In "Alice's Adventures in Wonderland" erinnern Sie sich vielleicht daran, dass die Königin der Herzen einige Torten gemacht hat. Aber was für Torten waren das? Wenn Sie der Siebenschläfer glauben , waren sie Melassesirupkuchen. Harry Potters Lieblingsdessert war auch Melassesirup. Aber was ist Melassesirup überhaupt?
"Melassesirup ist der nicht kristallisierte Sirup, der nach der Raffinierung des Zuckers zurückbleibt. Der 'Rückgewinnungssirup' des Refiner wird erhitzt, um die Saccharose nach einem langen Raffinierungsprozess wiederzugewinnen", sagt Barry Tonkinson, Direktor für kulinarische Forschung und Entwicklung am Institute of Culinary Education in New York, in einer E-Mail. "Nach diesem Prozess gilt das, was übrig bleibt, als Melassesirup."
Ragus Sugars Manufacturers in England beschreibt den Prozess folgendermaßen : Zucker wird natürlich aus Zuckerrohr hergestellt. Der Saft aus dem Rohr wird gekocht, wodurch sich Zuckerkristalle bilden und ein konzentrierter Zuckersirup, der als Raffiniersirup bezeichnet wird, zurückbleibt. Nach dem dritten und letzten Kochen wird der zurückgelassene Sirup Melasse genannt . Sobald die Melasse filtriert und gereinigt ist, wird sie mit Raffiniersirup gemischt, um schwarzen Melassesirup herzustellen.
Ähnlich wie amerikanische Melasse ist Melassesirup eine beliebte Zutat beim britischen Backen und Kochen, insbesondere bei Kuchen, Keksen, Kuchen, Pudding, Haferbrei und Flapjacks. Der Sirup kann sogar in Marinaden sowie in einigen Cocktails und heißen Getränken verwendet werden! In der Tat würde es Ihnen schwer fallen, eine britische Küche zu finden, die nicht mit dem Zeug gefüllt ist.
"Für die meisten Briten ist die ausgeprägte grüne Dose von Abram Lyle & Sons Golden Syrup oder die rote Dose von Lyles Black Treacle ein Grundnahrungsmittel in ihrem Zuhause", sagt Tonkinson.
Tatsächlich wurde der "gloopy" Sirup ursprünglich vom Fass nur an Lyles Arbeiter verkauft, da angenommen wurde, dass er wenig Wert hat. (Der Schotte Abram Lyle besaß eine Raffinerie, die Zuckerrohr zu Zucker verarbeitete). Es dauerte jedoch nicht lange, bis sich das Zeug herumgesprochen hatte und Lyles Goldener Sirup 1883 auf den Markt kam.
Wie ist Melassesirup?
Dick und klebrig, die Konsistenz des Melasses liegt irgendwo zwischen einer wirklich wässrigen Flüssigkeit und einem Feststoff. Es gibt zwei Haupttypen von Melassesirup: goldenen Sirup und schwarzen Melassesirup.
Goldener Sirup : Dies ist der süßere der beiden, bekannt für seinen butterartigen Geschmack und seine goldene Bernsteinfarbe, die die Leute täuschen, dass er nach Honig schmeckt. In der Tat ist es viel mehr wie Karamell oder Butterscotch . "Es fließt viel leichter als Honig und kann schwierig zu wiegen und zu messen sein", sagt Tonkinson. Dieser Typ entspricht amerikanischer leichter Melasse. Melassesirup wird traditionell mit dieser Art von Sirup hergestellt .
Dunkler Melassesirup : Diese Version ist auch als Melassesirup oder Melasse mit schwarzen Bändern bekannt und hat einen viel stärkeren Geschmack. "Es wird am besten als Teil eines Teigs zusammen mit einem anderen Süßstoff kombiniert, um einen übermäßig bitteren Geschmack zu vermeiden", sagt Tonkinson. Dunkler Melassesirup ist verantwortlich für den karamellreichen Geschmack von Lebensmitteln wie Toffee, Obstkuchen und anderen Süßigkeiten.
"Schwarzer Melassesirup ist eine wichtige Zutat in meinem Weihnachtskuchenrezept", sagt Josette Crane aus der Stadt Keynsham im Südwesten Englands. "Ich benutze es nur einmal im Jahr, aber es verleiht dem Kuchen eine Pracht, die keine andere Zutat geben kann."
Melassesirup ist natürlich super süß. Zwei Esslöffel (ca. 43 Gramm) schwarzer Melassesirup enthalten 41 Kalorien, 11 Gramm Zucker und 11 Gramm Kohlenhydrate. Es ist aber auch voller Mineralien wie Mangan, Eisen, Kupfer, Magnesium und Kalzium.
Kann ich meinen eigenen Melassesirup machen?
Sie könnten wahrscheinlich Ihren eigenen Melassesirup herstellen, ähnlich wie Sie Ihr eigenes Mehl mahlen oder Ihre eigene Butter mischen könnten, aber es ist viel einfacher, einfach eine Flasche oder Dose zu kaufen und damit fertig zu sein. Lyle's ist der größte Melassesirupproduzent der Welt und versendet jeden Monat mehr als eine Million Dosen des klebrigen Materials .
Abenteuerlustige Köche können es trotzdem versuchen. Hier ist eine schnelle und relativ einfache Möglichkeit, hausgemachten Melassesirup aus Steve's Kitchen herzustellen :
Zutaten
- 200 g Zucker
- 60 ml (1/4 Tasse) Wasser
- 500 g mehr Zucker
- 250 ml (1 Tasse) kochendes Wasser
- 1/4 einer Zitrone
Methode
- Geben Sie die 200 g Zucker in einen Topf. Dann 60 ml (1/4 Tasse) Wasser hinzufügen.
- Schalten Sie die Heizung ein. Zucker auflösen lassen. Zucker ohne Rühren erhitzen, bis er eine schwarze oder dunkelbraune Farbe annimmt. Es sollte nach reichem, verbranntem Karamell riechen.
- Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Zucker abkühlen, bis das Sprudeln aufhört.
- Fügen Sie in der nächsten Runde Zucker (500 g) sowie die Tasse kochendes Wasser hinzu. Zischen und Sprudeln können auftreten. Dunkler Zucker kann sich auch verfestigen.
- Drücken Sie ein Viertel des Safts einer Zitrone in die Mischung. Das Zitronenviertel in die Pfanne geben.
- Kehre zur Hitze zurück. Vorsichtig umrühren und erhitzen, bis sich alle Zucker aufgelöst und flüssig haben. 35 bis 40 Minuten leicht köcheln lassen.
An dieser Stelle schlägt Steve's Kitchen vor, zu überprüfen, ob der Melassesirup die richtige Konsistenz aufweist. Tun Sie dies, indem Sie einen Pfannendeckel bekommen. Dann lassen Sie eine kleine Menge Melassesirup darauf fallen. Abkühlen lassen. Sobald es abgekühlt ist, sollte es dick und klebrig sein. Wenn es nicht dick genug ist, köcheln Sie etwas länger. Wenn es zu schwer ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu und rühren Sie um.
Und wenn Sie sich an Melassesirup versuchen möchten, hat die BBC ein Rezept .
Das ist cool
Melassesirup wurde ursprünglich als Heilmittel gegen Gift verwendet. Der Name kommt von einem altgriechischen Wort thēriakē , wenn es "Gegenmittel gegen Gift" bedeutet.
