Mit den USA in einer Quarantäne- Brotback- Phase hat Mehl einen echten Moment. Wie bei allen scheinbar einfachen Zutaten ist es schwierig, die Methode zu beherrschen und die Unterschiede zwischen den vielen verschiedenen Mehlsorten herauszufinden.
Wer wusste, dass es so viele überhaupt gab? Um diesem pudrigen Rätsel auf den Grund zu gehen, haben wir die Hilfe des Bäckers und Autors von " Breaking Bread: Eine Bäckerreise nach Hause in 75 Rezepten ", Martin Philip, in Anspruch genommen, um allen Amateurbäckern zu erklären, was Allzweck macht Mehl und selbstaufsteigendes Mehl unterschiedlich.
Beginnen wir mit den Grundlagen. Mehl ist ein Pulver, das aus Körnern, Wurzeln, Bohnen, Nüssen oder Samen hergestellt wird. Allzweckmehlweizen ist die häufigste Mehlsorte und wird normalerweise zur Herstellung von Brot und Brötchen verwendet.
"Allzweckmehl ist ein Mehl mit mittlerem Eiweißgehalt, das für alles verwendet werden kann, von Keksen über Kuchen bis hin zu Pfannenbrot und sogar knusprigen Baguettes", sagt Martin. "In meinem Haus (und auch in der Bäckerei) verwenden wir am meisten Weißmehl." Martin betont, wie wichtig es ist, hochwertiges Mehl wie King Arthur Flour genau zu messen und zu verwenden , um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Der größte Unterschied zwischen den beiden besteht darin, dass selbstaufsteigendes Mehl ein proteinarmes Mehl ist, das bereits eine portionierte Zugabe von Backpulver und Salz in den Beutel enthält. Martin sagt, dass selbstaufsteigendes Mehl besonders gut für Frühstücksnahrungsmittel wie Kekse und Pfannkuchen geeignet ist, und für "eine Million andere Dinge, die eine weniger" zahnige Krume "bevorzugen."
1845 von einem Bäcker namens Henry Jones erfunden , war der Anspruch des selbst aufsteigenden Mehls auf Ruhm seine Rolle im Krimkrieg, der hungrige Soldaten ernährte. Selbstaufsteigendes Mehl war nicht nur an Land erfolgreich, sondern auch auf See ein Hit. Obwohl die britische Marine viel Überzeugungsarbeit brauchte , ließ Jones die Seeleute vom Hardtack auf frisches, flauschiges Brot mit selbst aufsteigendem Mehl umsteigen.
JETZT IST DAS EINFACH
Möchten Sie Ihr eigenes selbstaufsteigendes Mehl herstellen ? Nehmen Sie eine Tasse Allzweckmehl und fügen Sie 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel feines Salz hinzu.
Ursprünglich veröffentlicht am 23. April 2020
