Die 10 besten Street Foods aus der ganzen Welt

Street Food ist auch der Stoff des Nationalstolzes. Jeder Versuch, eine Liste der weltbesten Street Foods zusammenzustellen, wird zwangsläufig einen Kampf auslösen. Es gab so viele erstaunliche lokale Köstlichkeiten zur Auswahl, dass einige Grundregeln aufgestellt werden mussten:

Kommen wir ohne weiteres zur Liste, beginnend mit dem Streetfood-Paradies namens Indien.

1. Vada Pav, Indien
2. Hühnerreis, Singapur
3. Jerk Chicken, Jamaika
4. Schweinefleisch-Satay, Thailand
5. Currywurst, Deutschland
6. Quesadilla, Mexiko
7. Crêpes und Galettes, Frankreich
8. Banh Mi, Vietnam
9. Burek, Bosnien-Herzegowina
10. Falafel, Israel

Wenn Sie sich für eine Stadt entscheiden müssen, die die indische Streetfood-Kultur verkörpert, entscheiden Sie sich für Mumbai (früher Bombay). Diese westliche Küstenstadt liegt am Arabischen Meer, und Chowpatty Beach ist das Ziel für Einheimische und Touristen, die sich nach würzigem, seelenbefriedigendem Streetfood sehnen [Quelle: Dodson ].

So ziemlich alles hier wird überwältigend sein. Panipuri , mundgerechte Bällchen aus gefülltem frittiertem Teig, sind legendär in Mumbai, ebenso wie Pav Bhaji , ein reichhaltiges Gemüsecurry, das mit einem knusprigen Butterbrötchen serviert wird. Aber unser Gewinner ist Vada Pav , ein ikonisches Mumbai-Sandwich.

Ein authentischer Vada-Pav beginnt mit Bällchen aus gewürztem Kartoffelpüree, die in einen Teig aus Kichererbsenmehl getaucht und goldbraun frittiert werden. Als nächstes werden dünn geschnittene grüne Chilischoten geschlagen und in das kochende Öl geworfen. Währenddessen werden weiche Kaurollen mit verschiedenen Chutneys wie Tamarinde, Minze-Koriander oder Erdnuss-Knoblauch bestrichen. Die Rolle wird mit ein oder zwei Kartoffelpuffern gefüllt, einer Kupplung goldener Chilistreifen und das ganze schöne Durcheinander wird zusammengequetscht. Das Ergebnis ist würzig, herzhaft und süß und ein ausgezeichneter Vorbote für ein Nickerchen.

Der schnellste Weg, einen Streit in Singapur zu beginnen, besteht darin, zwei oder mehr Einheimische zu fragen, wer den besten Hühnerreis der Stadt serviert. Auch bekannt als Hainan-Reis – das Originalrezept stammt möglicherweise von der winzigen chinesischen Insel Hainan – ist Hühnchenreis das inoffizielle Nationalgericht Singapurs, eines Landes, dessen multikulturelle Küche den Schmelztiegel asiatischer Kulturen widerspiegelt, die es zu Hause nennen.

Hühnerreis ist in seiner Einfachheit schön. Das Gericht ist nichts anderes als pochiertes Hähnchen, das über Reis serviert wird. Aber die Aromen verbinden sich zu einem der befriedigendsten Frühstücke, Mittag- oder Abendessen der Welt. Das Hähnchen wird in einer Ingwerbrühe bei schwacher Hitze pochiert, bis es perfekt gekocht, immer noch feucht und saftig ist. Dieselbe Brühe wird auch zum Kochen des Jasminreis verwendet, nachdem er in Ingwer und Knoblauch sautiert wurde. Hühnchenscheiben werden über Reis mit einer Beilage Brühe, Gurkenscheiben und scharfer Soße serviert [Quelle: Ferber ].

Der beste Ort, um Hähnchenreis zu genießen, ist in einem der allgegenwärtigen Open-Air-"Hawker Centers" in Singapur, die wie Food-Courts in Einkaufszentren aussehen, aber vollgepackt sind mit erstaunlichen Curry-Nudel- und Roti-Ständen anstelle von Auntie Anne's Pretzels und Orange Julius.

Jamaikas Boston Bay ist die Heimat von Jerk Chicken, und Sie werden feststellen, dass es dort in großen BBQ-Pits gekocht wird. Echtes Jerk Chicken wird geräuchert, nicht gegrillt, über dem einheimischen Pimentholz, dem gleichen Baum, der uns Piment gibt. Die Hähnchenstücke werden direkt auf grüne Pimentholzstämme gelegt, mit Metallblechen bedeckt und mit indirekter Hitze von den glimmenden Kohlen darunter zu einem zarten Zustand geräuchert [Quelle: Rothman ].

Die süßen Noten des Pimentrauchs verleihen der fruchtigen Schärfe der Jerk-Marinade Komplexität: eine Mischung aus Scotch-Bonnet-Paprikaschoten, Pimentbeeren, Frühlingszwiebeln und frischem Ingwer [Quelle: Rothman ]. Genießen Sie dieses erstaunliche Hühnchen mit einer Beilage aus jamaikanischem Reis und Erbsen (technisch gesehen Kidneybohnen) und einem Red Stripe-Bier oder einem sprudelnden Grapefruit-Soda namens Ting [Quelle: Dodson ].

Thailand ist wie Indien ein Streetfood-Paradies. Die Nudelcurrys in Kokosmilch sind irgendwie reichhaltig und leicht zugleich. Der handgestampfte grüne Papayasalat ist erschreckend lebhaft. Und mit Tamarinde gesüßtes Pad Thai direkt aus einem kohlebefeuerten Wok und mit einem Spiegelei bedeckt ist fast eine religiöse Erfahrung.

Aber wenn wir uns für das kultigste Street Food Thailands entscheiden müssten, müssten es Schweinefleisch-Satay-Spieße sein, die auf langen Holzkohlegrills gekocht und mit einem Essiggurkensalat und einer Erdnuss-Dip-Sauce serviert werden. Authentischer Schweinefleisch-Satay wird in einer süß-würzigen Paste aus Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, roten Chilischoten, Galgant (einem ingwerähnlichen Gewürz) und Fischsauce mariniert. Während des Grillens werden die Schweinefleischspieße für ein seidiges Finish mit Kokosmilch bestrichen.

Currywurst ist deutsche Hausmannskost, die perfekt zur anderen kulinarischen Obsession des Landes passt: Bier. Wenn die Bars in Berlin schließen, strömen Scharen von gut geschmierten Nachtschwärmern an Currywurst-Ständen für einen Styroporteller mit gehackter Schweinswurst, die in einer dicken, würzigen Tomatensauce, die mit Currypulver bestäubt ist, ertrinken.

Der unwahrscheinliche Ursprung der Currywurst, wie das Deutsche Currywurst Museum erklärt – ja, Currywurst hat ein eigenes Museum – geht auf die mit Trümmern übersäten Straßen des Nachkriegs- Berlin zurück . Eine Hausfrau namens Herta Heuwer tauschte mit britischen Soldaten Schnaps gegen Currypulver, ein damals exotisches Gewürz. Heuwer fügte das Pulver geschmorten Tomaten hinzu, um eine Art Curry-Ketchup herzustellen, das sie über Würstchen goss, ein billiges nationales Grundnahrungsmittel. Die Kombination zog Massen von Bauarbeitern zu ihrem Straßenstand im späteren Berliner Rotlichtviertel, und der Currywurst-Wahn war geboren [Quelle: Kessler ].

Heute finden Sie in ganz Deutschland die klassische Currywurst sowie würzigere indische und thailändische Versionen, begleitet von einer Scheibe Weißbrot zum Aufwischen der Säfte und einem Haufen Pommes Frites.

Vergessen Sie zunächst alles, was Sie über Quesadillas zu wissen glauben. Eine mit Cheddar-Käse gefüllte Mehl-Tortilla aus der Mikrowelle ist ungefähr so ​​authentisch mexikanisch wie ein Dorito-Loco-Taco von Taco Bell. Als meine Frau und ich in Mexiko lebten, entdeckten wir, dass die Seele des echten mexikanischen Essens Masa ist , der Teig aus gemahlenem Mais – kein Weizenmehl –, aus dem weiche Maistortillas für Tacos, gedämpfte Tamales, Gorditas und unzählige regionale Antojitos hergestellt werden , mexikanische Straßensnacks mit tiefen indigenen Wurzeln.

Eine echte mexikanische Quesadilla beginnt mit dieser frisch gemahlenen Mais- Masa . Ein großes Stück weichen Teigs wird zu einem groben Kreis gepresst oder gerollt und auf eine heiße Grillplatte gelegt. Die Basisversion ist mit geriebenem Chihuahua- oder Oaxaca-Käse gefüllt und zu einem Halbmond gefaltet. Aber warum bei Käse aufhören? An mexikanischen Straßenständen finden Sie köstliche Füllungen wie Kartoffeln und zerbröckelte Chorizo-Wurst, Nopal (Kaktus), Kürbisblüten, sautierte Pilze, Huitlacoche (ein erdiger Maispilz), gebratene Bohnen und alle Arten von gegrillten oder langsam zubereiteten gekochtes Fleisch.

Ich habe festgestellt, dass echte Quesadillas am besten auf einer wackeligen Holzbank in einem geschäftigen Freiluftmarkt mit einem gesunden Klecks Salsa Verde (der grünen Salsa auf Tomatillo-Basis) und einem eisigen Agua Fresca , einem zuckerhaltigen Fruchtsaft, genossen werden jeder erdenkliche Geschmack aus riesigen Plastikkrügen.

Für ein Land, das die gehobene Küche erfunden hat, ist der Crêpe erstaunlich einfach. Es gibt zwei Grundsorten, die herzhafte Galette aus dunklem Buchweizenmehl und die Weißmehl- Crêpe , die für süße Leckereien reserviert ist. Beide wurden traditionell in der Bretagne im Nordwesten Frankreichs gegessen , aber Einwanderer aus der Region brachten die schnell zubereiteten Grillkuchen nach Paris, wo jeder, vom Straßenhändler bis zum mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant, den Klassiker serviert.

Die traditionelle Füllung für eine herzhafte Galette ist Landschinken und geschmolzener Gruyère-Käse, der von einem trockenen Apfelwein heruntergespült wird. Die vollständige Version der Galette enthält ein Spiegelei mit einem üppig flüssigen Eigelb [Quelle: Lebovitz ]. Für einen süßen Crêpe gibt es immer den Haselnuss-Schokoaufstrich Nutella (mein persönlicher Favorit) oder Erdbeeren und Sahne, aber verpasse nicht gesalzenes Karamell oder den einfachen Genuss von Puderzucker.

Das Banh Mi ist das beste Sandwich der Welt. Hände runter. Die Kubaner machen einen gemeinen Cubano und es ist schwer, mit einem italienischen Panini zu streiten , aber wenn Sie wissen wollen, wie der Himmel auf Brot schmeckt, nehmen Sie den nächsten Flug nach Hanoi und verbeißen Sie sich in eine dieser französisch-vietnamesischen Schönheiten.

Vietnam war einst ein Außenposten der französischen Kolonialzeit und wohl das einzig Gute, das aus diesem Kapitel der vietnamesischen Geschichte hervorging, war die Banh Mi. Ein Weltklasse- Banh Mi beginnt mit dem Brot, einem frisch gebackenen Mini-Baguette. Das Baguette wird längs aufgeschnitten und mit Mayonnaise und einer dünnen Pastete bestrichen. So weit, so französisch.

Aber hier wird es interessant. Das Fleisch der Wahl ist normalerweise gegrilltes Schweinefleisch, obwohl Schweinefleischbällchen nach vietnamesischer Art, Schweinefleischbrötchen oder vietnamesische Salami andere solide Alternativen sind [Quelle: Lonely Planet ]. Dann das Gemüse: dünn geschnittene Gurke, eingelegter Daikon-Rettich und Karotten, eine Handvoll Koriander und genug Chilisauce (oder gerade Chilischoten), um Sie zum Schwitzen zu bringen.

Das bosnische Volk hat Burek nicht erfunden , aber allen Berichten zufolge haben sie es perfektioniert. Dieser mit Hackfleisch gefüllte röhrenförmige Blätterteig kam über die Türkei auf den Balkan, wo er Börek genannt wird .

In Bosnien ist fleischgefüllter Burek nur eine Art Pita , die Bezeichnung für alle gerollten und gefüllten Teigtaschen. Andere Sorten sind eine Pita mit Spinat und Feta namens Zeljanica , eine Version mit Ei und Käse namens Sirnica und eine mit Kartoffeln und Zwiebeln gefüllte Krompirusa . Eine süße Version mit Äpfeln und Zimt heißt Jabukara [Quelle: Stephenson ].

Die beste Pita wird immer noch von Hand in Sarajevo hergestellt, der unglaublich dünne Teig wird gerollt und in breite Ovale geschlagen, dann mit Öl bemalt und sanft um die gewählte Füllung gerollt. (Ein Einheimischer meinte, der Teig sollte so weich wie ein Ohrläppchen sein.) Die Röhrchen mit gefülltem Teig werden dann zu Kreisen gewickelt oder in engen Reihen aufgereiht, bevor sie in den Ofen kommen, bis die obersten Schichten braun und blasig sind und die herzhafte Mitte zäh und zäh bleibt warm [Quelle: Radio Free Europe ].

Falafel ist zu einem internationalen Streetfood-Grundnahrungsmittel geworden, die golden gebratenen Kichererbsenbällchen sind auf den Straßen von Paris ebenso allgegenwärtig wie in New York City. Aber der unbestrittene König der Falafel ist Israel, insbesondere die moderne Küstenmetropole Tel Aviv. Hier bekommt man zu jeder Tages- und Nachtzeit eine warme, dicke, übergroße Pita, gefüllt mit frisch frittierten Falafel und allen Fixins.

Falafel stammt ursprünglich aus Ägypten und verbreitete sich im gesamten Nahen Osten, bevor die Israelis es Ende des 20. Jahrhunderts zu ihrem Nationalgericht machten [Quelle: Kantor ]. Der klassische israelische Falafel ist ein Krapfen aus gemahlenen Kichererbsen, gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, rohem Knoblauch, Zwiebeln und viel frischer Petersilie [Quelle: Haaretz ]. Die Grundzutaten sind Tahini-Sauce und ein israelischer Salat aus gehackten Tomaten und Gurken.

An den Falafel-Ständen in Tel Aviv können Sie auch Hummus, eingelegtes Gemüse, gerösteten Auberginensalat, Feta-Käse, Pommes Frites (einfach hineinstopfen) und eine große Auswahl an abenteuerlichen scharfen Saucen hinzufügen. Ich erinnere mich an meinen ersten Falafel in Tel Aviv, nur wenige Schritte vom Strand und nur wenige Stunden vom Flugzeug entfernt. Konfrontiert mit der überwältigenden Topping-Auswahl, tat ich das einzig Vernünftige: füge von allem ein bisschen hinzu. Es war eine der besten Entscheidungen, die ich je getroffen habe.

Anmerkung des Autors: Die 10 besten Streetfoods aus aller Welt

Meine Frau und ich lebten ungefähr sechs Jahre in Mexiko. Nachdem ich das Land bereist und viele seiner vielfältigen und köstlichen regionalen Küchen probiert hatte, fiel es mir schwer, einen Favoriten für diese Liste auszuwählen. Mein erster Instinkt war, zu Tacos zu gehen, die de facto das Straßenessen Mexikos sind, gefüllt mit gegrilltem Steak oder geschnitten von rotierenden Schweinefleischspießen für Tacos al Pastor. Aber ein frisch geformtes Stück Masa , gefüllt mit Käse und einer wilden Auswahl an saisonalen, regionalen Füllungen , hat etwas zutiefst Authentisches und Befriedigendes für die Seele . Quesadillas sind nur eine Variation dieses Themas. Gorditas sind Masa-Kuchen, die gefüllt und dann für einen knusprig-kaubaren Genuss in der Pfanne gebraten werden. Huaraches und TlacoyosIn Mexiko-Stadt gibt es größere und flachere Grillkuchen, die im Pizza-Stil mit Bohnenmus, salzigem Käse und anderen Belägen belegt sind. Unten in Oaxaca sind die monströsen Tlayudas riesige Runden flacher Masa , die über rauchigen Feuern gekocht und wieder mit Bohnen, Käse und einer Beilage knuspriger Chapulines , frittierten Grillen, belegt werden. Am Ende habe ich mich für Quesadillas entschieden, weil sie an Straßenständen in ganz Mexiko zu finden sind und immer zufrieden stellen. ¡ Buen provocho!

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