Macht raffinierter Zucker süchtig?

Bei der Suche nach Gründen für ernährungsbedingte Gesundheitsprobleme (wie Fettleibigkeit und Herzkrankheiten) ist vielen Verdächtigen die Schuld zugefallen. Fett, Zucker und Natrium sind die üblichen Lebensmittel, aber irgendwie neigen wir dazu, Zucker als das kleinere dieser Übel anzusehen. Wir wissen, dass es schlecht ist, aber es ist einfach so lecker – und es scheint schwerer aufzugeben als Fett oder Salz. Aber das Blatt beginnt sich zu wenden, und eine Studie nach der anderen enthüllt die versteckten Gefahren des Zuckerkonsums. Es stellt sich heraus, dass Zucker (zumindest das raffinierte Zeug) der Hauptschuldige sein könnte – und vielleicht weigern wir uns, ihn aufzugeben, weil wir alle süchtig sind.

Es mag seltsam erscheinen, süßen alten Zucker in dieselbe Kategorie zu stecken wie schrecklich zerstörerische Drogen wie Kokain und Heroin. Aber denken Sie darüber nach: Sie hatten wahrscheinlich unzählige Kontrollverlustmomente mit Zucker. Der Zuckerrausch-Absturz-Verlangen-Zyklus ist ein klassischer Suchtverlauf . Es ist vielleicht nicht so dramatisch wie eine schwere Drogensituation, aber es ist die gleiche grundlegende Sache. Kokainsüchtige Ratten wählten in einer Studie tatsächlich regelmäßig Oreos gegenüber Kokain [Quelle: Lambert ].

Wenn wir über Zuckersucht sprechen, ist der Haupttäter Fructose, die in allen raffinierten Zuckern enthalten ist (Glucose ist der Zucker in Früchten). Haushaltszucker, Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, Honig und Agavennektar haben alle einen gewissen Prozentsatz an Fruktose, die doppelt so süß ist wie Glukose. Unser Körper kann Glukose problemlos verarbeiten – sie wird effizient in Energie umgewandelt. Fruchtzucker ist nicht so einfach.

Die Leber verarbeitet Fruktose und wird überfordert, wenn Sie zu viel davon essen. Überschüssige Fructose in der Leber kann Kettenreaktionen im ganzen Körper auslösen, die zu Fettleibigkeit, Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs führen, um nur einige zu nennen. Es kann Ihren Stoffwechsel verlangsamen. Es kann auch Ihr Gehirn austricksen.

Zuckerkonsum aktiviert den Nucleus Accumbens , das Lustzentrum im Gehirn, das auch durch Heroin und Kokain zum Leuchten gebracht wird. Das Gehirn setzt Dopamin frei, wodurch Sie sich großartig fühlen – und mehr Zucker essen möchten. Nach einer Weile müssen Sie jedoch immer mehr Zucker zu sich nehmen, um die gleiche Menge an Dopamin zu erhalten. Und so beginnt ein Toleranz-Entzugs-Zyklus, der ein normales Suchtverhalten ist.

Auch zu viel Zucker kann eine Leptinresistenz auslösen . Leptin wird von Fettzellen produziert, die dem Gehirn mitteilen, dass Sie satt sind. Wenn Ihre Leber mit Fruktose überlastet wird, speichert sie den Zucker in den Fettzellen, die dann zu viel Leptin freisetzen. Irgendwann hört Ihr Gehirn vielleicht auf, darauf zu hören. Sie werden also nicht wissen, dass Sie satt sind, und Ihr Gesicht mit Zucker vollstopfen.

Wenn Sie Glukose konsumieren, produziert die Bauchspeicheldrüse Insulin, um Ihren Blutzucker zu regulieren. Die Insulinproduktion löst Leptin aus, was dem Gehirn signalisiert, dass Sie mit dem Essen fertig sind, und senkt den Spiegel von Ghrelin , dem Hungerhormon. Fruktose stört jedoch Leptin und senkt Ghrelin nicht, also gibt es einen Doppelschlag – das Gehirn weiß nicht, dass Sie satt sind und denkt auch, dass Sie noch hungrig sind.

Der durchschnittliche Amerikaner nimmt täglich 22 Teelöffel oder 110 Gramm zugesetzten Zucker zu sich, das meiste davon in Form von Fruktose [Quelle: Barclay ]. Die American Heart Association empfiehlt eine drastische Reduzierung – auf 6 Teelöffel pro Tag für Frauen und 9 Teelöffel für Männer [Quelle: Barclay ]. Das ist eine schwierige Aufgabe, wenn man bedenkt, dass Fruktose in so gut wie jedem verpackten Lebensmittel drin ist. Aber wenn man die unzähligen Gefahren kennt, die in Fruktose lauern, ist es wahrscheinlich einen Versuch wert.

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