Ist brauner Zucker gesünder als weißer Zucker?

Zur Bestürzung der meisten Menschen kann der Verzehr von raffiniertem Weißzucker negative Auswirkungen auf uns haben. Seine Wirkung auf unseren Körper war Gegenstand von Hunderten von Studien, die alle ein düsteres Bild davon zeichnen, was mit Menschen passiert, die regelmäßig Zucker konsumieren (sprich: fast alle von uns). Raffinierter weißer Zucker wird mit Fettleibigkeit , Herzkrankheiten, Bluthochdruck und Krebs in Verbindung gebracht, und einige Wissenschaftler und Ernährungsberater sind sogar so weit gegangen, ihn als giftig zu bezeichnen.

Um weißen Zucker zu vermeiden, greifen viele von uns zur braunen Sorte. Braun bedeutet normalerweise gesünder: weniger raffiniert, weniger verarbeitet, richtig? Das gilt für Reis und Brot , also warum nicht Zucker?

Überraschung! Brauner Zucker wird stärker verarbeitet als weißer Zucker. Sie sind während des Verfeinerungsprozesses genau gleich, bis ganz am Ende, wenn brauner Zucker entsteht, indem weißer Zucker mit einer kleinen Menge Melasse überzogen wird. (Seltsamerweise wird früher im Prozess Melasse aus den Rohzuckerkristallen entfernt – die selbst auch im Handel verkauft werden, oft in braunen Päckchen.) Ansonsten sind die beiden Zuckerarten chemisch nahezu identisch. Sie bestehen beide hauptsächlich aus Saccharose (weißer Zucker besteht zu 99,9 Prozent aus Saccharose, während brauner zu 96 Prozent aus Saccharose besteht), und die Melasse verleiht braunem Zucker eine einzige Kalorie mehr pro Teelöffel [Quelle: Sugar Association ].

Unser Körper verarbeitet sowohl weißen als auch braunen Zucker auf die gleiche Weise. Saccharose ist ein Disaccharid, das zur Hälfte aus Glucose und zur Hälfte aus Fructose (Fruchtzucker) besteht. Unser Körper ist normalerweise effizient darin, Glukose in Energie umzuwandeln, aber wenn sich Glukose an Fruktose anlagert, wird es schwieriger, sie zu verarbeiten. Saccharose enthält nur geringe Mengen an Vitaminen oder Nährstoffen, sodass das Verdauungssystem sie nicht verarbeitet – der Zucker gelangt weiter zum Zwölffingerdarm, dem ersten Teil des Dünndarms, wo er in Glukose und Fruktose umgewandelt und in den Blutkreislauf aufgenommen wird. Während Glukose im ganzen Körper verstoffwechselt wird, wird Fruktose in der Leber verstoffwechselt – und wenn die Leber zu viel Fruktose zu bewältigen hat, beginnt sie damit, sie in Fett umzuwandeln. Forscher haben Leberfett mit dieser beängstigenden Liste von Beschwerden oben in Verbindung gebracht.

Obwohl es stimmt, dass sowohl weißer als auch brauner Zucker „rein“ sind – sie sind ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe, und das Zuckerrohr, aus dem sie stammen, ist eine natürliche Quelle –, bedeutet das nicht unbedingt „gesund“. Und weil sie im Grunde dasselbe sind, können Sie in fast jedem Rezept oft braunen Zucker durch weißen ersetzen. Denken Sie einfach nicht, dass Braun eine gesündere, tugendhaftere Wahl ist.

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