Wer mag nicht ein Stück Hühnchen, das in heißem Öl geschlagen und frittiert ist, bis es außen knusprig und innen immer noch schön saftig ist? Yum. Diese Methode zum Braten von Hühnchen wurde in den USA perfektioniert, jedoch nicht ohne großen Einfluss anderer Länder - und sogar einiger Kontroversen auf dem Weg. Hier sind fünf köstliche Fakten über Brathähnchen.
1. Kredit die Schotten - oder die alten Ägypter
Obwohl wahrscheinlich keine der beiden Gruppen als Innovatoren von Brathähnchen in den Sinn kommt, glauben Historiker, dass beide daran beteiligt waren. Zwischen 7.500 und 5.000 v . Chr . Wurden in Südostasien Wildgeflügel domestiziert, und in Berichten aus dieser Zeit aus China, Westafrika und dem Nahen Osten tauchten gedünstete Hühner auf. Aus dem Nahen Osten gelangte das Huhn in das alte Ägypten, wo sein Bild die Gräber der Pharaonen schmückte und sein Fleisch die Sklaven fütterte, die die Pyramiden bauten.
Von Ägypten aus breitete das Huhn seine Flügel nach Griechenland, in den Rest des Mittelmeers und dann auf die britischen Inseln aus. Die in den USA bevorzugte Art von gebratenem Hühnchen wurde möglicherweise von schottischen Siedlern nach Amerika importiert , deren Bürger das Braten von Hühnchen bevorzugten, anstatt es wie die Engländer zu kochen oder zu rösten.
In einem atlantischen Artikel heißt es jedoch : "Obwohl wir nicht mehr sicher sein können, ob es afrikanische Sklaven oder Südstaatler europäischer Herkunft waren, die sich zuerst entschlossen haben, diese fadenförmigen Yardbirds zu braten und zu braten, wissen wir, dass Westafrikaner eine Tradition des Bratens von Lebensmitteln haben in heißem Öl, und das gebratene Huhn, wie wir es heute kennen, stammt aus dem Süden. "
2. Der amerikanische Süden hat es perfektioniert
Das erste Rezept für Brathähnchen in den USA erschien in einem Buch mit dem Titel " The Virginia Housewife, Or Methodical Cook ", das 1825 veröffentlicht wurde. Es wurde von Mary Randolph geschrieben, die eine Pension betrieb und deren Bruder mit Thomas Jeffersons Tochter verheiratet war. Tatsächlich wird Randolphs Buch von vielen als das erste Kochbuch angesehen, das jemals in Amerika veröffentlicht wurde, und die Aufnahme eines Brathähnchenrezepts sagt etwas über den Platz des Gerichts in der kulinarischen Landschaft des Landes aus. Ihr Rezept ist den Köchen heute bekannt und beinhaltet das Ausbaggern eines zerschnittenen Vogels in Mehl, das Bestreuen mit etwas Salz und das Frittieren der Stücke in Schmalz.
Vor dem Zweiten Weltkrieg war gebratenes Hühnchen ein Gericht für besondere Anlässe, da das Fleisch nicht so billig und das Kochen mühsam war . Nachdem Sie das Huhn geschlachtet und die Federn gesungen hatten, mussten Sie das Huhn zerschneiden und beim Braten über dem Herd stehen. Das Gericht wurde auch in Restaurants nicht oft gesehen.
3. Segregation half ihm zu gedeihen
Sklavencodes im Süden untersagten versklavten Menschen den Besitz von Schweinen oder Rindern, erlaubten ihnen jedoch Hühner, da diese Tiere als zu unbedeutend angesehen wurden, um sie zu verbieten. Dies, zusammen mit der Tatsache, dass der Vogel lecker war, machte ihn zu einem Favoriten für Sklaven - ebenso wie für die Plantagenmeister, für die sie kochten.
Leider wurde das Essen von gebratenem Hühnchen mit hässlichen rassistischen Stereotypen in Verbindung gebracht. Im 19. Jahrhundert bemerkte ein Schriftsteller , dass "wenn der Neger von Hühnern abgeschnitten würde, würde er wahrscheinlich Kiefer und sterben." Eine Szene im rassistischen Film "Birth of a Nation " von 1915 zeigte die "Gefahren", schwarze Beamte zu haben, indem sie sie als Rowdy darstellten und gierig gebratenes Hühnchen aßen.
Gebratenes Hühnchen bot jedoch auch eine Möglichkeit, das eigene Los zu verbessern. Während und nach dem Bürgerkrieg verkauften afroamerikanische Frauen in Gordonsville, Virginia, häufig Brathähnchen und andere Lebensmittel an Passagiere in Zügen, um Geld zu verdienen. Tatsächlich wurde Gordonsville als "Fried Chicken Capital of the World" bekannt.
Die Gesetze von Jim Crow im Süden verhinderten, dass Afroamerikaner vor den 1960er Jahren in den meisten Restaurants aßen. So trugen sie auf Reisen oft gebratenes Hühnchen in Schuhkartons, die mit Wachspapier ausgekleidet waren. Gebratenes Hühnchen brauchte keine Kühlung, daher war es gut, eine lange Reise mit dem Zug oder dem Auto zu unternehmen.
4. Colonel Sanders war kein Erfolg über Nacht
Harland Sanders hatte unter anderem Zeit als Reifenverkäufer, Tankstellenbesitzer und Soldat (der " Colonel " war ein Ehrentitel des Gouverneurs von Kentucky im Jahr 1936 ) verbracht, bevor er eine geniale Methode zum schnellen Kochen von Brathähnchen entwickelte . Dies beinhaltete die Verwendung eines Schnellkochtopfs und einer geheimen Gewürzmischung. Er verkaufte das Gericht in einem Restaurant, das er in Corbin, Kentucky, eröffnet hatte - aber es setzte sich nicht durch.
Es gelang ihm jedoch, das Rezept an ein anderes Restaurant zu verkaufen, und das brachte Sanders auf eine Idee. Im Alter von 65 Jahren machte er sich auf den Weg und verkaufte sein Brathähnchenrezept und das Recht, den Namen "Kentucky Fried Chicken" an Unternehmen zu verkaufen, um eine Lizenzgebühr von 5 Cent für jedes verkaufte Huhn zu erhalten. Er nahm den weißen Anzug als Teil seines Oberst-Shtick aus Kentucky an. Bis 1964, als er seine Firma verkaufte, gab es 600 Franchise-Unternehmen.
Heute ist KFC mit mehr als 18.000 Franchise-Unternehmen in 115 Ländern eine der bekanntesten Fast-Food-Marken weltweit . In Japan zum Beispiel ist ein Eimer KFC ein obligatorischer Bestandteil der Weihnachtsfeierlichkeiten.
5. Brathähnchen ist eine globale Sache
KFC machte Southern Southern Chicken zu einem weltweiten Phänomen - obwohl das Gericht, wie bereits erwähnt, Wurzeln in anderen Ländern hatte. Und jetzt ist der Gefallen erwidert worden. In den USA gibt es koreanische Brathähnchenketten und eine guatemaltekische Brathähnchenkette, Pollo Campero. Hausköche können Brathähnchengerichte wie Ayam Goreng aus Indonesien und Pollo Frito aus Italien zubereiten . Wer weiß, woher die nächste Modeerscheinung mit gebratenem Hühnchen kommt?
"Die USA begrüßen weiterhin Einwanderer aus Ländern mit starkem Brathähnchen in der Karibik, im Nahen Osten und in Westafrika", schrieb der Lebensmittelhistoriker Adrian Miller . "Brathähnchen ist aufgrund seiner Vielseitigkeit ein perfekter Spielplatz für Lebensmittelunternehmer, der eine offene Einladung zur Neuerfindung schafft. Wir alle sollten in Vorfreude salivieren."
Nun, das ist 'No Spring Chicken'
Sie haben wahrscheinlich diesen Putdown gehört, um zu beschreiben, wer nicht so jung ist, wie er zu sein scheint. Der Satz stammt aus dem frühen 18. Jahrhundert, als im Frühjahr geborene Hühner bessere Preise erzielten als diejenigen, die den Winter überstanden hatten. Frühlingshühner wurden auch zum Braten bevorzugt, da sie zarter waren. Wenn ein Käufer einen älteren Vogel verkleidet hätte, würde er sich beschweren, dass es " kein Frühlingshuhn " sei.
Ursprünglich veröffentlicht am 31. August 2018
