Bitters sind das „Gewürzregal“ der Bar

Samantha Montgomery, die nationale Markenbotschafterin der Bardstown Bourbon Company in Kentucky, sagt in unserem Erklärer „How to Stock a Beautiful Bar Cart“ , dass Bitter wie das „Gewürzregal“ einer Bar sind. Sie sind notwendige Zutaten, um alkoholischen Getränken "Würze" oder Schärfe zu verleihen.

Um mehr über diese vielseitige – und manchmal missverstandene – Komponente eines großartigen Cocktails zu erfahren , sprachen wir mit Nate Beske, Barmanager im Hewing Hotel in Minneapolis, Minnesota. Beske wuchs im Norden von Wisconsin auf, wo der gemischte Orangen-Kirsch-Old-Fashioned mit einem Topper Squirt das Getränk der Wahl war.

Was sind Bitter?

Bitters sind laut Beske hochprozentige Spirituosen mit Früchten, Kräutern, Gewürzen und Pflanzenstoffen, die zum Würzen von Cocktails verwendet werden. Sie werden normalerweise nach der Zutat benannt, die für den Hauptgeschmack verantwortlich ist – denken Sie an Orangenbitter und Pfirsichbitter. Der Alkoholgehalt variiert, beträgt aber im Allgemeinen etwa 40 Volumenprozent.

Es gibt zwei Arten von Bitter: Verdauungsbitter und Cocktailbitter. Wenn Sie Verdauungsbitter trinken, helfen sie Ihnen , Ihr Essen zu verdauen , daher der Name. Diese sind in Europa beliebter als in Nordamerika und werden normalerweise pur oder on the rocks nach einer Mahlzeit getrunken. Einige der häufigsten Verdauungsbitter sind:

Cocktailbitter hingegen sind solche, die in Cocktails gemischt werden. Die Aromen sind viel konzentrierter als Digestifs, daher werden sie selten direkt serviert. Einige der besten Cocktailbitter sind:

Für alle, die gerade erst in die Mixologie einsteigen oder daran interessiert sind, etwas über „Starter Bitters“ zu lernen, sagt Beske, dass Angostura eine Selbstverständlichkeit ist. Angostura-Bitter sind die ursprünglichen aromatischen Bitter und die älteste Bitter-Marke. Sie waren führend, als die Cocktailindustrie im Wesentlichen Anfang des 19. Jahrhunderts begann. Und es ist nicht nur das; Angostura-Bitter werden für klassische Cocktails wie den Manhattan und den Old-Fashioned benötigt.

Montgomery stimmt zu und schlägt auch Angostura als guten Bitter vor, um mit dem Lernen zu beginnen.

„Ich würde mit Angostura-Bitter beginnen, da sie zu den ältesten, traditionellsten und am häufigsten in klassischen Cocktailrezepten verlangten gehören, aber auf jeden Fall mit anderen experimentieren“, sagt sie.

„Kirschrinden-Vanille-Bitter ist der richtige Weg, wenn ich jemanden auf Gin oder einen guten Whiskey Sour anregen möchte“, sagt Beske. "Zweifellos ist es der beste Bitter aller Zeiten."

Warum Bitter verwenden?

Bitters sollen Cocktails Komplexität und Tiefe verleihen. Aromatische Bitter sind zum Beispiel solche, die mit Kräutern, Gewürzen und Rinden aromatisiert sind und ihnen starke Aromen verleihen. Zitrusbitter sind hochprozentige Alkohole, die mit den Schalen von Zitrusfrüchten angereichert sind. Am beliebtesten sind Orangenbitter. Kräuterbitter können Geschmacksrichtungen und Aromen wie Thymian, Lavendel und Estragon hinzufügen.

Was die Verwendung von Bitter im täglichen Bartending betrifft, sagt Beske, dass er die Marke Bittercube bevorzugt .

„Zum Beispiel verwenden wir in unserem Moscow Mule Jamaika Nr. 1 , das Geschmacksprofile von Ingwer hat, dem Grundgeschmack des Mule“, sagt er. "Es verleiht dem Cocktail nicht nur Ingwer, sondern auch schwarzen Pfeffer und Zitrusfrüchte, was für ein überlegenes Getränk sorgt."

Tatsächlich verwendet das Hewing (und jeder gute Mixologe) Bitterstoffe in den meisten seiner Cocktails. Beske sagt, dass die Aromen ihr Cocktailprogramm auf ein höheres Niveau bringen. Das Hotel verkauft jedes Wochenende 300 bis 400 klassische Old-Fashioneds.

„Wir haben unsere eigene kundenspezifische Bittermischung von Bittercube (Orangenbitter, Kirschrinden-Vanillebitter und Wurzelbierbitter)“, sagt er. „Diejenigen, die mit Piloncillo-Zucker und unserer maßgeschneiderten Mischung aus Knob Creek und Maker’s Mark Whiskeys gemischt sind, sind der Grund, warum die Leute nicht aufhören können, den Old-Fashioned zu bestellen.“

Bitters entmystifizieren

Aber es gibt mehr Möglichkeiten, als ein paar Spritzer Angostura-Bitter zu einem Old-Fashioned hinzuzufügen, um Spaß mit Bitter zu haben. „Ich persönlich liebe einen Vieux Carré. Die delikate Mischung aus Roggen, Cognac, Wermut, Benediktiner, Peychauds und Angostura-Bitter ist magisch und mit einem Hauch von Zitronenöl obendrauf ist es fertig“, sagt Beske. „Dies ist auch mein Lieblingsgetränk. Es fühlt sich an, als würde ich jemandem Hausmannskost zubereiten, weil es ein Getränk ist, das Sie vom ersten Schluck bis zum Ende umarmt.“

Insgesamt möchte der Mixologe und langjährige Barkeeper Bitters entmystifizieren. "Hab keine Angst vor Bitter", sagt Beske. „Wenn sie zu Cocktails hinzugefügt werden, sind sie nicht bitter, sondern fügen ein Maß an ausgewogener Süße und Trockenheit hinzu.“

Und obwohl ein bisschen viel ausreicht, sollten Sie sich nicht mit Bitter zu kurz kommen. Cocktailliebhaber zu Hause sollten sich von dem Aroma nicht einschüchtern lassen. Nehmen Sie sich stattdessen Beskes Profi-Tipp zu Herzen: "Werfen Sie nicht nur ein paar Tropfen hinein; halten Sie Ihre Bitterflasche fest und gehen Sie mit der Flasche von 12 Uhr bis 6 Uhr und sausen Sie mit Zuversicht."

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Das übergroße Etikett von Angostura begann ursprünglich als Fehler, als das Familienunternehmen Ende des 19. Jahrhunderts an einem Wettbewerb teilnahm. Ein Bruder entwarf eine neue Flasche für den Wettbewerb, während der andere Bruder ein neues Etikett entwarf. Die beiden haben nie über die Größe der neuen Flasche gesprochen. Das Etikett erwies sich als zu groß für die neue Flasche, aber sie nahmen trotzdem am Wettbewerb teil, mit übergroßem Etikett und allem. Sie verloren den Wettbewerb, behielten aber das übergroße Etikett, nachdem ein Richter ihnen gesagt hatte, dass die Flasche immer auffallen würde. Und der Rest ist Geschichte.