An der Oberfläche sehen Latkes wie alltägliche Kartoffelpuffer aus, aber diese traditionellen Festtagsleckereien sind so viel mehr als ein stärkehaltiges Komfortlebensmittel. Latkes sind seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel in Chanukka und haben Wurzeln, die bis ins 14. Jahrhundert zurückreichen, vielleicht schon früher.
Um diese leckere Feiertagstradition richtig zu würdigen, sprachen wir mit der Expertin und langjährigen Latke-Enthusiasten Amy Kritzer, Kochbuchautorin und Bloggerin hinter What Jew Wanna Eat . Wie viele in der jüdischen Gemeinde isst sie Latkes, so lange sie sich erinnern kann.
"Wir essen sie immer für Chanukka, obwohl sie das ganze Jahr über köstlich sind", sagt Kritzer. "Es ist definitiv etwas, worauf wir uns freuen. Normalerweise mache ich sie mit meiner Bubbe - meiner Oma - und meiner Mutter. Es ist unsere Familientradition."
Wie Latkes zu einem Chanukka-Grundnahrungsmittel wurde
Heute sind Latkes gleichbedeutend mit Chanukka, aber das war nicht immer so. Die Tradition reicht bis ins Italien des 14. Jahrhunderts zurück. Laut " The Encyclopedia of Jewish Food " führte der italienische Rabbiner Kalonymus ben Kalonymus italienische Kartoffelpuffer in die jüdische Tradition ein, indem er sie Anfang des 13. Jahrhunderts in ein Gedicht über Chanukka aufnahm.
Ein Jahrhundert später, als die Spanier Ende des 14. Jahrhunderts Juden aus Sizilien vertrieben, brachten die Exilanten die süßen Ricotta-Pfannkuchen aus dem Süden Roms - in Rom als traditionelle Kassola bekannt - in die jüdische Gemeinde in Norditalien. Diese Pfannkuchen kombinierten zwei traditionelle jüdische Lebensmittelarten: gebraten (für die jüdische Tradition des Öls) und Milchprodukte, und so wurde die Chanukka-Grundnahrungsmittel geboren. Im Laufe der Zeit wechselte der Latke von Käse zu Kartoffel, und PBS berichtet, dass Kartoffel-Latkes im 19. Jahrhundert in Osteuropa an Fahrt gewonnen haben, weil Kartoffeln sowohl billig als auch reichlich waren.
Was ist ein traditioneller Latke?
Traditionelle Latkes verlangen nach geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern, Matze oder Semmelbröseln als Bindemittel, Salz und Öl. In Bezug auf die Größe benötigt jeder Latke etwa eine viertel Tasse Latke-Teig, sagt Kritzer. Dann braten Sie sie einfach in der Pfanne, bis die Ränder goldbraun sind. Das Ergebnis ist ein etwa 10 cm großes Kartoffelpastetchen. "Es sind nur ein paar Bissen, und Sie essen sie mit Ihren Händen", sagt Kritzer.
Apfelmus und Sauerrahm sind die beiden traditionellen Latke-Toppings. Kritzers Leser haben ernsthafte Meinungen darüber, welches Topping das oberste Gebot ist. "Es ist eine extrem polarisierende Frage", sagt Kritzer. "Einige Leute sagen nur Apfelmus, andere sagen nur saure Sahne, und einige mischen die beiden zusammen, andere halten sie getrennt. Die Leute haben ihre eigene Meinung. Ich bin eine Person mit saurer Sahne, aber ich würde nicht nein zu Apfelmus sagen."
Gibt es einen Unterschied zwischen Latkes und beispielsweise traditionellen deutschen Kartoffelpuffer? Wahrscheinlich nicht. "Als ich in Texas lebte, hatten sie eine große deutsche Bevölkerung, und wir gingen jedes Jahr zu diesem Bierfest und sie hatten Kartoffelpuffer", sagt Kritzer. "Ich würde sie probieren und sagen 'das sind Latkes!' Sie nennen sie einfach Kartoffelpuffer. "
Wie schmecken Latkes?
Laut Kritzer ist es eine perfekte Mischung aus knusprig und flauschig. "Es sind Kartoffelschnitzel und die besten Latkes sind außen super knusprig, also beißt man hinein und bekommt diese knusprige Textur, aber in der Mitte ist es weich und flauschig", sagt sie. "Der Geschmack ist Kartoffel, wirklich nur salzig, vielleicht ein kleiner Hauch von Zwiebel. Es ist wirklich nur eine schöne gebratene, knusprige weiche Kartoffel mit etwas Salz."
Dies ist natürlich die einfache und traditionelle Latke. Als Kochbuchautorin und Food-Bloggerin wird Kritzer auch mit ihren Latkes kreativ. "Eine meiner Lieblingsbeläge ist nur ein bisschen Frischkäse und Lachs, und dann noch ein paar andere Bagelbeläge wie ein Alles-Bagel-Gewürz oder eine rote Zwiebel", sagt sie. "Ich habe auch ein Latkes-Ei Benedict zum Frühstück gemacht, und dann habe ich kürzlich nur Latkes mit gebratenen Gurken gemacht , und ich war wirklich begeistert davon."
Das Latke-Rezept mag einfach sein, aber das bedeutet nicht, dass alle Latkes gleich sind. Kritzer sagt, das Rezept ihrer Großmutter verlangt nach rostroten Kartoffeln. "Sie sind die stärksten [Kartoffeln]. Sie sind billig, und ich denke, sie machen die besten Latkes", sagt sie. "Sie würde auch etwas mit Zwiebeln geriebenes verwenden und es mit der Kartoffel reiben, was hilft, sie vor dem Bräunen zu bewahren."
Kritzer passte das Familienrezept auch mit ihren eigenen Experimenten an. Ein Trick - die Wiederverwendung von Stärke - ist jetzt ihre erste Wahl für ultimative Knusprigkeit. "Eine Sache, die ich jetzt mache, wo ich nicht aufgewachsen bin, ist, dass ich die Stärke vor den Kartoffeln rette, während ich sie zerkleinere", sagt sie. "Ich werde sie in eine Schüssel mit Eiswasser geben und die gesamte Flüssigkeit auspressen, dann das Wasser etwa 10 Minuten lang stehen lassen. Wenn Sie dann das Wasser auf dem Boden abtropfen lassen, gibt es diese weiße Stärke, die eigentlich Kartoffelstärke ist Ich füge das wieder meinen Latkes hinzu, was ihnen hilft, knusprig zu bleiben. "
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Geschmack wird am häufigsten mit Latkes in Verbindung gebracht, aber laut Kritzer ist dies nicht der einzige Sinn, den diese stärkehaltigen Leckereien haben. "Eine Sache, an die ich mich immer erinnere, zum Guten oder zum Schlechten, ist der Geruch von Latkes", sagt Kritzer. "Sie stinken in deinem ganzen Haus. Ich liebe es, aber manche Leute hassen es, weil es wochenlang nach Kartoffeln riecht!"
