Bitten Sie jemanden, den Kaugummi-Geschmack zu beschreiben, und höchstwahrscheinlich wird diese Person sprachlos sein.
Wie andere künstliche Aromen ist Kaugummi einfach eine Mischung aus flüchtigen Verbindungen (solche, die verdampfen und Gerüche haben), die einen natürlichen Geschmack imitieren sollen. Aber ahmt Kaugummi wirklich einen anderen natürlich vorkommenden Geschmack nach?
Mehr dazu in einer Sekunde, denn wir müssen zuerst verstehen, wie Geschmack funktioniert. Und um zu verstehen, wie Geschmack funktioniert, müssen wir erkennen, warum unser Geschmacks- und Geruchssinn zusammenwirken, da beide vollständig miteinander verflochten sind.
Wie Aroma funktioniert
Einfach ausgedrückt, stimulieren Moleküle, die von Lebensmitteln freigesetzt werden, Nervenzellen in Nase, Mund und Rachen, die Nachrichten an das Gehirn senden, wo bestimmte Gerüche oder Geschmäcker identifiziert werden. Riechzellen (Geruchsnerven) werden durch Gerüche stimuliert; Geschmackszellen (Geschmacksnerven) sind in den 5.000 und 10.000 Geschmacksknospen von Mund und Rachen zusammengefasst und reagieren auf die Lebensmittel, die wir essen.
Der Unterschied zwischen den beiden Sinnen besteht darin, dass sich der Geschmack auf die Unterscheidung von nur fünf Geschmacksrichtungen konzentriert: süß, salzig, sauer, bitter oder umami (herzhaft). Aber unsere Nase kann erstaunliche 1 Billion verschiedene Gerüche erkennen. Es sind also die Wechselwirkungen zwischen unseren Geschmacks- und Geruchssinnen, die die Aromen erzeugen, die wir kennen.
Bob Boutin, Präsident von Knechtel Inc. / Bentley Specialties Inc., beschäftigt sich seit langem mit Geschmacksinnovationen. Sein Unternehmen entwickelt Süßigkeiten und Snacks für einige der weltweit größten Lebensmittelunternehmen. "Künstliche Aromen sind eine Kombination von Chemikalien, die zusammengesetzt sind, um die Inhaltsstoffe des natürlichen Geschmacks nachzuahmen", sagt er per E-Mail. "Ein guter Aromaist ist sehr geschickt darin, diese verschiedenen Aromastoffe zu erfassen und zu schmecken."
Sobald ein Aromastoff diese Verbindungen identifiziert hat, erklärt Boutin, kann er oder sie mit einer neuen Mischung von Aromachemikalien ein ähnliches Aroma erzeugen (mehr dazu weiter unten). Das neue Aroma muss als künstlich bezeichnet werden, da die Zutaten künstlich erzeugt wurden.
Aber was ist mit Bubblegum?
Also zurück zu Kaugummi. Im Gegensatz zu natürlichen Aromen, zu denen Hunderte von flüchtigen Aromastoffen gehören können, die ihren einzigartigen Geschmack und Geruch erzeugen (mehr als 250 flüchtige Bestandteile wurden beispielsweise in der Banane identifiziert ), ist der Kaugummi-Geschmack absolut gut verarbeitet.
Es wird aus Estern gewonnen , bei denen es sich um aromatisierende Chemikalien mit charakteristischen fruchtartigen Gerüchen handelt, die den natürlichen Geschmack nachahmen sollen. Zum Beispiel kommt das Bananenaroma vom Esterisoamylacetat .
"Bubblegum-Geschmack ist ein Erdbeer-Bananen-Punsch-Geschmack", sagt Boutin. "Es wurde entwickelt, um den Kindermarkt sowie einige Erwachsene anzusprechen. Es verleiht einen lang anhaltenden Geschmack und eignet sich chemisch gut für die Kaugummiformulierung."
Heutzutage gibt es so viele verschiedene Kaugummisorten auf dem Markt, dass es ein genaues "Rezept" einfach nicht gibt. Wir wissen jedoch, dass der erste Kaugummi 1928 versehentlich von Walter Diemer für die Fleer Corporation in Philadelphia hergestellt wurde. Ihm wird der unbeschreibliche Kaugummi-Geschmack zugeschrieben, den wir heute kennen, und dafür, dass er den Kaugummi rosa gemacht hat, weil "er der einzige war" Lebensmittelfarbe zur Hand. "
All dies bedeutet, dass man den Kaugummi-Geschmack einfach nicht beschreiben kann, weil er nichts Natürliches wie Trauben oder Blaubeeren darstellt. Einige denken, es schmeckt wie eine Mischung aus Erdbeer- und Bananenaromen. Andere sagen, es ist eher eine Kombination aus Erdbeere und Zimt (oder?).
"Ich bin nicht sicher, ob es für einen Geschmack spezifisch ist, sondern für eine Mischung aus mehreren: Banane, Erdbeere, Kirsche, ein wenig Orange und / oder Zitrone", erklärt Boutin. "Die genauen Verhältnisse sind für jedes Unternehmen spezifisch. Einige möchten, dass es mehr Bananen gibt, andere mehr erdbeerig."
Vielleicht ist der einzige Konsens, dass der Geschmack überwiegend fruchtig ist. Wir werden das kaufen.
Das ist cool!
Chad Fell hält den Guinness-Weltrekord für das Blasen der größten Kaugummiblase mit einem Durchmesser von 50,8 Zentimetern.
Ursprünglich veröffentlicht am 13. Juli 2016
