Wer hat gesalzenes Karamell erfunden?

Salzig und süß – ein Genuss für den Gaumen, den wir seit Jahren genießen. Egal, ob Sie lange Nächte damit verbringen, Brezelstangen in Erdnussbutter zu tunken, Cracker Jacks, Eisbecher aus der Dose genießen oder sich gelegentlich teurer Schokolade mit Meersalz oder gesalzenen Karamellen hingeben, Sie können diesem cremigen, süßen Konfekt mit dem Finish von erdigem Salz einfach nicht widerstehen um das ganze auszugleichen. Läuft Ihnen gerade das Wasser im Mund zusammen?

Insbesondere der Geschmack von gesalzenem Karamell bewegte sich wie viele Trends durch das amerikanische Bewusstsein. Es begann in High-End-Restaurants und Feinschmeckergeschäften, erschien dann in Top-Restaurantketten und Premium-Supermärkten, bevor es schließlich in Superstores wie Walmart auftauchte. Assimilation abgeschlossen.

Aber woher kommt gesalzenes Karamell? Wie die meisten Gourmet-Konditorei-Leckereien können wir sie auf Frankreich und einen Chocolatier namens Henri Le Roux zurückführen. Der Vater von Le Roux, Louis, besaß eine Konditorei. Nach seiner Lehre im Familienunternehmen zog Henri in die Schweiz, um am Coba Institute, der damals einzigen Süßwarenschule der Welt, das Schokoladenhandwerk zu erlernen.

Er kehrte 1965 zum Familiengeschäft zurück, um die Zügel zu übernehmen, und verkaufte es dann 1977, um mit seiner Frau ein weiteres Geschäft in der Bretagne, Frankreich, zu eröffnen. Die Bretagne ist berühmt für ihre gesalzene Butter. Als Henri sich den Kopf zerbrach und versuchte, ein Produkt zu finden, das ihn von anderen Chocolatiers in der Gegend abhebt, wurde er fündig. Oder Butter, wie es war.

Aufgrund der Verbreitung hochwertiger, köstlicher gesalzener Butter in der Region wusste er, dass er diese Zutat hervorheben wollte. Nach monatelangen Tests gelang ihm seine Krönung – ein Karamell mit gesalzener Butter und zerstoßenen Nüssen für eine einzigartige Textur. In seinem ersten Jahr verkaufte er 880 Pfund (399 Kilogramm) davon, und von da an wuchs es nur noch [Quelle: Henri Le Roux ]. 1980 gewann er den Preis „Best Sweet in France“ des Salon International de la Confiserie in Paris. Und 1981 registrierte er klugerweise den Namen CBS für Caramel au Beurre Salé (Karamell mit gesalzener Butter), um Nachahmer zu verhindern.

Sie können die vielen Süßwarenläden von Henri Le Roux in Frankreich besuchen, um die Karamellen und Schokoladen selbst zu probieren. (Achtung: Sie machen extrem süchtig.)

Da stellt sich die Frage: Was ist eigentlich so reizvoll an der Kombination von süß und salzig?

Die einfache Antwort? Schichtung. Die Schichtung von zwei Geschmacksrichtungen entspricht dem doppelten Geschmack. Süßes ist angenehm für unseren Körper, weil es Kalorien und Energie signalisiert. Salz ist angenehm, weil es eine Verbindung ist, die unser Körper braucht, um zu funktionieren. Salz ist auch ein Geschmacksverstärker. Der Trick besteht jedoch darin, das Salzverhältnis einfach perfekt hinzubekommen. Zu viel Salz wird Ihre bitteren und sauren Rezeptoren überreizen und die Leckerei, die Sie erwarten, wird schrecklich schmecken. Es ist diese Prise, diese kaum vorhandene Prise Salz in der Süßigkeit, die Ihre Geschmacksknospen erweckt und diese Freude an Ihr Gehirn sendet.

Wenn Sie das nächste Mal eine gesalzene Karamell-Süßigkeit oder ein gesalzenes Karamell- Kaffeegetränk genießen , nehmen Sie sich einen Moment Zeit und danken Sie Herrn Henri Le Roux.

Zum Thema passende Artikel