Es ist ein ansonsten ganz normaler Donnerstagabend, nur dass man seinen Feierabend um eine Stunde verlängert hat, auf dem Heimweg in den Stau geraten ist und sich dann geschworen hat, zum Abendessen durch den Kühlschrank zu schlendern, weil man sich geweigert hat, die knappe Freizeit zu verbringen du warst durch ein Lebensmittelgeschäft gewandert.
Es schien ein anständiger Plan zu sein, bis Sie tatsächlich den Inhalt des Kühlraums Ihrer Küche inspiziert haben. Ein paar Babykarotten, etwas uralter Hummus in einem Plastikbehälter zum Mitnehmen, eine Tomate und – aha! — eine halbe Packung roher Speck. Es ist noch nicht lange her, dass du BLTs für die ganze Bande gezaubert hast, also sollte dieser Speck immer noch essbar sein, oder? Bei näherer Betrachtung sind Sie sich nicht so sicher ... es ist eine verdächtige Bräune, und es riecht auch nicht ganz richtig.
Warum verdirbt verarbeitetes Fleisch so schnell? Wenn nicht, wären Sie schon auf dem besten Weg zu einem Teller mit knusprigem Speck. Wenn Sie nur etwas übrig gebliebenes Fleisch hätten, das nicht verarbeitet wurde. Schließlich hält sich unverarbeitetes Fleisch länger, oder?
Falsch. Unverarbeitetes Fleisch, wie Truthahnscheiben, Hähnchenkoteletts oder Steak, ist roh oder frisch gekocht drei bis fünf Tage haltbar. Verarbeitetes Fleisch hingegen hält im Kühlschrank mehrere Wochen. Hot Dogs zum Beispiel können ungeöffnet zwei Wochen und geöffnet eine Woche im Kühlschrank hängen. Mittagsfleisch hat eine zweiwöchige Sicherheitszone, wenn es in der Originalverpackung gekühlt wird, aber es sollte innerhalb von fünf Tagen verzehrt werden, wenn die Verpackung geöffnet wird oder wenn es in einem Feinkostgeschäft gekauft wurde [Quelle: Meat Safety ].
Was gilt also als verarbeitetes Fleisch? Der Speck auf Ihrem morgendlichen Bagel, das Pastrami auf Ihrem nächtlichen Sandwich – jedes Fleisch, das durch Räuchern, Pökeln, Salzen oder Hinzufügen von Chemikalien konserviert wurde, fällt in die Kategorie „verarbeitetes Fleisch“. Dazu gehören Delikatessen, die eine Hülle haben oder in zylindrische Form gepresst wurden, sowie Schinken , Wurst, Hot Dogs und gepökelte Schweinekoteletts. Im Allgemeinen wird Fleisch verarbeitet, das in ordentliche Formen gepresst wird, die auf Brot oder Brötchen passen.
Obwohl verarbeitetes Fleisch länger genießbar bleibt als frisches Fleisch, wenn es im Kühlschrank gelagert wird, ist es dennoch eine gute Idee, das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung zu konsultieren. Diese Richtlinien lassen Sie wissen, wann das Fleisch unbedenklich gegessen werden kann und wann es nicht mehr essbar ist. Jedes Fleisch – ob verarbeitet oder nicht – stellt ein Risiko dar, wenn es veraltet verzehrt wird.
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Quellen
- Amerikanisches Institut für Krebsforschung. "Was ist überhaupt verarbeitetes Fleisch?" 23. Februar 2012. (10. März 2015) http://blog.aicr.org/2012/02/23/what-is-processed-meat-anyway/
- Fleischsicherheit. "Sichere Handhabung: verzehrfertige Produkte." (10. März 2015) http://www.meatsafety.org/ht/d/sp/i/26034/pid/26034
