Vor zwölftausend Jahren war die Levante ein wichtiger Ort - sie war von zentraler Bedeutung für das Geschäft mit der Wiege der Zivilisation, von dem Sie so viel gehört haben. Jetzt hat das östliche Mittelmeer etwas fast so Wichtiges wie einen Ort für die Menschheit bereitgestellt, an dem sie ihren Hut aufhängen kann: Es hat uns Booza gegeben - das dehnbarste und zäheste Eis da draußen.
Das klingt nach einer neuen Sache, ist es aber nicht. Booza ist wahrscheinlich eine der ältesten Formen des Eis in der Welt. Die Zutaten sind fast genau die gleichen wie bei normalem Eis - Milch und Zucker und Aroma -, aber Booza erhält seine charakteristische teigige Konsistenz durch die Kombination ungewöhnlicher Zusatzstoffe und eines aggressiven Produktionsprozesses. Salep MehlDas Harz eines mediterranen Baumes und der Hauptbestandteil von Kaugummi, hergestellt aus den Wurzeln einer Orchideenpflanze, die im gesamten Osmanischen Reich wächst, und Mastix verleihen Booza seine dehnbare Textur, aber einen extremen Anfall von Stampfen und Kneten sind erforderlich, damit es wie der Mozzarella in einem Pizza-Werbespot aussieht. Diese speziellen Zutaten und all das Stanzen geben Booza eine Schmelztemperatur, die etwa 20 Grad höher ist als bei den meisten anderen gefrorenen Milchdesserts.
Das ist alles sehr interessant, aber wie schmeckt es? Booza ist dichter als Eis , mit einem intensiveren Geschmack und der Konsistenz von kalt geschlagenem Toffee. Und obwohl es in Syrien, der Türkei oder im Libanon einen Booza-Laden mit wenig Problemen gibt, ist es außerhalb des Nahen Ostens etwas schwierig, ihn zu finden. Aber Williamsburg in Brooklyn, New York, hat einen neuen authentischen Booza- Laden, die Republik Booza . Wenn Sie also in der Gegend sind, schauen Sie vorbei und nachdem Sie ein bisschen in der Schlange gewartet haben, drehen Sie Booza wie Spaghetti am Stiel und tun so, als würden Sie am Mittelmeer Urlaub machen.
Das ist interessant
Salep, die Zutat in Booza aus getrockneten Orchideenknollen, wird immer schwieriger zu bekommen, auch weil die Orchideen für die Herstellung des Eises übererntet werden .
