Wenn Sie Lust zum Backen haben, wird das Rezept, das Sie sich schnappen, mit ziemlicher Sicherheit Backpulver oder Backpulver erfordern. Das liegt daran, dass beide Zutaten Treibmittel sind, mit denen Ihre Lieblingsbackwaren leicht, locker und feucht werden. Aber während Backpulver und Backpulver ähnlich sind, sind sie definitiv nicht gleich.
Backpulver wird aus einer Zutat hergestellt - Natriumbicarbonat. Natriumbicarbonat ist eine Base (alkalisch), die aktiviert wird, wenn sie mit einer Säure wie Buttermilch, Joghurt, braunem Zucker oder Essig in Kontakt kommt (normalerweise ist die Säure Teil Ihres Rezepts). Wenn Backpulver aktiviert wird, werden sofort Kohlendioxidblasen freigesetzt, die dazu beitragen, dass Ihre Backwaren aufgehen und leicht und locker werden.
Andererseits ist Backpulver eine Kombination aus Backpulver (Natriumbicarbonat) und zwei Säuren, häufig Monocalciumphosphat und Natriumaluminiumsulfat. Diese beiden zusätzlichen Inhaltsstoffe verlängern den Sauerteigprozess. Das Monocalciumphosphat reagiert zuerst auf das Natriumbicarbonat , wenn das Backpulver in einen feuchten Teig oder Teig eingerührt wird; dann reagiert das Natriumaluminiumsulfat auf das Natriumbicarbonat, wenn es sowohl feucht als auch heiß ist (dh wenn Ihre Backwaren in den Ofen gehen).
Durch diesen zweistufigen Aktivierungsprozess, bei dem Backpulver als "doppeltwirkend" bezeichnet wird, können Sie das Backen des Teigs oder Teigs um bis zu 20 Minuten verzögern, ohne die Sauerteigkraft zu beeinträchtigen. Rezepte mit Backpulver erfordern dagegen sofortiges Backen, um die besten Ergebnisse zu erzielen, da Backpulver auf eine Säure reagiert, sobald die beiden gemischt werden.
Wenn Sie nur Backpulver zur Hand haben und Backpulver benötigen, keine Sorge. Sie können Backpulver mit zwei Vorsichtsmaßnahmen durch Backpulver ersetzen . Zunächst benötigen Sie genügend Säure in der Mischung, um das Backpulver zu aktivieren. Eine gute Regel ist, dass Sie 1 Tasse Buttermilch oder 1 Teelöffel Zitronensaft pro 1/2 Teelöffel Backpulver zur Aktivierung benötigen. Zweitens müssen Sie die richtige Menge Backpulver berechnen, um sie zu verwenden. Backpulver ist viermal stärker als Backpulver, daher entspricht ein Rezept, das 1 Teelöffel Backpulver erfordert, 1/4 Teelöffel Backpulver.
Wenn Sie zu Hause Weinstein haben, können Sie Ihr eigenes Backpulver herstellen, indem Sie es mit Backpulver kombinieren. Ein 1/4 Teelöffel Backpulver und 5/8 Teelöffel Weinstein entsprechen 1 Teelöffel Backpulver.
Während es relativ einfach ist, Backpulver durch Backpulver zu ersetzen, ist das Gegenteil nicht der Fall. Wenn ein Rezept Backpulver erfordert und Sie nur Backpulver haben, sollten Sie nicht fortfahren, da Backpulver eine Kombination aus mehreren Zutaten ist. Das Hinzufügen kann daher die Textur oder den Geschmack Ihres Backartikels beeinträchtigen. Außerdem ist Backpulver stärker als Backpulver, sodass Sie etwa drei oder vier Löffel Backpulver (und eine Reduzierung von Salz und anderen sauren Zutaten im Teig) benötigen, um den Ersatz zu approximieren .
Noch eine Einschränkung bei der Verwendung von Backpulver oder Backpulver: Messen Sie sorgfältig. Zu viel Backpulver kann dazu führen, dass Ihre Backwaren herunterfallen, während zu viel Backpulver Ihren Leckereien einen bitteren Geschmack verleihen kann. Und zu wenig eines dieser Treibmittel kann zu schweren Gütern führen, ohne dass ein ausreichender Anstieg erfolgt.
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Backpulver wurde erstmals Ende der 1840er Jahre in England eingeführt , eine Kombination aus Weinstein und Backpulver. Aber Weinstein war teuer, und die Amerikaner mussten ihn aus Europa importieren. So im Jahr 1856 ein US - amerikanischer Chemiker erstellt moderne Backpulver, das Mono ersetzt Phosphat für Weinstein. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts war die amerikanische Backpulverindustrie Millionen wert.
Ursprünglich veröffentlicht am 26. Dezember 2019
