Wurzelgemüse wird häufig vernachlässigt, ist aber in letzter Zeit durch das zunehmende Aufkommen der internationalen Küche ins Rampenlicht gerückt. Jede Wurzel hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack und Nährwert, also seien Sie mutig und erweitern Sie Ihre Geschmacksknospen! Das Feature dieses Monats umfasst: Cassava (Yucca-Wurzel), Jicama, Topinambur, Taro-Wurzel und Wasserkastanie.
Sorten
Yucca-Wurzel
Yucca (auch bekannt als Maniok oder Maniok) ist ein weißes, stärkehaltiges tropisches Gemüse, das in Afrika, Asien, Lateinamerika und der Karibik weit verbreitet ist und konsumiert wird. In vielen Ländern ist Yucca ein Grundnahrungsmittel, das normalerweise gekocht, gedämpft und in Mehlform als Verdickungsmittel oder zusätzliche Zutat für Nudeln, Kuchen und Gebäck gegessen wird.
Die Yucca-Wurzel wächst seit Ende des 18. Jahrhunderts in Florida. Cassava ist eine buschige Staude, die bis zu 8 Fuß hoch werden kann. Das weiße Innere von Yucca ist fester als Kartoffeln und hat einen hohen Stärkegehalt. Frische Yucca hat eine dicke, dunkelbraune Haut, die der Rinde eines Baumes ähnelt. Frische Yucca ist das ganze Jahr über erhältlich. Suchen Sie nach festen, makellosen Knollen. Bewahren Sie ganze Yuccas wie Kartoffeln bis zu einer Woche an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf. Geschälte Yucca mit Wasser bedeckt und gekühlt oder fest eingewickelt und für mehrere Monate eingefroren.
Yucca kann in Suppen und Eintöpfen problemlos Kartoffeln ersetzen und enthält viel Vitamin C und Kohlenhydrate. Es ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe und enthält ungefähr 120 Kalorien pro 1 Tasse Portion.
- Jicama
- Topinambur
- Taro-Wurzel
- Wasserkastanie
Jicama
Jicama ist ein Verwandter der Kartoffelfamilie. Es ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel in Lateinamerika und wird in Mexiko und Mittelamerika weit verbreitet angebaut. Es gibt viele Namen für Jicama, darunter: die mexikanische Kartoffel, die mexikanische Yamsbohne, Ahipa, Saa Got, die chinesische Rübe, Lo Bok und die chinesische Kartoffel.
Jicama sieht aus wie eine Rübe oder ein großer Rettich und kann als Alternative zur Wasserkastanie verwendet werden. Seine Haut ist dünn und kann grau, braun oder braun sein. Außerdem hat es eine kurze Wurzel und enthält weißes Fruchtfleisch. Die Haut wird normalerweise geschält, bevor sie roh gegessen wird. Rohes Jicama schmeckt ähnlich wie eine Birne oder ein Apfel. Es verfärbt sich auch nicht, wenn es längere Zeit der Luft ausgesetzt wird. Aus diesem Grund wird rohes Jicama oft als Beilage zu Rohkostplatten verwendet. Wenn Jicama zum Kochen verwendet wird, nimmt es tendenziell die Aromen der Zutaten an, mit denen es kombiniert wird. Daher ist Jicama eine schöne Ergänzung zu verschiedenen Pfannengerichten, da es sich gut mit vielen Gemüsesorten und Gewürzen kombinieren lässt.
Jicama ist ein sehr vielseitiges Gemüse, das viel Vitamin C enthält, wenig Natrium enthält und kein Fett enthält. Eine Portion Jicama für Erwachsene, die etwa 1 Tasse gewürfeltem Jicama oder 120 Gramm entspricht, enthält ebenfalls nur 45 Kalorien.
Jicama ist das ganze Jahr über verfügbar. Wählen Sie beim Kauf von Jicama Knollen aus, die fest sind und trockene Wurzeln haben. Stellen Sie sicher, dass die Jicama eine makellose Haut hat und nicht gequetscht ist. Bewahren Sie Jicama nach dem Kauf bis zu zwei Wochen in einer Plastiktüte in Ihrem Kühlschrank auf.
Topinambur
Dieses Gemüse, ein Verwandter der Sonnenblume, stammt aus Amerika, nicht aus Jerusalem, und hat keine botanische Beziehung zu Artischocken. Tatsächlich gehören diese Knollen tatsächlich zur Familie der Sonnenblumen. Das weiße Fruchtfleisch ist nussig, süß und knackig wie Kastanien im rohen Zustand. In ihrer Schale gebacken, werden sie eher zu Kartoffeln mit einem milden Geschmack von Artischockenherzen.
Die Topinambur wird weithin in Gärten in Texas angebaut und für höchste Qualität im Herbst geerntet. In Supermärkten weit verbreitet, ist die Hauptsaison von September bis Januar, dauert aber oft bis zum frühen Frühling an.
Wählen Sie feste Topinambur, die fest und frei von Schimmel und Falten sind. Sunchokes variieren in der Farbe, wobei ihre Schattierungen von dunkelbraun bis hellbraun reichen, ähnlich wie Ingwer.
Diese Knollen müssen gekühlt, ungewaschen, in einer Plastiktüte bis zu 1 Woche für eine erfolgreiche Lagerung aufbewahrt werden.
Taro-Wurzel
Die Taro-Wurzel ist wie bei anderen Knollen auch unter anderen Namen bekannt. Diese Knolle ist in vielen Teilen der Welt auch als Dasheen, Eddo und Kalo bekannt, darunter Westafrika, Asien, Mittelamerika, Südamerika und die karibischen und polynesischen Inseln. Diese Wurzel ist am bekanntesten als Zutat des hawaiianischen Gerichts „poi“ oder pürierte Taro-Wurzel.
Taro-Wurzel ist ein stärkehaltiges Gemüse, das häufig anstelle von Kartoffeln verwendet wird. Seine haarige äußere Beschichtung auf seiner Oberfläche ähnelt einer Kokosnuss. Die behaarte Außenschicht wird immer mit Vorsicht entfernt, da es durch die von der Tarowurzel abgesonderten Säfte zu Hautreizungen kommen kann. Es wird empfohlen, beim Umgang mit dieser Knolle Schutzhandschuhe aus Gummi zu tragen. Taro-Wurzel ist in ihrer rohen Form giftig, also kochen Sie sie immer vor dem Essen.
Diese Knollen nehmen beim Kochen einen nussartigen Geschmack an. Braten, Backen, Rösten, Kochen oder Dämpfen als Beilage zu Fleischgerichten sind gängige Anwendungen. Suppen und Eintöpfe sind andere Gerichte, zu denen die Taro-Wurzel gut passt.
Wählen Sie Knollen, die fest, behaart und ohne Falten sind. Bewahren Sie die Wurzeln bis zu einer Woche an einem kühlen und trockenen Ort auf und achten Sie darauf, dass die Wurzeln nicht austrocknen.
Wasserkastanie
Die Wasserkastanie, die in Farbe und Form einer Kastanie ähnelt, ist auch als chinesische Wasserkastanie bekannt. Diese Knolle wird allgemein mit der chinesischen Küche in Verbindung gebracht, findet aber auch Eingang in andere ethnische Gerichte.
Wasserkastanien stammen aus Südostasien und sind eigentlich Wurzeln einer Wasserpflanze, die in Süßwasserteichen, Sümpfen, Seen und in langsam fließenden Flüssen und Bächen wächst. Diese Wurzeln werden üblicherweise in Japan, Taiwan, China, Thailand und manchmal in Australien angebaut. Die Ernte von Wasserkastanien ist mühsam, was die Anschaffung etwas teuer macht. Verarbeitete und konservierte Wasserkastanien sind in den meisten Supermärkten weit verbreitet. Süßwasserkastanien sind jedoch schwieriger zu finden, werden aber immer verfügbarer.
Wenn Sie Süßwasserkastanien finden, wählen Sie solche aus, die fest sind und keine Anzeichen von Faltenbildung aufweisen. Diese müssen vor dem Essen und Kochen geschält werden. Gelagerte frische Knollen müssen bis zu einer Woche fest in eine Plastiktüte eingewickelt werden.
Eingemachte, ungeöffnete Wasserkastanien sind unbegrenzt haltbar. Nach dem Öffnen halten Dosenknollen bis zu einer Woche in einer Schüssel mit Wasser. Stellen Sie sicher, dass Sie das Wasser täglich für das "frischeste" Produkt wechseln.
