Ist amerikanischer Weizen die Ursache der Glutensensitivität?

Etwa 1 von 133 Menschen oder ein Prozent der amerikanischen Bevölkerung leidet an einer Autoimmunerkrankung namens Zöliakie. Menschen mit dieser Erkrankung können ihren Darm schädigen, wenn sie Gluten konsumieren, eine Proteinmischung, die in Weizen und bestimmten anderen Körnern enthalten ist. Für Zöliakie-Betroffene ist die einzige Möglichkeit, Symptome zu vermeiden, eine glutenfreie Ernährung [Quelle: UCLA Health ].

Während des frühen 21. Jahrhunderts begannen viele Menschen (sogar Menschen ohne Zöliakie), sich einer glutenfreien Ernährung zuzuwenden, um verschiedene Beschwerden zu heilen, von Müdigkeit bis Blähungen. Bis 2014 versuchte etwa ein Drittel aller amerikanischen Erwachsenen (33 Prozent), Gluten einzuschränken [Quelle: McCarthy ], und behauptete, Empfindlichkeiten oder Unverträglichkeiten gegenüber diesem Protein zu haben. Einige Wissenschaftler vermuten, dass die US-Weizenindustrie für die Glutenprobleme des Landes verantwortlich sein könnte, und behaupten, dass amerikanisches Gluten so konstruiert wurde, dass es einen höheren Glutengehalt aufweist, als die Menschen bereit sind zu verdauen.

Es stimmt zwar, dass der meiste amerikanische Weizen von der Hartweizensorte ist, die mehr Gluten enthält als der in Europa übliche weiche weiße Weizen [Quelle: Brester ], aber es gibt keinen Beweis dafür, dass dieser bestimmte Weizen die Ursache für Glutenunverträglichkeiten ist.

Wenn Sie ein wenig tiefer graben, sind sich Wissenschaftler und Mediziner nicht einmal sicher, ob eine Glutensensitivität besteht. (Denken Sie daran, wir schließen hier keine Zöliakie ein.) Eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass Patienten, die eine Glutenunverträglichkeit selbst diagnostizierten, tatsächlich keine Reaktion zeigten, ob sie Gluten aßen oder nicht – ihre Symptome blieben unabhängig von der Ernährung gleich [Quelle: Biesiekierski et al .]. Eine weitere Studie, die im selben Jahr von denselben Forschern durchgeführt wurde, ergab, dass Menschen, die glaubten, empfindlich auf Gluten zu reagieren, möglicherweise tatsächlich an einer Empfindlichkeit gegenüber einem fermentierbaren, kurzkettigen Kohlenhydrat leiden, das in Weizen und bestimmten anderen Lebensmitteln enthalten ist.

Obwohl es also möglich ist, dass amerikanischer Weizen bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursacht, ist es nicht unbedingt die Schuld von Gluten – es ist eher ein Ergebnis dieser Kohlenhydrate, fermentierbaren Oligo-Di-Monosaccharide und Polyole (FODMAPs). FODMAPs umfassen die Fruktose in einigen Früchten, Laktose in Milchprodukten und bestimmte Bestandteile in Hülsenfrüchten [Quelle: Barclay ]. Wenn diese FODMAPs tatsächlich die wahren Schuldigen hinter der „Glutensensitivität“ sind, ist es wahrscheinlich, dass alle Weizensorten, nicht nur amerikanische Sorten, schuld sind.

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