Wenn Sie die Rinde nicht essen, machen Sie Käse falsch. Zumindest sagt das Emma Young, britische Käsehändlerin, Großhändlerin und Bloggerin , ihren Lesern. Käsehersteller stellen ihre Rezepte unter Berücksichtigung des Endprodukts her - Schwarte und alles. Young sagt, die Rinde zu werfen ist wie Carbonara zu bestellen und dann jeden Tagliatelle-Strang zu entfernen.
"Die Rinde macht einen großen Prozentsatz des Käses selbst aus, und wenn sie essbar ist, sollte sie auf jeden Fall gegessen werden, auch wenn sie nicht genau im gleichen Kontext wie der Käse selbst gegessen wird", sagt Young per E-Mail.
Während Rinden auf natürliche Weise durch den Käseherstellungsprozess gebildet werden, werden sie nicht alle gleich hergestellt. Einige, wie die harte Schale auf Parmesan, eignen sich besser zum Kochen, da die Festigkeit fast einen Zahn brechen könnte. Gouda-Liebhaber sollten den Wachsüberzug nicht essen, aber der niederländische Käsehersteller und Berater Mewis Hettinga sagt, die Rinde sei ein faires Spiel - obwohl es am besten ist, zuerst etwa einen halben Zentimeter der Rinde zu entfernen.
Gouda und Parmesan mögen köstlich sein, aber sie kratzen kaum an der Oberfläche, wenn es um Käsesorten und Rindenoptionen geht. Welche Käseschalen sollten Sie also essen? Und wie kann man andere am besten nutzen? Wir haben Youngs jahrzehntelange Erfahrung mit Käse genutzt, um dies herauszufinden.
1. Wenn Sie diese Rinder nicht essen, machen Sie Käse falsch
Da sich die Rinde während des Käseherstellungsprozesses auf natürliche Weise bildet, sind fast alle technisch essbar. Aber manche schmecken besser als andere.
Nehmen Sie die blühende Rinde, eine Art Rinde, die sich auf Weichkäse wie Brie bildet. Young sagt, dass diese Schale, die Aromen wie Pilz- und Brassica-Gemüse aufweist, einem ansonsten "blobigen" Käse wichtigen Geschmack und die notwendige Textur verleiht. "Ich finde es nicht seltsam, keine blühenden Rinden zu essen", sagt sie. "Der Käse verwandelt sich ohne ihn in einen gallertartigen Klumpen. Ja, ein leckerer Klumpen, aber ein Klumpen."
Ein anderer essbarer Stil, die gewaschene Schale, die bei den meisten stinkenden Käsesorten zu finden ist, wurde entwickelt, um ihren Geschmack zu verbessern. Käsehersteller baden den Käse in einer bestimmten Salzlösung, oft mit Salz oder Alkohol, und lassen die Schale mit der Zeit mit diesen Aromen formen. Bei einem gewaschenen Rindenkäse wie dem stinkenden Limburger macht der Verzehr der Rinde den Geschmack deutlich stärker. Einige mögen dies für zu stark halten, aber Young sagt, dass dies alles Teil der Vision des Käseherstellers ist.
"Käsehersteller arbeiten unermüdlich an der Entwicklung und Verbesserung ihrer Rezepte, einschließlich der Rinden", sagt sie. "Ich würde mich unglaublich schuldig fühlen, wenn ich ihnen sagen würde, dass ich kein Drittel ihres Käses gegessen habe."
Andere Rinden Young empfiehlt Blauschimmelkäse, Alpkäse und Tomme-Käse (obwohl einige sagen, dass die Tomme-Rinden bitter sind). Young sagt, die einzigen Dinge, die man vermeiden sollte, sind die Nicht-Käse-Pseudoschalen wie Wachshüllen, Rinde oder Stoff.
2. Diese Käse-Rinder sind besser zum Kochen als zum Essen
Während die meisten Rinden essbar sind, eignen sich einige besser zum Kochen als zum Essen. Selbst die schärfsten Chompers kommen nicht durch Hartkäseschalen wie Parmesan; Aus diesem Grund verwenden Köche diese geschmacksintensiven Häppchen häufig in Brühen und Brühen. Die semifinalistische Köchin von James Beard, Sara Jenkins, hat ein köstliches Rezept für Parmesanbrühe , das etwa sechs bis acht Parmesanschalen erfordert. Eine andere von James Beard anerkannte Köchin, Cathy Whims, schlägt vor, der Tomatensuppe in ihrem Rezept für toskanisches Brot und Tomatensuppe eine Parmesanschale hinzuzufügen .
Aber Sie müssen nicht auf dem Niveau von James Beard sein, um mit Käseschalen zu kochen. "Es ist super einfach", sagt Young. "Chuck [die Rinde] in Wasser, als würden Sie eine Brühe machen. Fügen Sie jedes Gemüse hinzu, das Sie mögen, wie Karotten und Zwiebeln. Bringen Sie es zum Kochen und köcheln Sie bis zu zwei Stunden lang." Werfen Sie einfach alles, was von der Schale übrig ist, nachdem Ihre Brühe in den Müll gefallen ist. Sie können es nicht wirklich wiederverwenden. Aber jetzt haben Sie eine reichhaltige Brühe für Suppen, als Basis für Risotto oder um eine Pfannensauce zu machen.
3. Vergessen Sie geröstete Marshmallows. Braten Sie Ihre übrig gebliebenen Rinder
Nur wenige Dinge schlagen knusprigen, perfekt gerösteten Käse - daher die Begeisterung für extra geröstete Cheez-Its - und dieses schmackhafte Phänomen erstreckt sich auch auf übrig gebliebene Rinden. Laut The Kitchn können Käseliebhaber ihre zusätzlichen Käseschalen über das Kochfeld oder unter den Grill legen, um eine geröstete Schale zu erhalten. Der Vorgang, der buchstäblich dem Braten von Marshmallows über Ihrem Herdbrenner gleicht, jedoch mit übrig gebliebenen Käseschalen, erzeugt knusprige, käsige Schalen, die Sie auf Ihre Suppen und Salate legen können. Hartkäse-Rinden wie Parmesan eignen sich am besten zum Toasten.
4. Diese Käserinds sollen andere Lebensmittel aromatisieren
So wie übrig gebliebene Rinden Suppen und Brühe aufwerten können, können sie auch Alltagsgegenständen wie Olivenöl neues Leben einhauchen. Eine zähe Parmesanschale verleiht nativem Olivenöl extra einen scharfen, käsigen Geschmack, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen. Diese Zubereitung, die mehrere Tage lang in die Rinde eingetaucht werden muss, bevor sie fertig ist, kann als Dip-Sauce oder Salatdressing verwendet werden.
Aber das Rindenpotential hört hier nicht auf. Die beliebte italienische Lebensmittelmarke Eataly empfiehlt, Parmesanschalen zu allem hinzuzufügen, vom Risotto bis zur Tomatensauce. Werfen Sie die Rinden einfach hinein, während die Saucen köcheln, und entfernen Sie vor dem Servieren die Reste der Rinden. "Es wird einen salzigen Geschmack hinzufügen und alles verdicken", so die Eataly-Website .
JETZT IST DAS INTERESSANT
Wenn sich die Rinde natürlich bildet, warum hat nicht jeder Käse eine Rinde? Käse wie Colby und Cheddar reifen in Plastikfolie, wodurch die Bildung von Rinde verhindert wird . Andere, wie Feta-Käse, haben vor dem Servieren keine Zeit zum Reifen (und bilden daher eine Schale).
Ursprünglich veröffentlicht am 14. Mai 2020
