Warum wird Bier skunkig?

Es gibt nur eine Sache, die Ihr Wochenende besser machen könnte, und Sie wissen genau, wo Sie sie finden können. Als Sie die Tür des örtlichen Bierladens aufbrechen, präsentiert sich genau das, wonach Sie suchen: ein Sechserpack Ihres Lieblingsbiers, gestapelt auf seinen Begleitern direkt vor dem Schaufenster des Ladens. Sonnenlicht strömt herein, verweilt über diesem von Menschenhand geschaffenen Berg aus grünen Flaschen und macht Ihnen den nächsten Schritt leicht. Sie greifen einen Karton am Griff und schlagen damit auf die Theke. Bier gelaufen, komplett.

Sobald Sie nach Hause kommen, gibt es nur ein Problem. Du drehst den Deckel ab, nimmst einen lang ersehnten Schluck und stellst fest, dass es schrecklich schmeckt. Erinnert an faulen Kohl mit einem Stinktiergeruch , der sich seinen Weg von der Rückseite deiner Kehle durch deine Nasenhöhle bahnt und in die winzigen Räume deines Bewusstseins hämmert, die für die schädlichsten Reize reserviert sind – dein Freund nach der Burrito-Nacht, frischer Hundekot auf deiner Schuhsohle das Tatarsteak, das du drei Tage, bevor der Müllmann kommt, weggeschmissen hast.

Ihr Bier ist skunkig und verströmt ein Aroma und einen Geschmack, die nie Teil des Plans des Brauers waren. Zwischen der Abfüllung des Bieres und dem Öffnen ist etwas schief gelaufen. Höchstwahrscheinlich ist das Licht schuld.

Erinnern Sie sich an die verlockende Bierauslage vor dem Schaufenster, die im ultravioletten Licht badet? Ein wahres Rezept für skunkiges Bier. Sogar hell, künstlich beleuchtete kommerzielle Kühlboxen können eine Katastrophe bedeuten, ebenso wie die Flasche selbst. Durchsichtige, hellbraune, blaue und grüne Flaschen lassen Licht in Sekundenschnelle mit ihrem Inhalt interagieren und ihn umkehren. Auch dunkelbraune Flaschen können mit der Zeit zu viel Licht durchlassen. Dabei werden die bitteren, lichtempfindlichen Verbindungen des Hopfens, bekannt als Isohumulone, abgebaut und verbinden sich mit den Schwefelverbindungen des Bieres.

Das Ergebnis dieser chemischen Reaktion ist ein Nebenprodukt namens 3-Methyl-2-Buten-1-Thiol (MBT), das dem stinkenden Spray eines echten Stinktiers chemisch ähnlich ist. Es ist so abstoßend, dass Verkoster MBT in winzigen Mengen entdecken – so niedrig wie ein Milliardstel Gramm in einem 12-Unzen (354-Milliliter)-Bier. Manchmal wird von MBT geplagtes Bier allgemein als "leicht geschlagenes" Bier bezeichnet [Quelle: Solis ].

Einige Biere werden jedoch so gebraut, dass sie skunkig schmecken. Einige Brauer zielen auf dieses unverwechselbare, mit Schwefel angereicherte Ergebnis ab, indem sie bestimmte Lagerhefesorten und Braubedingungen verwenden. Ein deutsches Pilsner ist ein gutes Beispiel dafür. Es ist gut, den Unterschied zwischen einem Bier zu kennen, das versehentlich skunkt wurde, und einem, das die Schärfe als Teil seines Geschmacksprofils berücksichtigt [Quelle: Beer Advocate ].

Und treffen Sie zur Sicherheit ein paar Vorsichtsmaßnahmen. Wenn Sie nach einem Bier ohne Skunk suchen, kaufen Sie es in einem Fass oder einer Dose. Wenn Sie Flaschen bevorzugen, kaufen Sie sie nicht in einer hell erleuchteten Kühlbox oder einem sonnenbeschienenen Display. Und wenn Sie das Gebräu nach Hause bringen, halten Sie es auf jeden Fall von Sonnenlicht fern [Quelle: Harbison ].

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