Rot , ist der am weitesten verbreitete Farbstoff, der in der Lebensmittelherstellung in den Vereinigten Staaten verwendet wird, und ist eine Zutat in allem, von Chips mit Nacho-Geschmack und Toastergebäck bis hin zu frisch geschnittenem Fleisch und Frühstückszerealien. Sogar Lebensmittel, die nicht rosa oder rot sind, wie Marshmallows und Vanille-Snackkuchen, können Farbstoff Nr. 40 (oder Rot 40) in ihrer Zutatenliste enthalten. Viele dieser Lebensmittel sind besonders attraktiv für Kinder, und einige Menschen haben den Verdacht, dass Lebensmittelfarbstoffe zu einer Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) führen.

Ein Teil der Kontroverse betrifft die Tatsache, dass Lebensmittelfarbstoffe kein notwendiger Bestandteil der Lebensmittelzubereitung sind; Sie bestehen aus Chemikalien, die für den Geschmack oder die Textur eines Lebensmittels nicht wesentlich sind. Wasserlösliche künstliche Farbstoffe, die in flüssiger, Pulver- oder Granulatform erhältlich sind, werden verwendet, um Lebensmittel, die durch Verarbeitung oder Kochen entfernt wurden, wieder einzufärben. Sie verändern auch das Aussehen von Lebensmitteln, indem sie sie ansprechender für das Auge machen [Quelle: Gesundheit ].

Im September 2010 analysierte die Food and Drug Administration (FDA) jedoch 35 Jahre wissenschaftliche Studien und bestätigte, dass Farbzusätze kein ADHS verursachen, obwohl sie bei einigen Kindern, die es bereits haben, die Hyperaktivität erhöhen können. Im Jahr 2011 traf sich die FDA, um die Angelegenheit erneut zu diskutieren, und kam zu dem Schluss, dass es immer noch unzureichende Beweise für einen Zusammenhang zwischen Lebensmittelfarbstoffen und ADHS gibt, obwohl sie mehr Forschung forderten. Unterdessen gab eine britische Studie Kindern zwei Getränke mit einer Mischung aus Farbstoffen und beobachtete sie dann auf Hyperaktivität. Eltern bemerkten eine Zunahme dieses Verhaltens, aber Lehrer und externe Beobachter nicht [Quelle: Fulton ].

Dennoch müssen in Europa Produktetiketten jetzt alle künstlichen Farbstoffe mit einer Warnung aufführen, dass sie Hyperaktivität verursachen können. In den USA ist eine Bewegung im Gange, um von Farbstoffen auf chemischer Basis auf Farbstoffe aus natürlichen Elementen wie Gemüse oder Gewürzen umzusteigen. Experten der Lebensmittelindustrie sagen, dass diese teurer und weniger stabil sind [Quelle: Fulton ].

Es ist ein Sprichwort, das so weit verbreitet ist, dass es fast ein Witz ist: Wenn das prämenstruelle Syndrom (PMS) auftritt, greifen Frauen nach Schokolade . Aber sie denken vielleicht, dass es nur ein kleiner Muntermacher ohne wirklichen wissenschaftlichen Nutzen ist. Noch vor 10 oder 15 Jahren wurde in Frauenzeitschriften darauf hingewiesen, dass Süßigkeiten die Stimmung prämenstrueller Frauen tatsächlich verschlechtern würden.

Studien zeigen jedoch, dass Schokolade PMS-Symptome wie Angst, Wut, geistige Benommenheit oder vorübergehende Traurigkeit wirklich lindert. Die Forscher erstellten sogar einen Zeitstrahl, um die Wirkung von Schokolade zu veranschaulichen. Textur und Geschmack von Schokolade bringen den Stein ins Rollen, aber auch wenn die Unmittelbarkeit dieses Genusses verblasst, stellt sich ein weiterer positiver Effekt ein: Schokolade unterdrückt Müdigkeits- und Reizgefühle, manchmal für mehrere Stunden. Schokolade enthält auch Spurenelemente, einschließlich Magnesium, die während der Menstruation aufgebraucht werden können [Quelle: Fit Day ].

Wie wirkt Schokolade ihre Wunder? Forscher vermuten, dass dies mit der Fähigkeit von Schokolade zu tun hat, stimmungsverändernde Chemikalien wie Serotonin im Gehirn auszulösen . In der Woche vor der Periode ist der Serotoninspiegel oft niedrig. Eine Studie des MIT fand heraus, dass Schokolade und Kohlenhydrate eine besonders starke Kombination sind. Als die prämenstruellen Probanden der Studie beispielsweise Schokoladenbrownies aßen, stieg der Serotoninspiegel im Gehirn sprunghaft an. Frauen, die keine Schokoladenfans sind, können die Stimmung trotzdem aufhellen, indem sie Kohlenhydrate wie Haferflocken oder Joghurt naschen, um die Reaktion des Körpers auf PMS herunterzuspielen [Quelle: Wurtman ].

Wenn Sie nicht acht Gläser Wasser pro Tag trinken, werden Sie unter dem Gewicht der Dehydrierung zu kämpfen haben, einer Krankheit, die alles verursacht, von geistiger Verwirrung über Gelenkschmerzen bis hin zu Gesichtsfalten, so die landläufige Meinung. Das Sprichwort „Acht Gläser Wasser am Tag“ ist ein so weit verbreiteter Ratschlag, dass es zwischen „Iss dein Gemüse“ und „Du brauchst acht Stunden Schlaf pro Nacht“ angesiedelt ist.

Aber ist es wirklich ein guter Rat, täglich acht Gläser Wasser zu trinken? Es hängt alles von Ihrem Aktivitätsniveau und Alter sowie dem Klima an Ihrem Wohnort ab. Die Wahrheit ist, dass „acht Gläser Wasser pro Tag“ keine feste Richtlinie für eine minimale Flüssigkeitszufuhr ist. Aktuelle Forschungsergebnisse besagen, dass Sie nur die Hälfte dieser Menge, etwa 32 Unzen (etwa 1 Liter), benötigen, um hydratisiert zu bleiben. Worauf Sie sich wirklich konzentrieren müssen, ist, ob Sie die Flüssigkeit ersetzen, die Sie durch Schwitzen und Urinieren verlieren. Wenn Sie beispielsweise Ihre Mittagspause damit verbringen, 5 km zu laufen, anstatt an Ihrem Schreibtisch zu sitzen, müssen Sie den ganzen Tag über mehr Wasser trinken.

Außerdem brauchen Sie nicht unbedingt Wasser, um Ihren Körper wieder aufzufüllen. Saft und Milch sind zwei Optionen. Auch Kaffee , Tee und Erfrischungsgetränke, von denen lange Zeit angenommen wurde, dass sie aufgrund des darin enthaltenen Koffeins eine entwässernde Wirkung auf den Körper haben , werden zu etwa zwei Dritteln vom Körper zurückgehalten und tragen zur täglichen Flüssigkeitsaufnahme bei.

Selbst wenn Sie einen Tag lang ganz auf Flüssigkeiten verzichten würden, wären Sie wahrscheinlich immer noch in Ordnung: Studien zeigen, dass die meisten Amerikaner etwa 32 Unzen Wasser aus fester Nahrung beziehen [Quelle: Mikkelson Bellenir ].

Für viele Eltern macht es absolut Sinn. Geben Sie Ihrem Kind einen Cupcake (oder zwei) und in etwa 15 Minuten können Sie zusehen, wie sie von den Wänden abprallen. Es ist eine Tatsache, die die meisten Eltern akzeptiert haben: Zuckerhaltige Leckereien verleihen Geburtstagsfeiern, Übernachtungen und ähnlichen Veranstaltungen ein freies Motiv. Aber ist Zucker als Bindeglied zwischen Kindern und einem Aufschwung wilden Verhaltens bei lustigen Gruppentreffen wirklich schuld?

Wenn Sie gerade im Geiste auf eine Gabel voller Zuckerguss gezeigt haben, irren Sie sich.

Eine Reihe von Studien zeigen, dass es keinen biologischen Zusammenhang zwischen dem Verhalten von Kindern und ihrem Zuckerkonsum gibt. Es sei denn, Sie zählen die Eltern mit. Es stellt sich heraus, dass Zucker ein Wahrnehmungsproblem hat. Wenn Kinder zuckerhaltige Snacks essen und dann durch ein Zimmer purzeln, ist es genauso wahrscheinlich, dass die Ursache für den Turnausbruch – oder jede aktive Verhaltensspitze – von den Eltern falsch interpretiert wird. Wenn Erwachsene darüber nachdenken, was zum Verhalten eines Kindes geführt hat, stoßen sie eher auf einen Vorfall mit Zuckerkonsum als auf die Party selbst.

Die Eltern geben den falschen Tätern die Schuld. Tatsächlich sagen Experten, dass wissenschaftliche Studien keinen Zusammenhang zwischen der aufgenommenen Nahrung und dem Verhalten zeigen. Forscher behaupten, dass Kinder wegen der Umstände, die den Snack umgeben, überdreht werden , nicht wegen des Snacks selbst. Wenn zum Beispiel ein Kind Süßigkeiten isst und auf einer Weihnachtsfeier aufgeregt wird, ist wahrscheinlich die Party und nicht die Süßigkeit die Ursache [Quelle: Warner ].

Bio-Lebensmittel können teuer sein und manchmal fast doppelt so viel kosten wie ihre nicht-biologischen Gegenstücke, aber viele von uns klammern sich an einen Gedanken, wenn sie den zusätzlichen Teig berappen: Bio-Lebensmittel sind besser.

Nicht, wenn es um die Ernährung geht. Mineral für Mineral, Vitamin für Vitamin und Protein für Protein, Bio-Lebensmittel stapeln sich genauso wie nicht-Bio-Lebensmittel. Im Jahr 2012 überprüften Forscher der Stanford University und des Veterans Affairs Palo Alto Health Care System mehr als 200 Studien, in denen der Nährwertgehalt von Bio- und konventionellen Lebensmitteln sowie die Gesundheit von Menschen, die beide Arten aßen, verglichen wurden. Sie fanden heraus, dass pflanzliche und tierische Lebensmittel die gleiche Menge an Vitaminen enthalten, egal wie sie angebaut werden. Die einzige mögliche Ausnahme liegt in der Milchabteilung, wo Bio-Milch, -Käse und -Joghurt manchmal über erhöhte Omega-3-Spiegel berichtet wurden.

Wenn Sie weiterhin an Ihrer Sensibilität für Freilandhaltung festhalten, machen Sie sich Mut: Bio-Lebensmittel haben einen überragenden Vorteil. Wenn es auf dem Speiseplan steht, werden Sie aufgrund der Tierzucht- und Anbaumethoden mit geringerer Wahrscheinlichkeit antibiotikaresistente Bakterien oder Pestizide zu sich nehmen. Tatsächlich hat eine Studie Pestizidkonzentrationen bei etwa einem Drittel der getesteten nicht-biologischen Produkte festgestellt, im Gegensatz zu 7 Prozent der untersuchten Bio-Produkte. Allerdings überschritten selbst konventionelle Lebensmittel selten die von der US-Regierung erlaubte Menge an Pestiziden [Quelle: Pittman ].

Kekse vor dem Schlafengehen, Sandwiches um Mitternacht, eine Handvoll Chips, wenn Sie nach einer Party nach Hause kommen. Fast jeder weiß, dass diese nächtlichen Snacks die Pfunde packen können. Sogar Oprah sagt, dass sie nach 19:30 Uhr nichts mehr isst [Quelle: Oprah ]. Aber führt spätes Essen wirklich zu Gewichtszunahme?

Die Wahrnehmung ist, dass das Essen vor dem Schlafengehen (oder während einer mitternächtlichen Reise zur Kücheninsel) ein Hauptgrund für die Gewichtszunahme ist. Das Essen braucht länger, um verdaut zu werden, die Kalorien werden weniger wahrscheinlich als Energie verwendet und daher lauert in Ihrer Zukunft eine größere Taille (oder ein größeres Endergebnis). Glücklicherweise, sagen Forscher, ist dies einfach nicht der Fall. Auch im Schlaf hört der Stoffwechsel des Körpers nie auf zu arbeiten . Und was die Kalorien angeht, sie haben die gleiche Wirkung, egal ob Sie sie mittags oder um Mitternacht essen. Wenn Sie zu viele Kalorien essen, nehmen Sie zu, egal zu welcher Tageszeit Sie sie essen.

Forscher empfehlen jedoch, ein ausgiebiges Frühstück zu sich zu nehmen. Indem Sie Ihre Kalorienaufnahme mit einem nahrhaften (und ansehnlichen) Frühstück aufladen, werden Sie sich den Rest des Tages einfach nicht so hungrig fühlen. Und dies kann zu kleineren Portionsgrößen und einer nahrhafteren Auswahl an Lebensmitteln führen, eine Verhaltensänderung, die das Gewicht stärker beeinflussen könnte als das Timing von Mahlzeiten und Snacks [Quelle: University of Arkansas Medical Sciences ].

Früher sammelten die Familien frische Eier aus dem Hühnerstall oder kochten sie fast täglich. Dann entwickelten Eier einen riskanten Ruf. Die weitverbreitete Denkweise ging ungefähr so: Eier enthalten Cholesterin; Cholesterin verstopft die Arterien und trägt zu Herzerkrankungen bei . Daher gleicht der Verzehr von Eiern einem Herzinfarkt.

Stimmt nicht, sagen Forscher. Während ein hoher Cholesterinspiegel tatsächlich zu Herzerkrankungen beiträgt, besteht kein direkter Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Eiern und einer schlechten Herzgesundheit. Etwa 75 Prozent des in den Blutkreislauf freigesetzten Cholesterins werden von der Leber produziert, nachdem sie Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren verarbeitet hat, nicht Lebensmittel, die Cholesterin enthalten.

Ein Ei enthält etwa 200 Milligramm Cholesterin. Das bedeutet, dass der Verzehr von einem Ei pro Tag durchaus im Rahmen der Empfehlung der American Heart Association liegt, dass wir täglich nicht mehr als 300 Milligramm Cholesterin zu uns nehmen. Sogar Menschen, die auf eine cholesterinarme Diät gesetzt wurden, können ein paar Eier pro Woche essen [Quelle: Dalessio ]. Tatsächlich ist etwas Cholesterin wichtig, um die Zellwände stark zu halten und Vitamin D herzustellen [Quelle: Readers Digest ]. Die Wahrheit ist einfach durcheinander geraten.

It's an easy visual reference that shows whether your dinner plate is a healthy one: The brighter, more vibrantly colored the foods, the better they are for you -- especially when it comes to vegetables.

While it's true that vibrant vegetables like kale contain greater levels of vitamin K and other nutrients than their paler counterparts, like iceberg lettuce, it isn't a hard-and-fast rule [source: Erway]. Many pigment-challenged vegetables get a bad rap. The truth is, some phytochemicals that make vibrant vegetables good for you are also present in pale or white vegetables because some phytochemicals are colorless [source: Produce for Better Health Foundation].

Celery, for example, is so well known for its soft and soothing color that it's a popular moniker for interior paint colors and decorator fabrics. But don't assume this understated veggie is a weakling when it comes to nutrition. Celery is a nutritional powerhouse packed with vitamins, calcium, and phthalides that can lower blood pressure. Cabbage is another example of a pale vegetable that can hold its own against bell peppers and green beans. Cabbage is high in vitamin C and has been connected to a lower cancer risk. So have onions, which are rich in compounds that help prevent heart disease. And cauliflower, despite its lack of color, has lots of isothiocyanates, indoles and vitamin C to help fight cancer [source: Nutrition and You].

It's advice that's been circulating for years: Six small meals are better for you than three big ones -- especially if you're trying to lose weight. The "six small meals" method of dropping pounds is based on the idea that by eating more frequently throughout the day, you'll boost your metabolism and burn more calories . Some take it a step further by insisting eating smaller meals mean you'll never feel hungry, which makes it easier to control the urge to overeat (or eat all the wrong things). But is grazing on snacks really better for you than sitting down to three squares a day?

Nope. According to findings published in the British Journal of Nutrition, obese participants who were assigned three low-calorie meals a day lost as much weight as those who ate the same meals divided into six equally spaced portions. There weren't any differences between hunger symptoms or appetite control, either [source: O'Connor].

Calories are calories, regardless of when they're consumed. You may actually see better weight loss results by doing small bouts of exercise six times a day than having the same schedule for your meals. For example, if you spend 10 minutes exercising throughout the day, you'll boost your metabolism more often than if you devote a full hour at a time [source: Leong].

Olivenöl ist ein gutes Fett und gut für Sie. Übergießen Sie Ihre Salate damit. Kochen Sie Ihr Gemüse darin. Und trösten Sie sich mit dem Wissen, dass Sie das Richtige für Ihre Gesundheit tun, insbesondere für Ihre Herzgesundheit .

Nicht so schnell.

Es stimmt zwar, dass der hohe Gehalt an einfach ungesättigten Fetten in Olivenöl besser für Ihren Körper ist als gesättigte Fette aus tierischen Produkten wie Butter, aber Olivenöl ist nicht unbedingt herzgesund. Wieso den? Der Hinweis steckt schon im Namen: Öl.

Öl, selbst das aus Oliven gepresste, ist immer noch fett. Genau genommen vierzehn Gramm Fett pro Esslöffel. Und Fett ist selten, wenn überhaupt, gut für Ihre Arterien [Quelle: Novick ]. Wie andere Öle hat Olivenöl 120 Kalorien pro Esslöffel, also Kalorien für Kalorien, es ist nicht einmal eine ideale Quelle für sein anderes Hauptattribut: herzgesunde Polyphenole. Wenn Sie beispielsweise Salat mit 55 Kalorien zerkleinern, erhalten Sie 150 Milligramm Polyphenole. Sie müssten 600 Kalorien (oder 5 Esslöffel) Olivenöl essen, um den gleichen Effekt zu erzielen. Und Olivenöl bietet keine zusätzlichen Vitamine und Mineralstoffe wie Salat [Quelle: Fuhrman ].

Wenn Olivenöl auf mehr als 400 Grad F oder 205 Grad C erhitzt wird (die Temperatur, bei der Sie mit Olivenöl überzogenes Gemüse rösten würden), können sich einige seiner Fettmoleküle in Transfette umwandeln, und diese sind definitiv nicht gut für Sie Herz [Quelle: Katz ].

Fazit: Es ist besser, Olivenöl anstelle (nicht zusätzlich zu) anderen Ölen zu verwenden, aber es sollte immer in Maßen sein [Quelle: Mayo Clinic ].

Anmerkung des Autors: 10 vollständige Unwahrheiten über Lebensmittel

Bevor ich diesen Artikel recherchierte, gehörte ich zu den vielen, die glaubten, dass eine Reihe von Lebensmittel-Unwahrheiten – acht Gläser Wasser am Tag, kein Essen um Mitternacht – Realität seien. Tatsächlich sind einige von ihnen seit Jahren Teil meines täglichen Rituals. Ich bin mir nicht ganz sicher, ob ich aufhören werde zu zählen, wie viele Unzen Wasser ich jeden Tag trinke, oder ob ich aufhören werde, mich auf Olivenöl zu verlassen, um die bessere Wahl zum Kochen zu sein, aber die Forschung, die ich aufgedeckt habe, hat definitiv meine Perspektive geändert. Und jedes Mal, wenn ich blass gefärbtes Gemüse auf meinen Teller gebe, werde ich mir wahrscheinlich ein kleines Nicken geben, weil ich weiß, dass es genauso gut (manchmal besser) für mich ist als seine bunten Cousins.

Zum Thema passende Artikel