Wie die meisten Weine wird nicht jeder Prosecco gleich hergestellt. Prosecco, eine Art Schaumwein, wird aus Trauben aus der Region Conegliano Valdobbiadene in Venetien, Italien, hergestellt, hauptsächlich aus der Glera-Traube. Trauben in dieser Region wachsen in unterschiedlichen Höhenlagen; Je höher die Höhe, desto besser die Prosecco-Qualität, sagt Weinexperte Vince Anter, Gründer und Moderator der Sendung „ V is for Vino “ auf Amazon Prime.
Leider können wir nicht jedes Mal, wenn wir eine neue Flasche Prosecco brauchen, einfach in die Weinberge Venetiens düsen. Wie kaufen wir also eine gute Flasche Prosecco in der Nähe von zu Hause? Wir haben mit Anter gesprochen, um das herauszufinden.
Eine kurze Prosecco-Erklärung
Bevor Sie eine gute Flasche Prosecco kaufen, ist es wichtig zu verstehen, was Prosecco eigentlich ist – und genauer gesagt, was es nicht ist. Einige denken, dass Prosecco nur eine andere Version von Champagner ist, aber die beiden sind ziemlich unterschiedlich. Während echter Champagner (aus der Region Champagne in Frankreich) brotige, hefige Crème Brûlée-Aromen hat, schmeckt Prosecco fruchtiger, wie grüne Äpfel, Birnen oder Honigmelonen. Champagnerblasen sind auch feiner, während Proseccoblasen größer sind. Diese Hauptunterschiede ergeben sich aus dem Produktionsprozess jedes Schaumweins.
„Der große Unterschied besteht darin, wie die Blasen entstehen“, erklärt Anter. „Prosecco wird nach der Charmat-Methode hergestellt. Die gesamte Gärung erfolgt in Drucktanks, und dort entstehen die Blasen. Bei Champagner treten die Blasen in einzelnen Flaschen auf.“
Diese Methodenvarianz bringt einen weiteren wichtigen Unterschied mit sich: den Preis. Um Champagner herzustellen, sagt Anter, fügen Winzer jeder einzelnen Flasche Hefe und Zucker hinzu, bevor sie sie verschließen, um die Nebenprodukte von Hitze und CO2 einzufangen. (In stillen Weinen verdunsten diese Elemente in die Luft.) Mit der Charmat-Methode machen sie dasselbe, aber in großen Tanks im Gegensatz zu einzelnen Flaschen. „Man kann hunderte oder tausende Flaschen gleichzeitig herstellen“, sagt Anter.
Der langwierige Herstellungsprozess von Champagner korreliert mit einem höheren Preispunkt. „Champagner selbst [aus der Champagne-Region] beginnt bei etwa 40 bis 50 US-Dollar, und Sie können weit mehr ausgeben“, sagt Anter. „Prosecco liegt im oberen Preissegment zwischen 50 und 75 US-Dollar, und Sie können leicht einen wirklich guten Prosecco für 30 US-Dollar bekommen.“
Auswahl einer guten Flasche Prosecco
Sie müssen nicht zu den Hängen Venetiens in Italien gehen, um zu bestimmen, welcher Prosecco der beste ist. Achten Sie einfach auf das DOCG-Etikett, sagt Anter. Es ist ein Akronym für denominazione di origine controllata e garantita, was auf Englisch kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung bedeutet.
„Es gibt DOC-Prosecco und DOCG. DOC wird im Flachland hergestellt, das sind die uninteressanten Trauben mit niedrigem Säuregehalt“, sagt er. "DOCG ist von viel höherer Qualität. Das meiste davon muss von Hand geerntet werden und die Trauben werden in größerer Höhe angebaut."
DOC und DOCG sind Zertifizierungen der italienischen Regierung; Sie helfen den Käufern zu wissen, was sie kaufen, und geben das Produktionsgebiet, die für die Weine verwendete Methode und die Qualität der Weine an. DOC ( Appellation d'origine contrôlée ), was kontrollierte Ursprungsbezeichnung bedeutet, ist nicht ganz dasselbe. Sie möchten in DOCG nach dem "G" suchen. Es ist strenger und im Grunde eine Garantie dafür, dass der Wein von einem staatlich zugelassenen Ausschuss bewertet und verkostet wurde, bevor er in Flaschen abgefüllt wurde. Anter empfiehlt, nach diesen Zertifizierungen auf dem Etikett oder Flaschenhals der Flasche zu suchen.
Anters zweiter Trick, um guten Wein zu kaufen? Überspringen Sie den Lebensmittelladen.
„Ich bin bei allen Weinen sehr darauf bedacht: Gehen Sie zu Ihrem örtlichen Weingeschäft“, sagt er. „Lebensmittelgeschäfte müssen den Wein in, sagen wir, 50 Läden lagern. Wenn Sie das tun, sagen Sie im Wesentlichen, dass dieser Wein in Massenproduktion hergestellt werden muss – aber Wein ist nicht wie etwas, das in einer Fabrik hergestellt wird. Wenn Sie die Erträge erhöhen , du minderst die Qualität."
Der Online-Kauf von Prosecco ist eine gute Möglichkeit, eine bestimmte Flasche zu finden, sagt Anter, aber er empfiehlt dennoch, in Ihrem Weingeschäft an der Ecke einzukaufen, da sie oft einzigartige Prosecco-Flaschen in kleinen Chargen führen, die Sie sonst nirgendwo finden werden. Zwei der beliebtesten Proseccos von Anter sind der ausgewogene Valdo Spumante 1926 und Sorelle Bronca , ein Prosecco, der für sein frisches Apfelaroma bekannt ist.
So servieren und lagern Sie Prosecco
Kühlen Sie die Flasche für das optimale Prosecco-Erlebnis im Kühlschrank. „Kühlschrank kalt, eigentlich zu kalt für Weißweine, ist genau richtig“, sagt Anter. "Schaumweine sollten aus einem Kühlschrank oder einem Eiskübel serviert werden."
Er empfiehlt auch Weißweingläser für den vollsten Geschmack. „Flöten sind nicht die besten, um alles aus dem Wein herauszuholen“, sagt er. "Du verlierst die Aromen. Du willst mehr von der Nase als vom Gaumen, also werden die meisten Menschen, die ernsthaft Wein trinken, Weißweingläser verwenden."
Und zu guter Letzt Prosecco am besten gleich konsumieren. „Es soll nicht altern, es sei denn, es handelt sich um eine wirklich hochwertige Flasche“, sagt Anter. „Je mehr in der Flasche bleibt, desto länger ist sie haltbar. Ein halbes bis dreiviertel könnte einen Tag reichen. Schlecht wird sie nicht, aber sie wird platt. Und unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. Das verlangsamt die Oxygenierungsprozess."
JETZT IST DAS INTERESSANT
Während die Popularität von Prosecco wächst, ist seine Verfügbarkeit keine Selbstverständlichkeit – was die weltweite Prosecco-Knappheit von 2016 deutlich gemacht hat. Schuld an dieser Katastrophe sind oft ungewöhnliche Wetterlagen; 2016 fielen bis zu 50 Prozent der Ernten aus.
Ursprünglich veröffentlicht: 3. Dezember 2020
