An jedem Halloween füllen Taschen mit dreieckigen, gelben, orangefarbenen und weißen Bonbons Trick-or-Treat-Taschen im ganzen Land. Und es gibt viele Säcke zu füllen: Laut der National Confectioners Association produzieren Süßwarenfirmen jedes Jahr fast 15,8 Millionen Kilogramm der blöden Süßigkeiten. Das sind ungefähr 9 Milliarden Einzelstücke des süßen Genusses.
Zuckermais ist eine süße Nachbildung von getrockneten Maiskörnern. Es wird als "milde Creme" bezeichnet, ein Name für eine Süßigkeit aus Maissirup und Zucker, die einen Marshmallow- ähnlichen Geschmack hat. Obwohl Zuckermais reichhaltig schmeckt, ist es tatsächlich fettfrei .
Die meisten Menschen kennen den traditionellen Zuckermais mit drei Streifen - gelb unten, orange in der Mitte und weiß oben -, aber er ist je nach Feiertag auch in verschiedenen anderen Farben und Geschmacksrichtungen erhältlich:
- Brauner, orangefarbener und weißer indischer Mais (der braune Abschnitt hat Schokoladengeschmack) zum Erntedankfest
- Grüner, weißer und roter Rentiermais für Weihnachten
- Rosa, roter und weißer Amor-Mais zum Valentinstag
- Pastellfarbener Häschenmais zu Ostern
Die traditionelle Sorte ist im Herbst am beliebtesten, besonders zu Halloween. Tatsächlich ist der 30. Oktober der National Candy Corn Day. Zuckermais wurde jedoch erst nach dem Zweiten Weltkrieg mit Halloween in Verbindung gebracht , als Süßes oder Saures populär wurde.
Zuckermais gibt es seit mehr als einem Jahrhundert. George Renninger von der Wunderlee Candy Company hat es in den 1880er Jahren erfunden, so die National Confectioners Association . Vielleicht weil sein Aussehen an das Leben auf dem Bauernhof erinnerte, fing es mit Stadtmenschen an, die für eine ländliche Vergangenheit nostalgisch waren. Auf jeden Fall war sein dreifarbiger Look zu dieser Zeit für die Süßwarenindustrie revolutionär. Die Goelitz Candy Company begann 1900 mit der Herstellung von Zuckermais und stellt diese auch heute noch her, obwohl der Firmenname in Jelly Belly Candy Company geändert wurde.
Das Rezept für Zuckermais hat sich seit dem späten 19. Jahrhundert nicht viel geändert, aber die Art und Weise, wie es hergestellt wird, hat sich ziemlich verändert. In den frühen Tagen mischten die Arbeiter die Hauptzutaten - Zucker, Wasser und Maissirup - in großen Kesseln. Dann fügten sie Fondant (ein süßes, cremiges Sahnehäubchen aus Zucker, Maissirup und Wasser) und Marshmallow hinzu, um die Glätte zu verbessern. Dann gossen sie die Mischung in kernförmige Formen in Maisstärkeschalen. Sie mussten dies dreimal tun und rückwärts gehen , eines für jede Farbe. Weil die Arbeit so langwierig war, war Zuckermais nur von August bis November erhältlich.
Heute erledigen Maschinen die Arbeit. Hersteller verwenden das "Maisstärke-Formverfahren", um das Signaturdesign zu erstellen. Eine Maschine füllt ein Tablett mit kleinen kernförmigen Löchern mit Maisstärke, die den Zuckermais in Form hält. Jedes Loch füllt sich teilweise mit süßem weißem Sirup, der mit künstlicher Lebensmittelfarbe gefärbt ist. Als nächstes kommt der Orangensirup und schließlich der gelbe Sirup. Dann kühlt die Form ab und die Mischung bleibt etwa 24 Stunden lang stehen, bis sie aushärtet. Eine Maschine leert die Tabletts und die Kerne fallen in Rutschen. Überschüssige Maisstärke schüttelt sich in einem großen Sichter. Dann bekommt der Zuckermais eine Glasur, damit er glänzt, und die Arbeiter verpacken ihn für den Versand in die Läden.
Ursprünglich veröffentlicht am 23. Oktober 2019
