Zitronensäure ist etwas, das wir alle konsumieren oder mit dem wir in Kontakt kommen, aber viele Menschen wissen nicht, was es tatsächlich ist. Plus, mit dem Wort "Säure" am Ende angeheftet, kann es ein wenig beängstigend wirken. Ist es diesen Ängsten wirklich würdig oder ein unvermeidlicher Teil des Alltags?
Das erste, was man über Zitronensäure wissen muss, ist, dass es zwei Arten gibt. Die erste stammt von - Sie haben es erraten - Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen und Limetten . In geringerem Maße ist es auch in Tomaten und Beeren enthalten. "Diese Art von Zitronensäure wird auf natürliche Weise hergestellt und ist gut für Sie. Sie enthält viele Antioxidantien", sagt der Personal Trainer und Ernährungsberater James Hickey in einer E-Mail.
Glücklicherweise gibt es nicht viele Kontroversen über fruchtbezogene Zitronensäure. "Der Verzehr von Lebensmitteln mit natürlicher Zitronensäure ist völlig gesund und sollte Teil Ihres Ernährungsplans sein", sagt Hickey. "Die einzigen negativen Nebenwirkungen, die auftreten können, sind, wenn Sie Zitronenfrüchte im Übermaß essen, kann dies den Zahnschmelz verringern und Sodbrennen verursachen." Glücklicherweise sagt er, dass diese Probleme einfach durch Trinkwasser beseitigt werden können, wenn man Zitronennahrung genießt.
Wie Zitronensäure hergestellt wird
Es ist die nicht natürlich vorkommende Zitronensäure, die die Schlüpfer einiger Leute in Schwung bringt, was nicht allzu überraschend ist, da sie tatsächlich auf schwarzem Schimmel wächst - der gleiche Typ, den Sie vielleicht in Ihrem Badezimmer finden. Noch entmutigender ist, dass diese Version von Zitronensäure die überwiegende Mehrheit der Welt ausmacht.
"Heute werden 99 Prozent der Zitronensäure durch mikrobielle Fermentation hergestellt. Nur 1 Prozent wird auf natürliche Weise aus Zitrusfrüchten gewonnen", sagt die registrierte Ernährungsberaterin Erica Julson in einem E-Mail-Interview.
Zur Herstellung von Massenmengen an Zitronensäure, die in einer schwindelerregenden Reihe von Produkten verwendet werden (mehr dazu in einer Minute), wird eine Form namens Aspergillus niger (A. niger) in Pfannen unter Verwendung einer Kohlenhydratsubstanz wie Zucker oder Melasse gezüchtet der Fermentationsprozess entlang. Andere anorganische Bestandteile wie Kaliumphosphat und Magnesiumsulfat werden dann zugegeben, und sobald das ideale pH-Gleichgewicht erreicht ist, werden die sterilen Pfannen in die A. niger- Sporen eingeführt, die dann keimen und schließlich die Flüssigkeit bedecken. Das resultierende Produkt ist eine Schimmelpilzmatte. Einige Tage später beginnt die Zitronensäure zu produzieren, bis der größte Teil des Zuckers verbraucht ist.
Natürlich hat die Idee, alles zu konsumieren, was mit einer "Schimmelpilzmatte" zu tun hat, Menschen eine Art Gefühl, zumal diese bestimmte Art von Schimmelpilz unter anderen Umständen einen wesentlichen Beitrag zum Verderben von Lebensmitteln leistet und sogar einige Arten von Lungenentzündung verursachen kann !
Bisher deutet die populäre medizinische Meinung darauf hin, dass es nichts gibt, worüber man sich Sorgen machen könnte. "Medizinische Experten haben auf diese Bedenken hinsichtlich schwarzer Schimmelpilze reagiert und gesagt, dass sie so raffiniert sind, dass es keinen Grund zur Sorge gibt", sagt Hickey. "Ich fühle mich immer noch nicht sehr wohl dabei, besonders bei Menschen mit einer Schimmelpilzallergie."
In der Tat müssen manche Menschen möglicherweise etwas aufmerksamer sein als andere. "Zitronensäure wird vom USDA allgemein als sicher (GRAS) anerkannt. Es wurde jedoch berichtet, dass Zitronensäure bei einigen Menschen Krebsgeschwüre, Neurodermitis, Entzündungsreaktionen und Magenverstimmung verursacht", sagt Julson. "Menschen, die extrem schimmel- oder hefeempfindlich oder allergisch / empfindlich gegen Mais, Rüben oder Rohrzucker / Stärke sind, möchten möglicherweise Zitronensäure vermeiden, da diese Produkte zur Herstellung von Zitronensäure verwendet werden."
Vorteile von Zitronensäure
Trotzdem wurden Zitronensäure einige beeindruckende Leistungen zugeschrieben, beispielsweise der Schutz des Gehirns dank seiner antibiotischen und entzündungshemmenden Eigenschaften. Es ist auch mit einer verbesserten Nährstoffaufnahme verbunden und wurde auch mit einer verbesserten Knochengesundheit in Verbindung gebracht .
Einige der Eigenschaften, die Zitronensäure für den Körper vorteilhaft machen, sind auch der Grund, warum sie in anderen Produkten verwendet werden. "Zitronensäure wird aufgrund ihrer antibiotischen Eigenschaften als Zusatzstoff verwendet. In einigen Konserven wird sie zum Schutz vor Botulismus verwendet", sagt Eddie Johnson , zertifizierter Fitnesstrainer und CEO von Anabolic Bodies, per E-Mail.
Aufgrund seiner konservierenden Wirkung ist es laut Julson ein natürlicher Bestandteil für die Aufnahme in alltägliche Grundnahrungsmittel wie Eis, Konserven, Wein, Marmelade, Apfelmus, Fisch und Schalentiere, da es den pH-Wert des Produkts im Gleichgewicht hält und seine Haltbarkeit verlängert. Plus Zitronensäure "verleiht Produkten mit Fruchtgeschmack, insbesondere Süßigkeiten und Getränken, einen angenehm säuerlichen Geschmack", sagt sie.
Selbst wenn Sie nicht natürlich vorkommende Zitronensäure konsumieren, besteht eine gute Chance, dass Sie damit in Kontakt kommen, da es ein häufiger Bestandteil von Make-up, chemischen Peelings, Badebomben, Reinigungsmitteln, Reinigungsmitteln und sogar Ergänzungen. Zitronensäure stabilisiert Wirkstoffe in Medikamenten und verbessert deren Geschmack. Seine antibakteriellen Eigenschaften machen es zu einem wirksamen Desinfektionsmittel, weshalb es Reinigungsprodukten zugesetzt wird.
"Ich schwöre auf die erstaunlichen Vorteile von Zitronensäure für die Haut", sagt Alisha Lawson, eine Produktentwicklungsexpertin, die sich auf Schönheitsprodukte für das Kosmetikunternehmen Shiny Leaf spezialisiert hat . "Es behandelt verschiedene Hautprobleme wie leichte Akne, dunkle Flecken, verstopfte Poren und Falten", sagt sie und fügt hinzu, dass bestimmte Formulierungen dafür bekannt sind, den Teint aufzuhellen und den Hautton auszugleichen.
Glücklicherweise scheint dies keine Zutat zu sein, über die wir uns zu viele Sorgen machen müssen. "Die meisten Studien haben festgestellt, dass Zitronensäure sicher ist, und einige haben sogar festgestellt, dass sie neuroprotektiv ist [Schutz der Nervenzellen vor Beschädigung oder Degeneration]", sagt Ernährungsberater Julson. "Der Verzehr großer Mengen kann sicherlich die Zähne schädigen oder den Darm reizen, aber für die meisten gesunden Personen in kleinen Dosen ist es relativ harmlos."
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Ursprünglich veröffentlicht am 24. Juli 2019
