Es ist schwer, mit Burrata- oder Mozzarella-Käse etwas falsch zu machen, aber obwohl sie so aussehen mögen, sind diese italienischen Käsesorten nicht ein und dasselbe. Von außen sehen Burrata und Mozzarella aus wie einfacher und weicher Kuhmilchkäse. In Burrata erwartet Sie jedoch eine Schatzkammer mit reichhaltigem, milchigem Stracciatella-Käse.
Laut Marissa Mullen, Autorin des Kochbuchs und Gründerin von That Cheese Plate , ist dieser wichtige, mit Sahne gefüllte Unterschied auf den Käseherstellungsprozess zurückzuführen . "Die Herstellung von Mozzarella und Burrata unterscheidet sich geringfügig", sagt Mullen per E-Mail. "Mozzarella wird durch Erhitzen und Ziehen von Käsebruch in einem Prozess namens 'Pasta Filata' hergestellt. Der Käse durchläuft einen Streckvorgang mit heißem Wasser oder Molke und wird zu kleinen Runden geformt. "
Burrata hingegen ist wie ein Käse in einem Käse, mit Stracciatella (einem cremigen, milchigen Käse) innen und Mozzarella außen. "Burrata wird aus Mozzarella-Käse hergestellt, der auf einen kleinen Beutel mit frischer Sahne und Käsebruch gespannt ist", sagt Mullen. "Aus diesem Grund ist Burrata viel reicher und cremiger als ein traditioneller Mozzarella."
Delicious Burrata ist ein Käse-Gang-Neuling
Während eine cremigere Version von Mozzarella genial klingt, ist Burrata im Vergleich zu seinem Gegenstück Mozzarella noch relativ neu im Käsegang. Laut La Cucina Italiana stammt der Mozzarella-Käse aus dem 12. Jahrhundert, als der italienische Käse zu einem Grundnahrungsmittel in der süditalienischen Region Kampanien wurde.
Burrata hingegen kam 1956 in Apulien, Italien, zum ersten Mal auf den Markt - und wir haben einen Schneesturm für diese leckere Erfindung zu verdanken. Bei starkem Schneefall hatte Lorenzo Bianchino von der Farm Piana Padula Schwierigkeiten, Milchprodukte zu den Kunden zu transportieren. Sein brillanter Plan, den gestreckten Quark aus Mozzarella wiederzuverwenden, um die Sahne sicher aufzubewahren, und Mozzarella hineinzuziehen, gab uns den köstlichen Burrata-Käse, den wir heute haben.
Wie man Burrata-Käse isst
Während Mozzarella und Burrata mit ähnlichen Gerichten wie italienischem Fleisch genossen werden können, ist Burrata nicht einfach eine cremigere Version von Mozzarella.
"Da die Textur von Burrata butterartiger ist, passt sie wunderbar zu Crostini oder frischem Brot", sagt Mullen. "Ich serviere Burrata auch gerne mit Olivenöl oder Balsamico-Essig, um sie mit dem Geschmack der inneren Creme zu verschmelzen. Da Burrata und Mozzarella Frischkäse sind, passen sie gut zu anderen frischen Produkten. Ich mag es, den Burrata wie Oliven Beläge hinzuzufügen , Tomaten, frische Feigen und Pfirsiche. "
Burrata kann diesen beliebten Mozzarella-Gerichten auch einen Schuss reichhaltiger Cremigkeit verleihen. "Sie können Burrata und Mozzarella mit einer Vielzahl von Paarungen austauschen, aber Sie müssen auf die strukturellen Unterschiede vorbereitet sein", sagt Mullen. "Burrata zerkleinert nicht wie Mozzarella, hält viel mehr Flüssigkeit und hat einen viel cremigeren Geschmack. Wenn Sie mit der Dekadenz fertig sind, fügen Sie Burrata zu einer Pizza, zu einem Salat oder sogar zu einem Sandwich hinzu."
Burrata Nährwertangaben
Bei all dieser Sahne ist es nicht verwunderlich, dass Burrata - wie die meisten Käsesorten - ziemlich kalorienreich ist. Eine Portion von 1 Unze (28 Gramm) enthält ungefähr 100 Kalorien, was tatsächlich weniger ist als eine Portion von 1 Unze Cheddar, die 113 Kalorien enthält. Darüber hinaus stammen rund 78 Prozent der Kalorien von Burrata aus dem Fettgehalt. Burrata enthält außerdem 4 Gramm gesättigtes Fett, was 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis entspricht.
Das heißt nicht, dass Sie es nicht essen sollten; Moderation ist der Schlüssel. Und es ist nicht alles schlecht. Burrata ist eine großartige Kalziumquelle - 1 Unze liefert 15 Prozent Ihres täglichen Bedarfs - und es liefert ungefähr 4 Prozent des täglich benötigten Vitamin A.
JETZT IST DAS INTERESSANT
Als ob Burrata nicht reich genug wäre, gibt es eine andere Möglichkeit, diese himmlische Delikatesse noch köstlicher zu machen: das Braten. Frittierte Burrata-Rezepte bestimmen die Bandbreite, obwohl diese frittierten Burrata-Bomben mit Pesto-Injektion definitiv unsere Aufmerksamkeit erregen.
