Wenn es um in Amerika hergestellte scharfe Soßenmarken geht, steht ein Name über dem Rest: Tabasco. Die Firma Tabasco wurde 1868 in der ländlichen Gemeinde Avery Island im Süden von Louisiana gegründet. Der New-Orleans-Bankier Edmund McIlhenny , der die milde Küche des Wiederaufbaus satt hatte, verwendete Pfefferpflanzen der Sorte Tabasco ( Capsicum frutescens ) aus Lateinamerika, um eine würzige und köstliche Sauce zu kreieren.
McIlhenny nannte seine Kreation Tabasco Pepper Sauce und patentierte den Namen. Die scharfe Soße wurde in den 1870er Jahren in Amerika und Europa dank der Rezepte, die das Unternehmen für die Verwendung mit der Soße entwickelte, schnell populär. Es ist heute ein wichtiger Bestandteil der berühmten Küche von Louisiana und wird zu Gerichten wie Shrimps Etouffee hinzugefügt. Verwandte der Familie McIlhenny leiten das Unternehmen noch immer.
Der Produktionsprozess von Pfeffersauce ist in den letzten 150 Jahren relativ unverändert geblieben. Die Feldarbeiter, die ursprünglich auf Avery Island arbeiteten, verwendeten das sogenannte Le Petit Bâton Rouge oder einen "kleinen roten Stock", um die Reife der Tabasco-Paprikaschoten zu bestimmen. Der Pfeffer musste der Farbe des tiefen Rotes auf dem Stock entsprechen, um gepflückt zu werden.
Überraschenderweise verwendet das Unternehmen trotz des technologischen Fortschritts immer noch die Sticks, da die Arbeiter immer noch Paprika von Hand pflücken. Bisher wurde keine Maschine entwickelt, die diese Entscheidung über die Reife treffen kann, sagte John Simmons, der Ur-Ur-Ur-Enkel von Edmund McIlhenny, gegenüber Louisiana Farm & Ranch . Versionen der roten Sticks werden im Geschenkeladen von Tabasco verkauft .
Sobald die richtigen Paprikaschoten ausgewählt wurden, werden sie bis zu drei Jahre lang in Fässern aus weißer Eiche aus Bourbonbrennereien püriert und im Fass gereift. Heutzutage werden die meisten Paprikaschoten in Lateinamerika und Südafrika angebaut , aber die Pfeffersamen stammen alle von Avery Island. Diese werden dann zum Anbau nach Übersee verschifft. Nach der Ernte werden die Paprikaschoten gemahlen, mit Salz zu einer Paste vermischt und auf die Insel zurückgeschickt. Averys reichlich vorhandene Salzreserven sind praktisch, da auf jedes versiegelte Fass eine dicke Salzschicht gelegt wird. Das Salz setzt sich in kleinen Luftlöchern ab, die möglicherweise im Fass vorhanden sind, und verhindert, dass Feuchtigkeit eindringt.
Aber probieren Sie noch nicht, denn dieser Pfefferbrei ist satte zehnmal heißer als Tabascos fertige Sauce. Jede Maischecharge wird von einem Mitglied der McIlhenny-Familie untersucht, um sicherzustellen, dass Farbe und Aroma genau richtig sind. Nach dem Alterungsprozess wird die Maische mit Essig gemischt und etwa drei Wochen lang aufgewühlt. Dann wird die Flüssigkeit abgesiebt und in die klassischen Glasflaschen mit rotem Deckel gegossen. Jede der 59-Milliliter-Flaschen kann 720 Tropfen der Sauce aufnehmen, und die Tabasco-Fabrik kann bis zu 700.000 Flaschen pro Tag produzieren.
Die Flaggschiff-Sorte der Sauce variiert in der Hitze, normalerweise zwischen 2.500 und 5.000 Scoville-Einheiten , dem Maß für den Gewürzgehalt. Die Marke bietet insgesamt acht Sorten, darunter Habanero, Chipotle und Sriracha, von denen einige heißer sein können.
Wenn Sie also das nächste Mal Tabasco zu Ihrem Essen hinzufügen, denken Sie an den Vorgang, der darin abläuft, von einem kleinen roten Stab bis zu einem Behälter mit roter Oberseite.
Das ist scharf
Tabasco war auch Teil der Militärrationen rund um den Globus und diente Mitgliedern der britischen Königsfamilie und NASA-Astronauten . Sie können auch Avery Island besuchen und die Werksbesichtigung machen, den Geschenkeladen besuchen und im Restaurant von 1868 speisen , in dem fast alles auf der Speisekarte etwas von der berühmten Sauce enthält.
