Die Welt braucht mehr denn je etwas, worüber sie sich freuen kann, etwas, das wir zusammenbringen und als Ganzes feiern können. Wie sich herausstellt, ist das Ding ruckartig - normalerweise getrocknetes Fleisch, aber zunehmend in veganen und vegetarischen Sorten erhältlich. Historisch gesehen hat jedes Land und jede Kultur ihre eigene Ruckmethode und ihr eigenes Fleisch. Biltong aus Südafrika, Perus getrocknetes Lama- und / oder Alpakafleisch namens Charqui und die pulverisierten Fleischstreifen der Mongolei namens Borts . Wenn Sie es wichsen können, existiert es. Also, wo hat dieser Roadtrip-Snack seinen Anfang genommen?
Wer hat Jerky erfunden?
Die Antwort führt uns zurück zu vor etwa 500 Jahren , aber wer tatsächlich die Methode zum Trocknen von Fleisch erfunden hat , steht noch zur Diskussion. Einige sagen, es sei einer der vielen indigenen Stämme Nordamerikas gewesen, die Jerky - oder " Pemmican " - erfunden haben, während andere auf die Quechua in den südamerikanischen Anden als die wahren Urheber hinweisen. Unabhängig von seinen Wurzeln ist das Endprodukt seit Hunderten von Jahren mehr oder weniger gleich geblieben: gewürztes, getrocknetes Fleisch, das viel Eiweiß enthält und über lange Zeiträume gelagert werden kann.
"Ohne den Luxus der Kühlung mussten die Menschen Wege finden, Fleisch zu konservieren", sagt Andy Muntean von C-Star Provisions . "Durch das Trocknen kann es problemlos gelagert und transportiert werden. Obwohl sich die Transportmittel im Laufe der Zeit (vom Pferderücken bis zu Straßenfahrten) weiterentwickelt haben, bleibt der Wert des Produkts erhalten." Mit jedem Land kommt eine andere Art von Ruckeln, die für die Menschen in der Region einzigartig ist. Das Ruckeln, das die meisten Amerikaner kennen und lieben, ist das, was die Cowboys Mitte des 19. Jahrhunderts getrocknet und gegessen haben, während sie Vieh bewegt haben .
Don Reeves vom National Cowboy and Western Heritage Museum erklärt, dass Ruckeln "sich auf sonnengetrocknetes Fleisch bezieht. Sie würden das Tier schlachten - Rinder, Bisons, Hirsche, Elche oder Antilopen - und das Fleisch abstreifen oder wichsen." Wenn die Sonne nicht ausreichen würde, brieten Cowboys das Fleisch langsam über einem Feuer, um den rauchigen, trockenen Geschmack zu erzielen. Warum wandten sich so viele Menschen an getrocknetes Fleisch und nicht an gut gekochtes Fleisch? Das Entfernen der Feuchtigkeit aus dem Fleisch führt dazu, dass " Bakterien- oder Pilzenzyme nicht mit dem Fleisch reagieren können", was laut Jerkyholic, einer Website, die sich allen ruckartigen Dingen widmet, das Verderben von Rind-, Puten-, Schweine- oder Elchfleisch verhindert. Mit der Erfindung von Konservierungsstoffen wie Natriumnitrit (das das Wachstum von Bakterien blockiert) könnte man sehr gut ein Jahr aus einer Tüte Ruckeln quetschen.
Heutzutage beginnen Unternehmen, sich von der Künstlichkeit zu entfernen, anstatt ein qualitativ hochwertigeres, besser schmeckendes und besser für Sie geeignetes Produkt zu entwickeln.
"Wir verwenden auch keine künstlichen Aromen, Nitrate, MSG oder Hormone", fährt Muntean fort. "Dies ist nicht nur die ethische Sache, es schmeckt auch besser. Unser Ruck ist wahnsinnig gesund für Sie, wir verpacken es nicht voll mit Natrium und der einzige zugesetzte Zucker stammt aus Bio-Honig. Wir sind stolz darauf, einen niedrigen Preis anzubieten - kalorienarmer, kohlenhydratarmer, fettarmer, zuckerarmer und proteinreicher Snack, der spezielle Diäten wie Paläo und Keto erfüllt. "
Vegan und DIY Jerky
Das Schöne an ruckartigen Speisen ist, dass sie relativ einfach zuzubereiten sind. Heutzutage brauchen Sie keine Stunden Sonnenlicht oder ein Cowboy-Lagerfeuer, um das gleiche Ziel wie vor Hunderten von Jahren zu erreichen.
Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihr Fleisch zu würzen, es 4 bis 24 Stunden lang zu marinieren , es in dünne Streifen zu schneiden und es in Ihrem Ofen bei 79 Grad Celsius etwa vier Stunden lang zu braten . Natürlich können Sie auch einen Dörrapparat kaufen und Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Denn heutzutage muss Jerky kein Rindfleisch oder Fleisch sein. Es gibt viele vegetarische und vegane Trockenfleischoptionen, die zum Kauf angeboten werden: Es gibt Trockenfleisch auf Sojabasis, veganes Pilzfleisch und den ungewöhnlich köstlichen Geschmack von Kokosnuss-Trockenfleisch .
Jahrhunderte nach seiner ersten Entwicklung verschlingen die Leute immer noch ruckartig, als würden sie dafür bezahlt. Und das aus gutem Grund auch! Healthline berichtet, dass 1 Unze (28 Gramm) generisches Trockenfleisch vom Rind normalerweise 116 Kalorien, 9,4 Gramm Protein, 7,3 Gramm Fett, Zink, Vitamin B-12, Ballaststoffe, Eisen, Kalium und mehr enthält, obwohl es sehr viel Natrium enthält , typischerweise bei 22 Prozent der empfohlenen täglichen Natriummenge von 2.300 mg.
Das ist interessant
Also, welches Land ruckelt am besten? Schwer zu sagen, aber Nigerias Kilish wird oft mit einer würzigen Erdnusssauce sowie Nelken, Knoblauch und Ingwer überzogen.
Ursprünglich veröffentlicht am 28. April 2020
