In den Vereinigten Staaten werden mehr als 140 Pflaumensorten verkauft. Die Pflaume ist eine Steinfrucht – eine entkernte Frucht –, die mit Nektarine, Pfirsich und Aprikose verwandt ist, aber sie ist viel vielfältiger als ihre Verwandten und kommt in einer größeren Auswahl an Formen, Größen und vor allem Hautfarben vor. Seine Aromen variieren auch von extrem süß bis ziemlich herb. Einige Pflaumensorten werden speziell gezüchtet, damit sie getrocknet werden können und dennoch ihre Süße behalten, und diese werden für Pflaumen verwendet. (Die Wellness-Enzyklopädie der Lebensmittel und Ernährung)
Sorten
Etwa zwanzig Sorten dominieren das kommerzielle Angebot an Pflaumen, und die meisten sind entweder japanische oder europäische Sorten. Japanisch sind die Nichtpflaumen oder Salicina-Pflaumen. Ursprünglich aus China stammend, wurden diese Pflaumen vor mehr als 300 Jahren nach Japan eingeführt. Die meisten Sorten haben gelbes oder rötliches Fruchtfleisch, das ziemlich saftig ist, und Hautfarben, die von purpurrot bis schwarzrot reichen. Sie sind auch Clingstone-Früchte – das heißt, ihr Fruchtfleisch haftet am Kern. Santa Rosa und Red Beaut sind zwei der beliebtesten Sorten. Elefantenherz ist eine große rotfleischige Sorte, die sich gut zum Kochen eignet. Pflaumen werden auch für ihren Saft verwendet und oft wird daraus Marmelade oder ein dicker Sirup hergestellt.
Pflaumen europäischer Art sind kleiner, dichter und weniger saftig als japanische Sorten; Ihre Hautfarbe ist immer blau oder violett und ihre Kerne sind normalerweise Freestone, was bedeutet, dass sie sich leicht vom Fleisch trennen. Das Fruchtfleisch hat eine goldgelbe Farbe. Dies sind die zu Pflaumen verarbeiteten Pflaumen; Einige Sorten werden frisch verkauft und als frische Pflaumen oder lila Pflaumen bezeichnet. Zu den bekannteren Sorten gehören Italian, President, Empress, Stanley und Tragedy. Zwetschgen sind eine kleinsäuerliche europäische Sorte, die hauptsächlich für Konserven verwendet wird.
Verfügbarkeit
Die heimische Pflaumensaison erstreckt sich von Mai bis Oktober, wobei japanische Sorten zuerst auf den Markt kommen und im August ihren Höhepunkt erreichen, gefolgt von europäischen Sorten im Herbst.
Auswahl
Pflaumen sollten für ihre Sorte prall und gut gefärbt sein. Pflaumen sind in der Regel etwa 3-6 cm groß. Wenn eine Frucht auf leichten Druck nachgibt, ist sie essfertig, aber Sie können Pflaumen kaufen, die ziemlich fest, aber nicht steinhart sind, und sie zu Hause weich werden lassen. Sie werden nicht an Süße zunehmen. Reife Pflaumen sind am Stiel und an der Spitze etwas weich, aber achten Sie auf verschrumpelte Haut, matschige Stellen oder Brüche in der Haut.
Lager
Um harte Pflaumen weicher zu machen, legen Sie mehrere in eine lose verschlossene Papiertüte und lassen Sie sie ein oder zwei Tage bei Raumtemperatur stehen; Wenn sie weich sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Reife Pflaumen können bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vorbereitung
Pflaumen sind bei Raumtemperatur am saftigsten, aber waschen Sie sie immer vor dem Essen oder Kochen. Um Freestone-Arten zu entkernen, schneiden Sie die Frucht in zwei Hälften, drehen Sie die Hälften auseinander und heben Sie den Kern heraus. Um Clingstone-Pflaumen zu schneiden oder zu vierteln, verwenden Sie ein scharfes Schälmesser und schneiden Sie das Fruchtfleisch zum Kern hin durch.
Europäische Pflaumen eignen sich zum Kochen besser als japanische Sorten. Gekochte Pflaumen werden normalerweise mit Schale gegessen, aber wenn Sie sie schälen müssen, blanchieren Sie sie zuerst etwa 30 Sekunden lang in kochendem Wasser.
Backen: Halbierte, entkernte Pflaumen in eine Auflaufform geben und mit Zucker und Gewürzen nach Geschmack bestreuen. Versuchen Sie, ein paar Löffel Fruchtsaft anstelle von Wasser hinzuzufügen und abdecken. Bissfest garen, während des Backens kontrollieren und ggf. mehr Flüssigkeit zugeben. Garzeit: etwa 20 Minuten in einem 400-Grad-Ofen.
Pochieren: Pflaumen können ganz gekocht (zuerst mit einer Gabel einstechen), halbiert oder in Scheiben geschnitten werden. Zum Servieren im Ganzen die Früchte ungeschält kochen, damit sie ihre Form behalten. Legen Sie die Früchte in siedenden Saft, Wein oder eine Mischung aus Wasser und Zucker und kochen Sie sie bis sie weich sind. Kochzeit: 3 bis 8 Minuten (Europäische Pflaumen kochen viel schneller als japanische Pflaumen).
