10 seltsame Fakten über Hummer

Aber Sie denken nicht an all das, wenn eine große rote auf Ihrem Teller landet. Es gibt nichts Schöneres, als große Stücke Hummerfleisch aus der Schale zu nehmen, sie in warmer gezogener Butter zu schwenken, einen Spritzer Zitrone hinzuzufügen und jeden süßen, köstlichen Bissen zu genießen.

Während Hummer normalerweise als Gourmet-Vorspeise gilt, gleichauf mit Filet Mignon, war das nicht immer der Fall. Hummer waren in Neuengland einst so reichlich vorhanden, dass sie leicht direkt am Ufer gefangen werden konnten und hauptsächlich von armen Leuten und Gefangenen gegessen wurden.

Schauen wir uns diese und neun weitere seltsame Fakten über Hummer an. (Für die Zwecke dieses Artikels konzentrieren wir uns hauptsächlich auf den amerikanischen oder Maine-Hummer). Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Vertrautheit zu Verachtung führte.

1. Hummer war einst das Essen des armen Mannes
2. Sie sind vor dem Kochen (normalerweise) nicht rot
3. Hummer pinkeln ihnen aus dem Gesicht
4. Hummer haben zwei Mägen
5. Eine Klaue zu verlieren ist keine große Sache
6. Sie machen keinen Lärm
7. Beziehungen dauern ungefähr zwei Wochen
8. Frauen tragen lebendes Sperma bis zu zwei Jahren
9. Hummer können Kannibalen sein
10. Sie zeigen keine Alterserscheinungen

Hummer galten im Mittelalter in Europa als Delikatesse und dienten sogar als Medizin. Das Podium oder der vordere Teil des Körpers wurde pulverisiert und verwendet, um Menschen beim Passieren von Nierensteinen zu helfen . Der Gastrolith oder Muskelmagenstein, mit dem der Hummer Nahrung zerkleinert, war praktisch zur Behandlung von Magenschmerzen [Quelle: Lobster Conservancy ].

Ein paar hundert Jahre vorspulen, und die Einstellungen änderten sich drastisch. Hummer war im 18. und frühen 19. Jahrhundert in Neuengland so reichlich vorhanden , dass er an Schweine verfüttert und die Schalen als Dünger verwendet wurden. Vertragsbedienstete in Massachusetts hatten es so satt, es zu essen, dass sie einen Gerichtsprozess gewannen, um ihre Herren davon abzuhalten, sie mehr als dreimal pro Woche mit Hummer zu füttern [Quelle: Dembosky ].

Die erste Verlagerung hin zu Luxuslebensmitteln fand Ende des 18. Jahrhunderts statt, als wohlhabende Stadtbewohner in Scharen an den Strand strömten und den (für sie) neuartigen Geschmack von Hummer genossen. Fortschritte in der Kühlung ermöglichten den Transport lebender Tiere im ganzen Land. Als die Nachfrage stieg, verringerte sich das Angebot, was den Preis in die Höhe trieb. Angebot und Nachfrage sind im Laufe der Jahre gesunken und gesunken, aber heutzutage gilt Hummer als schickes Essen.

In freier Wildbahn sind die meisten Hummer grünlich-braun gesprenkelt. Sie werden beim Kochen rot, weil das Erhitzen die Bindung zwischen Pigmentierung und Protein in der Schale auflöst. Die rote Farbe kommt von der Expression von Astaxanthin , einer Art Carotinoid-Pigment, das in orangefarbenen Pflanzen vorkommt und von den Tieren gefressen wird, die der Hummer frisst [Quelle: Cowan ].

Eine kleine Anzahl von Hummer kann vor dem Kochen rot sein – sowie orange, gelb, grün, blau und verschiedene Kombinationen dieser Farben. In einigen Fällen sind diese Farbtöne eine genetische Mutation. In anderen Fällen hat es mit der Nahrung zu tun, die der Hummer isst; Wenn es nur eine Art von Nahrung zur Verfügung hat, kann es als Ergebnis eine feste Farbe annehmen [Quelle: Cowan ].

Bisher haben wir uns auf den amerikanischen Hummer bezogen. Dieses Krebstier mit großen Krallen kommt vor der Ostküste Kanadas und der Vereinigten Staaten vor. Sein Cousin, der Europäische Hummer, hat kleinere Krallen und seine natürliche Färbung ist dunkelblau mit Flecken und einem gelben Bauch. Es wurde in den Gewässern um Westeuropa und Nordafrika gefunden. Langusten ohne Krallen, Felsenhummer oder Langusten genannt, kommen in wärmeren Gewässern auf der ganzen Welt vor und kommen in einer Vielzahl von Farben vor [Quellen: Gulf of Maine Research Institute , St. Lawrence Global Observatory ].

Beim nächsten Hummer, den Sie sehen, sehen Sie vielleicht etwas anders aus, wenn Sie erfahren, wie er seinen Abfall ausscheidet. Gut, dass wir ihre Gesichter nicht essen, oder? Ein Hummer pinkelt aus Öffnungen ( Nephrophoren ), die sich an der Basis seiner zweiten Antennen befinden. Diese Ausscheidungsorgane werden grüne Drüsen genannt und umfassen einen Sack, der durch eine Spiralröhre mit einer Blase verbunden ist [Quelle: Lobster Conservancy ].

Hummer scheiden auch an anderen Stellen ihres Körpers aus, einschließlich ihrer Kiemen und Verdauungsdrüsen. Bei der Ausscheidung aus den Nephrophoren geht es jedoch nicht nur darum, giftige Abfallprodukte loszuwerden – es ist Teil des Paarungsrituals von Hummer.

Männliche Hummer lieben es zu kämpfen. Weibliche Hummer suchen das aggressivste, dominanteste Männchen in der Gegend auf und zeigen ihr Interesse, indem sie wiederholt in seinen Unterschlupf pinkeln. Ihr Urin enthält Pheromone , die ihn sozusagen beruhigen und in Stimmung bringen. Hummer urinieren sich während Kämpfen auch gegenseitig ins Gesicht, um sich auszudrücken [Quelle: Markey ].

Nur für den Fall, dass es Ihnen nicht ungewöhnlich genug ist, aus ihren Gesichtern zu pinkeln, Hummer haben einige andere einzigartige anatomische Eigenschaften. Die Augen eines Hummers an der Basis seiner Antennen erkennen Licht und Schatten, aber keine Farben oder Bilder – das meiste seines Sehens geschieht mit seinen drei Antennenpaaren. Das große Paar wird zum Herumtasten verwendet und die kleineren zwei Paare helfen ihm, sich über den Geruch zurechtzufinden [Quelle: Lobster Conservancy ]. Ein Anhängsel zwischen seinen Augen, das als Tribüne bezeichnet wird, wird oft mit einer Nase verwechselt, aber es ist nur da, um die Augen während des Kampfes zu schützen.

Und das ist nicht alles. Hummer haben zwei Mägen. Einer befindet sich im Kopf des Hummers – direkt hinter seinen Augen. Dieser Magen enthält zahnähnliche Merkmale ( Magenmühle genannt ), die verwendet werden, um die Nahrung des Hummers zu zerkleinern. Sobald die Nahrung fein genug ist, gelangt sie in den anderen Magen. Der größte Teil des Bauches eines Hummers wird von einer Verdauungsdrüse eingenommen, die als Filtersystem dient – ​​ähnlich wie Ihre Leber. Tomalley genannt , wird es grün, wenn es gekocht wird, und manche betrachten es als Delikatesse [Quelle: Lobster Conservancy ].

Krallenhummer haben normalerweise zwei unterschiedlich große Zangen. Der größere der beiden ist der Brecher und er wird verwendet, um – Sie haben es erraten – die Panzer und Panzer seiner Beute zu zerquetschen. Die kleinere der beiden Krallen, der Cutter oder Greifer , greift nach Fleisch und zerkleinert es in kleinere Stücke, damit die kleinsten Antennen es in das Maul des Hummers tragen können.

Hummer neigen dazu, eine dominante Klaue zu haben – was bedeutet, dass sie entweder rechts- oder linkskrallig sind – und ihre Quetschklaue kann auf beiden Seiten sein. Jugendliche Hummer beginnen mit zwei Kuttern, und einer entwickelt sich im Laufe der Zeit zu einem Brecher, wenn der Hummer Objekte zum Aufheben findet. Wissenschaftler konnten Hummer dazu bringen, die Entwicklung einer Brecherklaue zu vermeiden, aber keine zwei Brecher zu erzeugen – diese wurden nur in freier Wildbahn gesehen [Quelle: Cowan ].

Egal welche Kralle dominant ist, der Hummer ist nicht allzu sehr daran befestigt – buchstäblich. Wenn ein Hummer eine Kralle oder ein Bein verliert, wächst ihm beim Häuten eine neue nach. Die Häutung findet mehrmals im Jahr statt, bis der Hummer ausgewachsen ist. Während der Häutung spaltet sich der Panzer und jedes harte Stück wird abgeworfen. Alle fehlenden Gliedmaßen wachsen während dieser Zeit nach und sind identisch mit dem Original. Ein Hummer kann bei Bedarf auch ein Glied oder eine Klaue fallen lassen, um sein Leben zu retten, z. B. um einem Raubtier zu entkommen. Dieses adaptive Phänomen wird als Autotomie oder Reflexamputation bezeichnet [Quellen: McCarthy , NOAA Fisheries Service ].

Manche Leute vermeiden es , Hummer zu Hause zu kochen, weil sie normalerweise auf den Weg gebracht werden – kopfüber, lebend, in einen Topf mit kochendem Wasser. Einige Hausköche waren entsetzt über Geräusche, die aus dem Inneren des Topfes kamen – Geräusche, von denen sie glauben, dass sie der Hummer sind, der vor Schmerzen schreit, wenn er stirbt. Die Sache ist die, Hummer haben keine Stimmbänder oder irgendwelche Geräusche. Die Geräusche, die man hört, sind wahrscheinlich Luft, die aus der Schale des Hummers entweicht. Es mag ein knisterndes Geräusch von lebenden Hummer geben, wenn sie ihre Beine aneinander reiben, aber das war es auch schon.

Wenn sie also nicht schreien, empfinden sie dann überhaupt Schmerzen ? Das ist Gegenstand einiger Debatten. Einige Forscher behaupten, dass dies nicht der Fall ist, weil ihnen ein komplexes Nervensystem oder Gehirn fehlt, wie es bei Wirbeltieren der Fall ist. Eine Studie des Norwegischen Wissenschaftlichen Ausschusses für Lebensmittelsicherheit aus dem Jahr 2005 kam zu dem Schluss, dass jede heftige Reaktion des Hummers auf das Kochen eine reflexartige Reaktion auf einen unangenehmen Reiz ist, der als Nozizeption bezeichnet wird – nicht dasselbe wie Schmerz und Leiden. Eine Studie aus dem Jahr 2013, die an der Queen's University Belfast im Vereinigten Königreich durchgeführt wurde, kam jedoch zu dem gegenteiligen Ergebnis [Quelle: Cressey]. Wenn Sie also gerne Hummer essen, aber wissen möchten, dass er auf möglichst humane Weise zubereitet wird, suchen Sie nach Restaurants, die einen CrustaStun verwenden, eine Maschine, die Hummer und andere Krebstiere schnell durch Stromschlag tötet.

In einer Folge der Sitcom „Friends“ aus dem Jahr 1996 verglich die Figur Phoebe die turbulente Romanze von Ross und Rachel mit der von Hummer und sagte: „Es ist eine bekannte Tatsache, dass sich Hummer verlieben und ein Leben lang Partner sind.“ Es gibt auch frühere Beispiele für diese Theorie, aber sie ist einfach nicht wahr. Wie bereits erwähnt, besucht ein Hummerweibchen das dominanteste Männchen in der Nachbarschaft und verleitet ihn zur Paarung, indem es in seinen Unterschlupf pinkelt. Nach mehreren Besuchen versteht das Männchen die Nachricht und es entsteht Hummerliebe. Zuerst muss das Weibchen sich entkleiden, ähm, häuten. Nachdem die Tat vollbracht ist, hängt sie herum, bis ihr Panzer nachgewachsen ist, und hebt dann ab. Das ganze Rendezvous dauert zwischen 10 Tagen und zwei Wochen [Quelle: Markey ].

Aber dann kommt eine andere Frau vorbei und macht dasselbe. Und noch eins ... und noch eins ... bis sich alle weiblichen Hummer mit dem dominanten männlichen Hummer paaren. Anstatt sich ein Leben lang zu paaren, sind Hummer serielle Monogamisten, die eine exklusive, aber sehr kurzfristige Beziehung nach der anderen haben [Quelle: Markey ]. Wenn Sie ein Fan von „Friends“ sind, wissen Sie, dass Ross und Rachel schließlich zusammengekommen sind – nach 10 Staffeln und zahlreichen anderen Beziehungen.

Wenn sich Hummer paaren, gibt das Männchen sein Sperma in das Weibchen ab, bevor es geht, aber das bedeutet nicht, dass ihre Eier sofort befruchtet werden. In einigen Fällen hat er nicht genug Sperma zur Verfügung gestellt, um alle ihre Eier zu befruchten – es könnten Zehntausende von ihnen sein –, also sucht sie möglicherweise einen oder mehrere zusätzliche Männer auf, um die Arbeit zu erledigen [Quelle: Gosselin ]. Aber selbst dann werden ihre Eier möglicherweise nicht befruchtet, weil das Weibchen entscheidet, wann die Bedingungen genau richtig sind. Sie kann lebende Spermien zwei Jahre lang in ihrem Körper aufbewahren, bevor sie sie zur Befruchtung ihrer Eier verwendet [Quelle: NOAA Fisheries Service ].

Sobald der Hummer die Eier befruchtet hat, können sie ein weiteres Jahr in ihr bleiben, bevor sie sie legt. Und dann können sie weitere 9 bis 11 Monate an ihren Schwimmern – den kleinen Beinen unter ihrem Schwanz – haften bleiben [Quelle: Cowan ].

Nach dem Schlüpfen schwimmen die Larven etwa einen Monat lang, bevor sie sich auf dem Meeresboden niederlassen, um zu wachsen. Nur 1 Prozent der Larven schaffen es auf den Boden und im Allgemeinen leben nur zwei von 50.000 Eiern lange genug, um ausgewachsene Hummer von fangbarer Größe zu werden [Quelle: NOAA Fisheries Service] . Der lange Lebenszyklus und die geringe Auszahlung erklären, warum Hummerweibchen diskriminierend sind, wenn sie sich entscheiden, ihre Eier zu befruchten und zu legen.

Ein Grund, warum nicht mehr Hummerbabys das Erwachsenenalter erreichen? Sie neigen dazu, sich gegenseitig anzumachen. Hummer durchlaufen nach dem Schlüpfen zahlreiche Entwicklungsstadien. Sobald sie anfangen, tatsächlich wie kleine Hummer auszusehen, schwimmen sie nicht mehr nur herum und fressen Zooplankton, Fischeier und andere Arten von Larven. Sie konkurrieren um Nahrung und jagen Beute wie Krabben, Gastropoden, Seesterne und Meereswürmer [Quelle: St. Lawrence Global Observatory ]. Auf engstem Raum fressen sich diese Jungtiere ohne Bedenken gegenseitig auf. Dieses Verhalten ist einer der Gründe, warum Hummer nicht oft in Gefangenschaft aufgezogen werden – sie müssen in einzelne Behälter getrennt werden [Quelle: Anderson ].

Dieses kannibalistische Verhalten ist jedoch nicht auf Baby-Hummer beschränkt. Es ist üblich, dass Erwachsene Jungtiere oder Hummer essen, die sich gerade gehäutet haben, wenn sie in Fallen oder Tanks sind. Bis vor kurzem hatten Forscher diese Art von Verhalten jedoch nicht in freier Wildbahn beobachtet. Dann, im Jahr 2012, filmten Wissenschaftler in Maine Hummer, die Kindstötung praktizierten. Sie banden einen jungen Hummer an und dachten, dass seine natürlichen Feinde wie Kabeljau und Rochen dies ausnutzen würden. Nachts kämpften jedoch erwachsene Hummer darum. Der Kannibalismus wurde einer kürzlichen Hummerschwemme zugeschrieben. Wärmere Gewässer und Überfischungspraktiken hatten die Populationen ihrer natürlichen Feinde reduziert [Quelle: Doucleff ].

Wenn Sie alles glauben, was Sie lesen, erinnern Sie sich vielleicht daran, im Sommer 2013 ein Hummer-Mem gesehen zu haben – ein Foto eines Hummers mit der Aufschrift „biologisch unsterblich, köstlich mit Butter“. Letzteres kann ich bestätigen, ersteres stimmt nicht. Hummer altern nicht wie die meisten anderen Tiere – sie werden nicht schwächer oder verlieren ihre Fortpflanzungsfähigkeit und häuten und wachsen weiter. Das heißt aber nicht, dass sie ewig leben. Irgendwann, auch wenn sie nicht gefangen werden, sterben sie eines natürlichen Todes. Dies liegt oft daran, dass ihnen die Energie zum Häuten ausgeht und das Nichthäuten zu tödlichen Krankheiten führt [Quelle: Koren ].

Wir wissen also, dass Hummer irgendwann sterben, aber wir sind nicht ganz sicher, wann. Hummer erreichen ihre Erwachsenengröße, wenn sie zwischen 1,5 und 2 Pfund (680 und 907 Gramm) wiegen, aber der schwerste, der jemals gefangen wurde, hat 44 Pfund (20 Kilogramm) erreicht [Quelle: BBC ]. Einige schätzen, dass Hummer in freier Wildbahn bis zu 50 Jahre alt werden können.

Wissenschaftler schätzen das Alter eines Hummers, indem sie die Konzentration von Materialien messen, von denen bekannt ist, dass sie sich im Laufe der Zeit in seinem Körper ansammeln, wie z. B. Fettablagerungen in seinen Augenstielen oder ein Pigment namens Eurolipofuscin in seinem Gehirn [Quelle: Koren ]. Die neuesten Forschungsergebnisse zeigen, dass der beste Weg, das Alter von Hummer zu schätzen, darin besteht, Altersgruppen zu zählen, die gut in der Magenmühle in einem seiner Mägen versteckt sind [Quelle: Poppick ].

Anmerkung des Autors: 10 ungewöhnliche Hummer-Fakten

Während ich diesen Artikel schrieb, hatte ich ständig Heißhunger auf Hummer. Ich habe noch nie einen ganzen bestellt, weil ich mir ziemlich sicher bin, dass ich mich und andere Gäste mit Stücken davon bedecken würde. Und obwohl ich gerne koche, habe ich noch nie einen ganz frischen Hummer probiert. Ich bin der Meinung, dass Hummer wahrscheinlich nicht viel leiden, wenn überhaupt, aber ich bin immer noch zimperlich, wenn ich mein eigenes Lebendfutter koche.

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