Wenn Sie ein Kind waren, das ab den 1980er Jahren in Amerika aufgewachsen ist, besteht eine gute Chance, dass Sie an einem Familientreffen oder einer Geburtstagsfeier im Kettenrestaurant Benihana teilgenommen oder diese sogar veranstaltet haben.
Vielleicht haben Sie sich über die Köche gefreut, die Ihr Essen blitzschnell gehackt und Ihr Essen vor Ihren Augen gegrillt haben. Benihana ist vielleicht die berühmteste amerikanische Inkarnation des Hibachi-Kochstils - manchmal auch als Teppanyaki-Kochstil bekannt.
Hibachi Grillen
In der heutigen Zeit bezieht sich Hibachi typischerweise auf eine Art tragbaren japanischen Grill , der in den USA beliebt ist und das Kochen im Innen- oder Außenbereich ermöglicht.
Aber in den USA hat hibachi auch eine andere Bedeutung genommen, wo es häufig mit Köche , die verknüpft ist Grillgut direkt vor ihren Kunden, eine herzhafte Bereitstellung und unterhaltsame Mahlzeit durch Spachtel Flips und blitzschnelle hacken Fähigkeiten .
"In Hibachi, auch als Teppanyaki-Küche bekannt, wird ein Koch in gewisser Weise Ihr Abendessen direkt vor Ihnen zubereiten", sagt Branden Fatla, General Manager bei Shinto , einem japanischen Restaurant und einer Sushi-Bar in Naperville. Illinois.
"Wenn Sie also im Hibachi-Stil speisen, erhalten Sie nicht nur ein schönes Abendessen, sondern auch Unterhaltung. Sie wissen also, dass die Showmanier genauso wertvoll ist wie die Qualität des Essens und der Geschmack", sagt Fatla.
Eine übliche Mahlzeit, die nach Hibachi-Art in einem Restaurant zubereitet wird, besteht normalerweise darin, gebratenen Reis und Gemüse zu grillen und anschließend Fleisch nach Wahl zuzubereiten , zu dem häufig Steak oder Hühnchen gehören.
"Im Sinne von Protein haben Sie Ihr gemeinsames Streifensteak, Ihr Chateaubriand - das ist Ihr Hauptstück Fleisch - Huhn, Schwertfisch, Thunfisch, Calamari, Hummer, Jakobsmuscheln, Lachs. Es gibt also eine große Auswahl, "sagt Fatla.
Die Geschichte von Hibachi
Das Hibachi hat seinen Ursprung in Japan, wo es "Feuertopf" bedeutet. Diese kleinen Töpfe oder Kohlenbecken wurden nicht hauptsächlich zum Kochen verwendet, sondern erzeugten Wärme, indem sie Holzkohle oder andere Asche enthielten. Sie bestanden aus vielen Materialien , darunter Keramik, Holz, Metall und Ton.
Von asiatischen Amerikanern populär gemacht, gewann Hibachi in den Nachkriegs-USA zunehmend an Bedeutung .
1959 kam der japanische Wrestler Rocky Aoki in die USA, um eine Gelegenheit zu suchen. Mit 30.000 US-Dollar an Ersparnissen und Krediten eröffnete er das erste japanische Benihana-Steakhouse- Restaurant in New York und begeisterte die Amerikaner, indem er Köche aus der Küche vor das Restaurant brachte, um Essen zu kochen und Shows für Kunden aufzuführen.
Die Verbreitung der japanischen Küche und der Sushi-Restaurants in den USA in den 1960er Jahren hat die Kunden möglicherweise auch offener für Hibachi gemacht.
Aber für Hausköche gewannen Hibachi-Grills in den 1970er Jahren beim Publikum der Mittelklasse an Bedeutung, dessen Appetit auf Grillen schnell zunahm, wie die Explosion der Patente für Hibachi-Grills zeigt . Viele Amerikaner waren von der Attraktivität des Hibachi-Grills angetan, der in Innenräumen wenig Rauch erzeugt und das ganze Jahr über kochen kann.
Das Ebony-Magazin hat in seiner Ausgabe vom Mai 1971 sogar Hibachi vorgestellt und damit die zentrale Rolle des Grillens in der Black Community als Grund angepriesen, das Hibachi auszuprobieren, das "in vielen amerikanischen Haushalten zu einem festen Bestandteil geworden ist".
Hibachi gegen Teppanyaki
Viele Gastronomen und Kunden neigen dazu, Hibachi und Teppanyaki zu verwechseln, da beide den Küchenchef dazu bringen, Zutaten auf einem Grill über offener Flamme zuzubereiten.
"Ich werde Gäste haben, wissen Sie, die erwähnen, wenn sie anrufen: 'Hey, kennt ihr das Kochen im Teppanyaki-Stil? Weißt du, wo der Koch neben dir kocht?" sagt Fatla. "'Ich bin wie, oh, Hibachi?"
Es gibt jedoch einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden Kochstilen. Hibachi bezieht sich speziell auf kompakte, tragbare Gusseisengrills, bei denen ein offener Rost und Holzkohle zum Grillen von Lebensmitteln verwendet werden.
Bei Teppanyaki hingegen handelt es sich um eine offene, mit Propan betriebene Eisenbratpfanne, mit der der Küchenchef kunstvoll frische Gerichte vor den Gästen hackt und grillt.
Was viele Leute gemeinhin als Hibachi betrachten, ist eigentlich Teppanyaki-Küche.
Kauf eines Hibachi Grills
Jetzt, da wir Ihren Appetit geweckt haben, sehnen Sie sich vielleicht nach Essen im Hibachi-Stil. Aber wenn es nicht ein hibachi Restaurant ist in der Nähe, oder wenn Sie es vorziehen , auf Ihre Kochmütze zu setzen, sollten Sie den Kauf einen hibachi Grills für den Heimgebrauch. Die meisten von ihnen sind tragbar und eignen sich daher hervorragend für ein Picknick im Garten oder einen Roadtrip.
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Das ist interessant
In einigen medizinischen Studien wurden Hibachi-Köche oder Teppanyaki-Köche registriert, die an einer seltenen Form der Lungenentzündung leiden, die als exogene Lipoidpneumonie (ELP) bekannt ist. Diese tritt auf, wenn die Köche aufgrund der Nähe zum Grill verdampftes Öl oder fetthaltige Substanzen einatmen.
