Vollwertkost-Ideen für einen mexikanischen Urlaub

Die mexikanische Küche ist einer meiner Favoriten, sowohl zum Genießen in Restaurants als auch zum Kochen zu Hause. Aber je nachdem, was Sie essen, ist es möglicherweise nicht immer das gesündeste. Damit meine ich nicht nur Dinge wie Fett und Kalorien, sondern auch Zusatzstoffe, Konservierungsmittel und Verarbeitung.

Für Anhänger der Whole-Food-Diät (oder Bewegung oder Ernährungsweise, wenn Sie „Diät“ als Schimpfwort betrachten) mag es zunächst schwierig erscheinen, mexikanisches Essen zu kochen. Besonders für die Feiertage, wenn die Zubereitung von Speisen oft zeitaufwändiger ist und Abkürzungen die Dinge schneller und einfacher machen. Aber das ist vielleicht nicht Ihre Priorität. Wenn Sie mit Vollwertkost nicht vertraut sind, fangen wir damit an.

Mit „Vollwertkost“ meine ich nicht die gehobene Supermarktkette. Es gibt keine strenge Definition, aber Vollwertkost bedeutet einfach zu versuchen, Lebensmittel so viel wie möglich in ihrem natürlichen Zustand zu essen – so wie die Menschen früher gegessen haben. Es bedeutet nicht unbedingt, dass Sie sich biologisch, roh oder vegetarisch ernähren, obwohl alle diese Arten des Essens integriert werden können, wenn Sie dies wünschen. Im Großen und Ganzen essen Sie durch den Verzehr von Vollwertkost so viel wie möglich unverarbeitete, unraffinierte, frische, regionale und saisonale Zutaten. Viele Befürworter von Vollwertkost bemühen sich, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und GVO (gentechnisch veränderte Organismen) zusammen mit künstlichen Zutaten zu vermeiden. Das Kochen auf Vollwertkost dauert länger, aber Sie wissen genau, was in alles hineingeht, was Sie essen.

Nun, da Sie eine Vorstellung davon haben, was Vollwertkost bedeutet, lassen Sie uns wieder über mexikanisches Essen nachdenken. Wenn Sie wie viele Leute mexikanisch kochen – eine amerikanisierte Version – könnten Sie es fast vollständig aus Kisten und Dosen (einschließlich Fleisch) machen. Einige Leute können sich zum Beispiel nicht vorstellen, Tacos zu Hause ohne eine Packung Gewürze zuzubereiten. Aber ist das Gewürz nicht nur Kräuter und Gewürze? Nö. Neben Chilipulver, Salz und anderen Gewürzen enthalten viele Päckchen Mononatriumglutamat (MSG) und butyliertes Hydroxytolun (BHT), beides gängige Lebensmittelzusatzstoffe, die den Geschmack verbessern und schützen sollen.

Als Nächstes sehen wir uns an, wie Sie Ihre Speisekammer mit Vollwertzutaten füllen können, um einige klassische mexikanische Feiertagsgerichte zuzubereiten.

1. Vollwert-mexikanische Speisekammer
2. Frische ganze mexikanische Lebensmittel
3. Mexikanische Feiertage, der Whole Foods Way
4. Mehr mexikanische Urlaubsideen für Vollwertkost

Wenn Sie sich von der Idee überwältigt fühlen, Ihre Speisekammer mit Vollwertprodukten zu füllen, um mexikanisch zu kochen, seien Sie nicht so. Du kannst so weit gehen, wie du willst. Einige Anhänger legen Gärten an und kaufen nur Grasfutter-Rindfleisch von lokalen Bauern. Sie können jedoch in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft einkaufen und trotzdem der Hauptidee der Sache folgen. Du kaufst keine vorgefertigten Gewürzmischungen oder Soßen, sondern benötigst die Zutaten, um sie selbst herzustellen. Denken Sie frisch, wenn verfügbar, suchen Sie nach Bio und konzentrieren Sie sich darauf, sie so vollständig wie möglich zu finden.

Übliche Kräuter und Gewürze sind Knoblauch, Cayennepfeffer, Thymian, Koriander, Kreuzkümmel und Oregano. Organische Versionen vieler Dinge sind verfügbar. Sie sollten Koriander frisch finden können, aber es ist auch einfach, ihn zu Hause anzubauen. Frischer Knoblauch ist vorzuziehen – selbst geschälter Knoblauch aus dem Glas kann Salz oder Konservierungsstoffe enthalten. Mexikanischer Oregano ist im internationalen Gang erhältlich; es ist stärker als die mediterrane Art. Dann sind da natürlich noch die Chilis. Wenn Sie die Möglichkeit haben, Ihre eigenen Jalapeños, Poblanos und Serranos anzubauen, ist das ideal. Aber wenn nicht, finden Sie sie hoffentlich frisch. Viele dieser Chilis werden auch getrocknet oder geräuchert und getrocknet verwendet. Anchos zum Beispiel sind getrocknete Poblanos. Erwägen Sie, mit dem Trocknen Ihrer eigenen zu experimentieren.

Bohnen, wie Pintos, werden oft in der mexikanischen Küche verwendet. Wenn Sie Dosen kaufen, suchen Sie nach der Sorte ohne Salzzusatz, aber idealerweise würden Sie getrocknete Bohnen verwenden. Sie brauchen länger zum Kochen, aber Sie können die Würze und Textur kontrollieren. Um am vollwertigsten zu sein, nimm braunen Reis anstelle von weißem. Keine Mischungen, kein Instantreis. Wie in vielen Küchen ist das Backen an mexikanischen Feiertagen wichtig. Einige besondere Zutaten sind reiner Vanilleextrakt (Imitat hat künstliche Farb- und Geschmacksstoffe); mexikanische Schokolade, die mit Zimt hergestellt wird; und Piloncillo, reines Zuckerrohr, das in Zapfen verkauft wird. Einige dieser Zutaten können vor Ort schwer zu finden sein. Dann musst du dich entscheiden: Möchtest du lieber so traditionell wie möglich online bestellen oder eher der Vollwertmentalität treu bleiben, lokal zu gehen? Wenn Sie sich für letzteres entscheiden, gibt es immer Auswechslungen.

Während mexikanische Feiertagsgerichte verschiedene Brotsorten enthalten, kommen Ihnen bei mexikanischem Essen sicherlich Maisgerichte wie Tortillas in den Sinn. Aber im Laden gekaufte Tortillas enthalten oft viele Konservierungsstoffe; Um Vollwertkost zu essen, müssen Sie Ihre eigenen zubereiten. Wenn Sie der Herausforderung gewachsen sind, können Sie ganz am Anfang mit getrocknetem Mais und gelöschtem Kalk beginnen, um Nixtamal oder gelöschten Mais herzustellen.

Es ist ein großer Prozess, aber am Ende haben Sie Mehl für Ihre eigenen Tortillas, Tamales oder Hominy und können sie nach Belieben zubereiten. Aber um Tortillas oder Tamales zuzubereiten, können Sie auch einfach die Masa kaufen – frischen Teig aus getrocknetem, gekochtem Mais. Dies ist jedoch nur verfügbar, wenn Sie in einem Gebiet mit einer großen Latino-Bevölkerung leben. Wahrscheinlicher ist Masa Harina , Mehl aus getrocknetem, gemahlenem Teig. Stellen Sie nur sicher, dass es nicht die Mischung ist, die Schmalz enthalten könnte.

Versuchen Sie bei der Auswahl von Produkten immer, regionale und saisonale Produkte zu verwenden. Natürlich ist das nicht immer möglich. Manchmal bedeutet das Kochen von Vollwertkost, dass Sie Ihre Menüs basierend auf dem auswählen, was verfügbar ist, anstatt zu entscheiden, was Sie zubereiten möchten, und dann zu versuchen, es zu finden. Frische Zutaten wie Tomaten und Tomatillos sind gute Beispiele dafür. Tomaten sind im Winter nicht immer so toll, und Tomatillos sind zu jeder Jahreszeit schwer zu finden, daher sind Dosen oft die einzige Option. Lesen Sie noch einmal die Etiketten, damit Sie kein Salz oder etwas anderes bekommen. Hoffentlich finden Sie in Rezepten auch mexikanische Milchprodukte wie Queso Fresco (Frischkäse), der viel authentischer ist als Cheddar oder Monterrey Jack.

Und zum Schluss reden wir über Fleisch. Vermeiden Sie alles, was vorgewürzt oder vorgekocht ist. Diese verlockenden Pakete mit billigem Rindfleisch mit der Aufschrift "für Fajitas"? Sie sind eine schlechte Idee, weil Sie nicht wirklich wissen, was Sie bekommen. Ganze Stücke sind vorzuziehen. Wenn Sie etwas Gemahlenes möchten, finden Sie einen Metzger, der ein Stück Rindfleisch mahlt, z. B. einen Schmorbraten. Wenn Sie Hähnchen kaufen, achten Sie darauf, dass Sie keines bekommen, das mit Brühe oder Salzwasser „angereichert“ ist.

Sehen wir uns abschließend an, wie Sie vollwertfreundliche Versionen einiger der beliebtesten mexikanischen Feiertagsgerichte zubereiten können.

Es ist nicht möglich, alle mexikanischen Feiertagsgerichte abzudecken, aber einige davon sind wahre Klassiker. Das Gericht Nummer eins sind Tamales , wahrscheinlich weil ihre Zubereitung sehr zeitaufwändig ist (wie viele spezielle Feiertagsgerichte). Tamales sind gedämpfte Masa oder Maisteig, die um eine Füllung (normalerweise Fleisch oder Käse) geformt und je nach Region, in der sie hergestellt werden, entweder in eine Maisschale oder ein Bananenblatt gewickelt werden.

Es gibt viele Abkürzungen zu finden, aber sie werden keine Vollwertkost sein. Masa Harina sollte nur Mais und Limette als Zutaten haben. Die meisten Rezepte erfordern Schmalz, aber sie können auch Butter oder Öl verwenden. Eine einzigartige Möglichkeit, eine gesündere, aber dennoch vollwertige Version herzustellen, besteht darin, gekochte, zerdrückte Kochbananen für den Teig zu verwenden. Finden Sie für Fleischfüllungen Rezepte, die das Kochen aus ganzen Teilstücken erfordern, anstatt so etwas wie Brathähnchen aus einem Feinkostgeschäft zu verwenden. Sie können ein ganzes Huhn braten oder kochen und dann eine Brühe zubereiten, was für viele Rezepte erforderlich ist. Dasselbe gilt für Rindfleischfüllungen. Getrocknete Maisschalen sind verpackt erhältlich, aber Sie können Maisschalen auch aufbewahren und selbst trocknen. Es ist in jedem Fall eine Menge Arbeit, weshalb Tamales normalerweise von Familien in großen Mengen hergestellt werden.

Schauen wir uns nun eine Brotsorte an, die keinen Mais enthält: Rosca de Reyes oder Brot der drei Könige, das speziell für die Weihnachtsfeiertage mit einer Jesusfigur darin gebacken wird. Wer die Figur bekommt, soll für den nächsten Feiertag die Tamales zubereiten. Während der Teig selbst eine ziemlich traditionelle Hefeversion ist, ist einer der besonderen Aspekte die kandierten Früchte. Um die Feiertage herum ist es normalerweise einfach, kandierte Kirschen, Zitronen, Orangen und andere Früchte zu finden. Aber sie enthalten Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und Konservierungsstoffe, sodass Sie Ihre eigenen Früchte tatsächlich süßen können. Sie werden im Wesentlichen in einem Zuckersirup gekocht und dann dehydriert.

Chiles en nogada enthält die Farben der mexikanischen Flagge – rot, weiß und grün – und das macht es zu einem beliebten Gericht für den mexikanischen Unabhängigkeitstag (entgegen der landläufigen Meinung ist dies nicht Cinco de Mayo). Es beginnt mit einem Poblano-Chili. Dieser wird mit Picadillo gefüllt , einer herzhaft-süßen Mischung aus Hackfleisch, Rosinen und Nüssen, dann mit einer weißen, cremigen Walnusssauce übergossen und mit Granatapfelkernen bestreut.

Frische Poblanos sind in normalen Lebensmittelgeschäften leichter erhältlich, und die einzige andere Zutat, die Sie stolpern lassen könnte, ist Bisnaga oder kandierter Kaktus . Getrocknete Aprikosen (nur ungeschwefelt) sind ein anständiger Ersatz. Idealerweise finden Sie Ihre Nüsse im Ganzen, knacken und hacken sie dann selbst für den frischesten Geschmack. Die Sauce enthält oft Sauerrahm – wussten Sie, dass Sie mit Buttermilch und Sahne ganz einfach Ihre eigene machen können? Die Regalversion enthält oft Stabilisatoren wie Guarkernmehl.

Viele traditionelle mexikanische Getränke, die rund um die Feiertage getrunken werden, sind perfekt für die Vollwertkur. Atole ist eines der beliebtesten während der Feiertage bei kälterem Wetter wie der Weihnachtszeit oder während des Dia de los Muertos (Tag der Toten), weil es reichhaltig und wärmend ist. Wenn es mit Schokolade zubereitet wird, heißt es Champurrado . Wie bei anderen Heißgetränken gibt es Mischungen, aber natürlich möchten Sie sie von Grund auf neu zubereiten. Atoles beginnen mit Masa – entweder frisch oder als Masa Harina. Es wird in Milch aufgelöst, mit Piloncillo (oder braunem Zucker als Ersatz) und entweder Schokolade oder zerkleinerten Früchten hinzugefügt.

Dies sind nur ein paar mexikanische Urlaubsrezepte, die Sie auf die Idee bringen, mexikanische Küche und Vollwertküche zu kombinieren. Es ist mehr Arbeit, aber die Ergebnisse sind köstlich.

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