Wenn Sie jemals Sauerteigbrot gemacht haben, wissen Sie, dass es ein anderes Tier ist als anderes Brot.
Anstatt Hefe hinzuzufügen, um den Teig zu heben, verwenden Sie Sauerteigstarter, eine hefige, fermentierte Mehl-Wasser-Mischung. Dieser Starter gibt Sauerteigbrot seinen charakteristischen tang.
Im Grunde ist Sauerteigstarter einfach Mehl und Wasser, die fermentiert wurden. Die magische Zutat ist wilde Hefe, ein kleiner einzelliger Pilz, der bei uns erstaunlich präsent ist . Es ist auf Vegetation und in Boden und Wasser - und auch in Mehl. Wenn Sie also eine Mehl-Wasser-Mischung mehrere Tage lang herumliegen lassen, wird diese wilde Hefe aktiv. Es ernährt sich von den im Mehl enthaltenen Zuckern. Wenn Hefe füttert, setzt sie Kohlendioxid frei, das Lufteinschlüsse im Teig erzeugt und ihn aufsteigen lässt.
Oft gibt dir jemand eine Vorspeise aus ihrem Vorrat. Oder Sie können Ihre eigenen machen. Das Seltsame ist, dass Sauerteigstarter viele Jahre leben kann und Teile dieser lebenden Substanz an andere weitergegeben werden können.
Es gibt Geschichten über Sauerteigstarter, die seit Generationen weitergegeben werden - eine Frau in Newcastle, Wyoming, behauptete, ihr Sauerteigstarter sei auf 1889 datiert, und eine Frau in Bowling Green, Kentucky, sagte, ihre sei auf 1948 datiert.
Sobald Sie eine Vorspeise in Ihrem Besitz haben, warnt sie die Freude am Kochen, wenn Sie sie behalten . "Im Allgemeinen füttere ich meine einmal am Tag bei warmem Wetter", schrieb die Autorin der Joy-Website, Megan Scott.
Der Starter wird auf einer Küchentheke aufbewahrt und muss häufig gefüttert werden. Im Kühlschrank aufbewahrt, nicht ganz so sehr. Das "Essen" ist einfach ein wenig Mehl und Wasser, was der lebenden Hefekultur etwas zum Kauen gibt.
Eine Möglichkeit, Ihre Vorspeise zu füttern, besteht darin, jedes Mal, wenn Sie die Vorspeise herausgenommen haben, etwas Brot hineinzulegen, um Brot zuzubereiten.
Hier ist das Problem: Wenn ein Lebewesen im hinteren Teil des Kühlschranks lauert, wie können Sie dann aufhören zu backen? Wenn Sie das Ding füttern, wie können Sie damit aufhören?
Vorspeisen sind überraschend schwer zu töten . Hitze wird den Trick tun, da Hefe bei 140 Grad Fahrenheit stirbt, aber schwere Vernachlässigung kann auch zum Tod führen.
Andernfalls sitzt Ihr Vorspeise da und wartet - nein, ruft - darauf, dass Sie backen.
Weitere Informationen zu Sauerteig finden Sie in " Artisan Sourdough Made Simple: Ein Leitfaden für Anfänger zu köstlichem handgefertigtem Brot mit minimalem Kneten " von Emilie Raffa. wählt verwandte Titel basierend auf Büchern aus, von denen wir glauben, dass sie Ihnen gefallen werden. Sollten Sie sich für einen Kauf entscheiden, erhalten wir einen Teil des Verkaufs.
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