Ist Spinat wirklich eine gute Eisenquelle oder nicht?

Popeye aß zum ersten Mal einen Schluck Spinat in einem Zeichentrickfilm vom 3. Juli 1932. Obwohl der Seemann nicht dafür bekannt war, klar zu sprechen, taten es seine Taten: Spinat ist gut und gut für Sie. Jahrzehnte später hören Kinder immer noch Eltern sagen: „Iss deinen Spinat“ – wegen seines Eisengehalts – „damit du groß und stark sein kannst wie Popeye.“

Aber genau so verlief die wahre Geschichte nicht. Popeye witzelte tatsächlich: „Spinat ist voller Vitamin ‚A‘ und das macht Hoomans stark und kräftig“ [Quelle: Cronin ]. Wie sich herausstellte, aß Popeye Spinat nicht wegen Eisen, er verschlang ihn wegen Vitamin A. (Insbesondere nahm er Beta-Carotin zu sich, das sein Körper in Vitamin A umwandelte.)

Spinat, bekannt als Spinacia oleracea , ist eine einjährige Pflanze, die wegen ihrer elliptischen Blätter gegessen wird, die durchschnittlich 2 bis 30 Zentimeter (0,78 bis 22 Zoll) lang sind. Obwohl es keine endgültige Antwort darauf gibt, welche der beiden Hauptarten von Spinat Popeye bevorzugt, wetten wir, dass es flacher Blattspinat war, eine glattblättrige Sorte, die normalerweise in Dosen oder gefroren ist [Quelle: Leafy Greens Council ]. Blattspinat, manchmal auch als Wirsingspinat bekannt , hat faltige Blätter und ist oft in vorgewaschenen Verpackungen in Supermärkten oder an Salatbars zu finden. Er hat einen leicht süßlichen Geschmack und wird bei früher Ernte als Babyspinat bezeichnet. Es gibt auch eine Hybride aus den lockigen und flachen Blattsorten, bekannt als Semi-Wirsing [Quelle: University of Georgia ].

Popeyes Motivation, Spinat zu naschen, ist nicht der einzige Mythos, der sich um dieses grüne Blattgemüse rankt. Eine andere ist, dass Spinat nicht wirklich eine gute Eisenquelle ist – die Leute dachten es nur aufgrund eines Rechenfehlers . Wir werden einen Blick auf die Mythen – und Fakten – werfen, die alle in diesem Gemüse verpackt sind.

Spinat wird in Asien seit so vielen Jahrhunderten angebaut, dass seine Ursprünge älter sind als bestehende Aufzeichnungen. Auch wenn Gelehrte und Spinatexperten den genauen Geburtsort dieses Gemüses nicht benennen können, ist eines sicher: Gäbe es einen Preis für das Lebenswerk, wäre Spinat auf jeden Fall im Rennen. In den 1400er Jahren hatte Spinat seinen Weg durch ganz Asien gefunden, wo er zu einer Hauptstütze vieler europäischer Menüs wurde. Heute ist es ein facettenreiches Grün, das weltweit in allem gegessen wird, von Aufläufen und Nudeln bis hin zu Suppen und Salaten [Quelle: Colorado State University ].

Derzeit produziert China etwa 85 Prozent des weltweiten Spinatangebots, gefolgt von den Vereinigten Staaten, die allein im Jahr 2011 280.000 Tonnen (618.000 Pfund) Spinat geerntet haben [Quelle: Borris ]. Der mit Abstand größte US-Spinatproduzent ist Kalifornien, gefolgt von Arizona, New Jersey und Texas [Quelle: USDA ].

Die Kontroverse um die Eisenmenge in diesem Blattgemüse dreht sich um einen Bericht eines Ernährungswissenschaftlers aus dem Jahr 1972. Professor Arnold Bender behauptete, deutsche Forscher des 19. Jahrhunderts hätten bei der Aufzeichnung des Eisengehalts von Spinat einen Fehler gemacht, indem sie das Dezimalkomma an die falsche Stelle gesetzt und den Eisengehalt von Spinat versehentlich mit 10 multipliziert hätten. wurde mehr als 30 Jahre lang in medizinischen Zeitschriften, Lehrbüchern und in der Populärkultur als Tatsache verewigt, bis sie sich in einem akribisch recherchierten Artikel des Kriminologen Mike Sutton als falsch herausstellte. Sutton kam zu dem Schluss, dass diese deutschen Forscher nie existierten [Quelle: Kruszelnicki , Sutton ].

Was ist also die Wahrheit über den Eisengehalt von Spinat? Laut USDA gibt es:

Eine Tasse gekochter frischer Spinat enthält etwa ein Milligramm mehr Eisen als 85 Gramm Rinderleber, die seit langem für ihren Eisengehalt bekannt ist. Und weit mehr, als Sie in einem Salatkopf finden würden. Tatsächlich müssten Sie den gesamten Salatkopf essen, um nur 2,02 Milligramm Eisen zu gewinnen, ein Bruchteil dessen, was Sie in Spinat finden [Quelle: USDA ].

Allerdings enthält Spinat auch Oxalsäure, die die Eisenaufnahme hemmt. Daher ist es gut, es mit Lebensmitteln zu essen, die die Eisenaufnahme verbessern, wie Fleisch , Fisch, Geflügel, Zitrusfrüchte oder bestimmte Gemüse wie Brokkoli, Paprika, Tomaten und Kartoffeln [Quelle: Tsang ].

Hommage an den größten Fan des Spinats

Nur wenige Branchen haben ihren fiktiven Unterstützern wie Spinatzüchtern Wertschätzung entgegengebracht. In der sogenannten „Spinat-Hauptstadt der Welt“ Crystal City, Texas, begrüßt eine Statue von Popeye still die Besucher des Rathauses. Und in Alma, Ark., das mitten im Spinatanbaugebiet des Bundesstaates liegt, haben die Stadtbewohner auch eine Popeye-Statue errichtet [Quelle: Richter ].

Spinat ist ein Ernährungs-Kraftpaket. Es enthält nicht nur viel Eisen, sondern auch viel Vitamin B und C sowie Antioxidantien wie Beta-Carotin (das der Körper in Vitamin A umwandelt) und Lutein. Spinat ist auch eine gute Quelle für Mineralien, einschließlich Magnesium und Zink [Quelle: Seay ].

Wenn Sie Spinat aus der Dose oder Tiefkühlkost im örtlichen Supermarkt auswählen, müssen Sie nicht viel Strategie anwenden, um den richtigen zu finden. Überprüfen Sie einfach das Ablaufdatum, vergleichen Sie den Preis und treffen Sie eine Entscheidung. Frischer Spinat erfordert jedoch etwas mehr Überlegung. Frischer Spinat sollte auf dem Höhepunkt seiner Farbe verzehrt werden, also suchen Sie nach straff aufrechten Blättern mit einem tiefen, viridianischen Farbton – die üppige Art von Grün, die an Regenwälder und Blätterdache erinnert. Wenden Sie dann einige der Blätter, um sicherzustellen, dass sie frei von Druckstellen, Abschürfungen oder vergilbten Stellen sind.

Denken Sie daran, dass Spinat oft auf sandigem Boden angebaut wird. Wenn Sie also nicht die vorgewaschene Sorte kaufen, müssen Sie die Blätter kurz in kaltem Wasser einweichen, sie herumschwenken und dann die Schüssel ausleeren. Nach ein paar Runden sollten Sie sauberen Spinat zur Hand haben [Quelle: Beck ]. Frischer Spinat verliert jeden Tag Nährstoffe, wenn er im Kühlschrank gelagert wird, sodass Sie möglicherweise nicht mehr kaufen möchten, als Sie schnell verbrauchen können [Quelle: Science Daily ].

Wenn Sie beim Kochen Spinat als Zutat verwenden, müssen Sie darauf achten, ob das Rezept frisch, aus der Dose oder gefroren verlangt. Frischer Spinat besteht zu 92 Prozent aus Wasser, was bedeutet, dass Sie viel mehr davon benötigen, um die gleiche Menge wie eine Dose Spinat zu erhalten [Quelle: University of Kentucky ]. Dies erklärt die Unterschiede im Eisengehalt in unserer Liste auf der vorherigen Seite. Wie auch immer Sie sich entscheiden, es zu sich zu nehmen, es gibt eine einfache Wahrheit über Spinat: Es ist gut für Sie.

Eisen pumpen

Der durchschnittliche Mensch benötigt 8 Milligramm Eisen pro Tag. Prämenstruelle Frauen benötigen 18 Milligramm und schwangere Frauen 27 Milligramm [Quelle: Tsang ].

Anmerkung des Autors: Ist Spinat wirklich eine gute Eisenquelle oder nicht?

Meine erste Erfahrung mit Spinat (an die ich mich jedenfalls erinnere) war in der Mensa meiner Grundschule. Alle Speisen, die uns serviert wurden, von Butterbrötchen bis hin zu Kartoffelpüree, wurden in der Schulküche von einer Handvoll fabelhafter Köche zubereitet. Es machte einen solchen Eindruck, dass einige ihrer inzwischen erwachsenen Schüler, darunter einige meiner Klassenkameraden und ich, gelegentlich ein Lieblingsrezept für das Mittagessen in der Schule von den Kantinendamen anforderten. Ich habe vor, einen meiner älteren Brüder bei seinem nächsten Besuch mit einer Ladung gefrosteter Rosinenriegel der Whitewater Elementary School zu überraschen, und es gibt noch ein anderes Gericht, das ich ziemlich oft mache und das von diesen frühen Esserfahrungen inspiriert ist. Gekochter Spinat. Ich weiß, es ist schwer vorstellbar, dass ein Haufen Grundschulkinder einen Teller mit gekochtem Spinat zu sich nimmt, aber ich verspreche Ihnen, dass es passiert ist. Diese Frauen haben nicht nur viel Sorgfalt in das Essen gesteckt, das sie für uns zubereitet haben, sondern sie haben uns auch ermutigt, von allem etwas zu probieren. Es stellte sich heraus, dass sie Recht hatten. Manchmal muss man es einfach ausprobieren.

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