Erstens ist Weinstein keine Sahne und auch nicht cremig. Es wird auch nicht in Tartarsauce verwendet . Es ist ein trockenes, saures Pulver, das beim Backen verwendet wird. Und obwohl es in den meisten Rezepten keine entscheidende Zutat ist, verleiht die Verwendung Ihrem Essen ein wenig mehr "Pep".
Wenn es um die Verwendung von Weinstein geht, dreht sich alles um Chemie und Gleichgewicht, sagt Shawn Matijevich, Kochlehrer am Culinary Institute of Virginia in Norfolk. "Es gibt bestimmte Dinge, die wir brauchen, um den pH-Wert anzupassen und ihn saurer zu machen, und Zahnstein ist eine davon", sagt er. Die Vorteile werden auf unterschiedliche Weise gesehen.
Zahnstein wirkt als Treibmittel in Backwaren, was bedeutet, dass es eine Substanz ist, die die Ausdehnung von Teigen und Teigen bewirkt, indem sie Gase in ihnen freisetzt. Wenn zum Beispiel eine Prise Weinstein in Eiweiß geschlagen wird (eine der bekanntesten Anwendungen), beschleunigt dies die Schaumbildung und hilft, die von Ihnen erzeugten Blasen zu stabilisieren. Das Ergebnis ist extra puffiges Baiser und wolkenartiger Engelskuchen.
Es ist auch großartig für die Herstellung von Süßigkeiten, sagt Matijevich. Wenn sie beispielsweise in einfachen Sirup eingemischt wird, wie bei der Herstellung von etwas wie Lutschbonbons, zersetzt Zahnstein Zuckermoleküle, verhindert die Kristallisation und sorgt für einen klaren, glasigen Sauger.
Weinstein kann auch die Farbe von gekochtem oder gedämpftem Gemüse aufhellen und als ungiftiger, umweltfreundlicher Haushaltsreiniger verwendet werden .
Wenn man bedenkt, dass Zahnstein billig ist und angeblich in Ihrer Speisekammer ewig halten kann, gibt es wirklich keinen Grund, ihn nicht in der Nähe zu haben.
Woher kommt Weinstein?
Zahnstein ist chemisch als Kaliumbitartrat bekannt, auch als Kaliumwasserstofftartrat oder KC4H5O6 bezeichnet. Es ist das Salz der Ausgangsverbindung Weinsäure. Zum Glück hat die kulinarische Welt einen schmackhafteren Namen angenommen, der einfach Weinstein genannt wird. Der "Weinsäure" -Teil stammt von "Weinsäure" in Weinsäure. Aber warum dem Namen "Sahne" hinzugefügt wurde, ist unklar .
Kaliumbitartrat ist ein Kaliumsäuresalz, ein Abfallprodukt, das bei der Weinherstellung entsteht, sagt Matijevich. Das Salz entsteht, wenn Trauben fermentieren, und ist das gleiche kristallähnliche Material, das Sie am Ende eines Weinkorkens oder am Rand frischer Marmeladen oder Gelees finden können, wenn es unter 10 ° C gelagert wird. Diese Kristalle werden " Weindiamanten " oder "Bienenschwingen" genannt und sind die rohe Form der Weinsteincreme.
Die moderne Art der Herstellung von Zahnstein stammt aus dem Jahr 1768, dank des schwedischen Chemikers CW Scheele . Das Verfahren beinhaltet die Behandlung von Weinhefe (die Feststoffe, die während der Weinherstellung aus zerkleinerten Trauben übrig bleiben) mit heißem Wasser, um das Kaliumbitartrat aufzulösen. Wenn das Wasser verdunstet, bilden sich die Kristalle - oder Weindiamanten. Sie werden dann entfernt und gereinigt, bevor sie in Gläsern, Dosen oder Beuteln verpackt und in die Regale des Backgangs Ihres Lebensmittelhändlers gestellt werden.
Dem französischen Physiker Jean-Baptiste Biot wird 1832 die Entdeckung verschiedener physikalischer Eigenschaften von Zahnstein zugeschrieben. Später, im Jahr 1847, untersuchte Louis Pasteur auch Weinstein und wurde bei den Franzosen zum Kochen sehr beliebt. Schließlich fing der Rest der Welt an.
Weinstein besteht eigentlich aus Natriumbicarbonat ( Backpulver ) und Weinsäure (Zahnstein). Wenn Sie nie mehr Zahnstein haben, können Sie Backpulver ersetzen . Verwenden Sie einfach 1 ½ Teelöffel Backpulver anstelle von 1 Teelöffel Weinstein.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Zahnstein?
Weinstein bietet nur einen hohen Nährwert, außer dass er mit Kalium gefüllt ist, einem Mineral, das Ihre Knochen stark hält und Schlaganfälle abwehrt. Es kann aber auch andere gesundheitliche Vorteile haben.
Laut dem Farmers 'Almanac gilt Weinstein als wirksames Abführmittel (obwohl Sie viel davon konsumieren müssten, um diese Effekte zu erzielen). Einige Leute glauben auch, dass es helfen kann, das Verlangen nach Nikotin einzudämmen und als solches Zigarettenrauchern dabei zu helfen, die Gewohnheit aufzugeben. Politifact hat diese Behauptung jedoch im Oktober 2019 entlarvt . Die Leute haben auch gesagt, dass der Inhaltsstoff bei Harnwegsinfektionen hilft, aber wir haben auch keine wissenschaftlichen Beweise gefunden, die diese Behauptung stützen.
Während Zahnstein als sichere Zutat gilt, seien Sie vorsichtig. Laut einer im Journal of Medical Toxicology veröffentlichten Fallstudie haben mindestens zwei Personen eine lebensbedrohliche Hyperkaliämie (ungewöhnlich hohe Kaliumspiegel) entwickelt, nachdem sie absichtlich hohe Mengen davon als Körperreinigungsbehandlung konsumiert hatten .
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Es gibt Hinweise darauf, dass Zahnstein (zumindest in seiner rohen Form) bereits im Mittelalter weit verbreitet war. Geoffrey Chaucer verwiesen sie in " Die Canon Yeoman Märchen " in "The Canterbury Tales": Cley Maad mit hors oder mannes heer und oille / Von tartre, Alaun Glas, berme, Würze und argoille, die übersetzt zu Lehm mit Pferd gemacht oder Männerhaar und Öl / Aus Zahnstein, kristallisiertem Alaun, Hefe, ungegorenem Malz und Argol ...
