Warum schmecken süß und salzig zusammen so gut?

Die Verbindung von salzig und süß ist eine, die nicht funktionieren sollte, aber auf magische und köstliche Weise funktioniert. Wir können nicht genug davon bekommen. Zu viel Zucker ist zu intensiv und zu viel Salz schmeckt einfach schrecklich, aber wenn man die beiden mischt, ist die Kombination himmlisch. Was ist die Wissenschaft hinter diesem Phänomen?

Lassen Sie uns zunächst über den Geschmack sprechen. Wir haben fünf primäre Geschmacksrichtungen – süß, salzig, sauer, bitter und umami. Umami ist ein relativ neu entdeckter Geschmack und ist japanisch für wohlschmeckend oder köstlich. Im Gegensatz zu dem, was Sie wahrscheinlich in der Grundschule gelernt haben, kann jede Geschmacksknospe all dies spüren. Unsere Körper haben sich aus einem bestimmten Grund mit Geschmacksknospen entwickelt. Zum Beispiel schmecken wir süß, um unseren Körper mit Kohlenhydraten zu versorgen. Wir schmecken sauer oder bitter, um unseren Körper vor etwas potenziell Schädlichem zu schützen. Wir schmecken Salz, um unseren Körper mit einem notwendigen Nährstoff zu versorgen.

Salz ist nicht nur ein Nährstoff. Es ist ein Geschmacksverstärker. Es liegt also nahe, dass, wenn Sie Zucker und Salz mischen, das Salz den Zuckergeschmack verstärkt. Köche nennen das Geschmacksschichtung , und die richtige Mischung – nicht zu süß und nicht zu salzig – gibt Ihrem Gehirn eine positive biologische Reaktion.

Ein weiterer Grund, warum wir süß und salzig lieben, ist eine Gehirnerfahrung, die als sensorische spezifische Sättigung bezeichnet wird. Da Menschen Allesfresser sind, sind wir darauf programmiert, eine Vielzahl von Lebensmitteln und Geschmacksrichtungen zu wünschen. Irgendwann werden wir des immer gleichen Geschmacks müde. Wenn Sie sich ständig mit Süßigkeiten und nur Süßigkeiten vollstopfen, verlieren Sie irgendwann den Geschmack daran. Das gleiche gilt für salzig. Bei der Aromaschichtung verschmelzen die Aromen jedoch in Ihrem Mund, ohne Ihnen einen bestimmten Geschmack zu verleihen. Durch die Vermeidung sensorischer spezifischer Sättigung schmeckt salzig/süß noch besser und macht Lust auf mehr.

Und schließlich, weil wir uns nach Zucker für die Kohlenhydrate sehnen, um unseren Körper am Laufen zu halten, und wir uns nach Salz für die essentielle Ernährung sehnen, passen süß und salzig wirklich perfekt zusammen.

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